Kiel ripari oversalted recepto kaj pli konsiloj pri uzado de salo
Salo estas probable unu el la plej uzataj spicoj en iu kuirejo. Pinglo da salo povas aldoni delikatan iom da gusto, sed super salting manĝo povas esti desastrosa. Se vi iam ajn demandis, kiam aldoni tiun pinĉon de salo aŭ kiel savi salatan supo, la respondoj estas ĉi tie.
Stokante Salo
• Unseasoned salo havas senfinan bretan vivon. Sezonitaj saloj devas esti tenitaj rapide kaj uzataj ene de 1 jaro.
• Humideco kaj humideco kaŭzos salo al kroĉiĝi kaj bati kune.
Aldonu proksimume dek aknojn de kruda rizo al la kruĉisto por sorbi la humidon kaj konservi la salo fluante libere.
• Ne stoku salo en arĝentaj ujoj. La kloro en la salo reagas negative kun la arĝento, kaŭzante verda malkonstruo.
Konservu Oversalted Pladon
• Se vi superrompis likvan pladon, kiel supo, aldonu senŝanĝan likvaĵon por dilui ĝin aŭ ĵeti en senŝeligitan kaj fortigitan terpomaton dum 15 minutoj. Forĵetu la terpomon (aŭ manĝu ĝin kiel kuirejo!). Ĉi tiuj solvoj ne funkcios en grava akcidento.
• Salsaj saŭcoj ofte helpas per aldonado de iom da kremo, bruna sukero aŭ vinagro. Uzu vian juĝon laŭ la saŭco, iomete uzante kaj gustumante la tutan vojon.
• Iom da senkulpa, kuirita blanka rizo purigita kun senkolora akvo aŭ buljono ĝis maldika pasto povas ankaŭ helpi kuraci superligitajn supojn aŭ stevojn.
Kiam al Sala Manĝo
• Por sopoj kaj saŭcoj, kiuj havas longan similan tempon, iĝas facile sur la salo komence, konsiderante, ke la likvaĵo reduktos kaj intensigos la salvan guston .
• Kvankam pinĉaĵo da salo aldonita al pano kaj desertoj plibonigas gustojn, ne duobligu ĉi tiun ingrediencon dum duobligado de recepto.
• Salo elprenas sukojn el legomoj. Ĉi tio estas bona por kelkaj akvaj legomoj kiel kukumoj kaj melongenoj en kelkaj teleroj, sed se vi volas ke fungoj restu plumaj, aldonu la salon ĉe la fino de kuirado.
• MSG (monosodium glutamato), uzita en multaj aziaj teleroj, ne nur amplifas la naturan guston de salo, sed povas doni metalan guston al la plado pro kemia interago. Konservu ĉi tion kiam vi uzas ilin kune.
• Ne aldonu salo antaŭ bati ovojn . La salo eltiras la humidon, kiu ne nur pliigos la tempon de skuado, sed malpliigas volumon, teksturon kaj stabilecon.
• Se vi planas aldoni salon por bolantan akvon por pastoj aŭ legomoj, atendu ĝis la akvo bolas antaŭ aldoni ĝin. Salta akvo prenas pli longan por boli.
• La aldono de salo al legomoj kaj pastoj rezultigas pli firman teksturon.
Konsiletoj por Sala Redukto
• Legomoj, nature altkreskaj en natrio, inkludas beetojn, kalejojn, kartojn, celerojn, spinacojn, dandeliojn, karotojn, endivajn, maizojn kaj artiŝokojn. Prizorgu aldoninte salo.
• Kiam reduktos salon en pano, vi ankaŭ bezonos redukti la kvanton da feĉo kaj akvo. Salo bezonas bonajn feĉajn panojn , do ne atendu la saman kvaliton, se vi modifas ĝin. Salsa enzimoj, kiuj kaŭzas gluten por rompi, sen kiu vi finos per glueca peco. Kutime, la malgranda kvanto uzita en pano kompare kun servado de grandeco ne valoris preterlasi la salo.
• Salta varma plado ne gustumos kiel saleta kiam malvarma, ĉar malvarmaj duloj salajĝaj gustoj.
• Kiam gustumante sovaĝeco aŭ aliaj gustoj, certu montri sufiĉe grandan parton por kovri la mezon kaj flankon de la lango. La pinto de la lango estas malpli sentema. Ankaŭ certu malvarmigi la mordadon antaŭ gustumi, kiel alta varmego malaperos gusto.
• Estas nur natura, ke mariskoj altas salo, konsiderante sian kreskantan medion. Aldonita salo trafos mariskojn. Uzu kroman salon iomete.
• Kontraŭe al populara kredo, salta viando antaŭ kuiri estas bona afero kiam kuiri sub altaj temperaturoj. La salo helpas akcenti la karameligon de la naturaj sukeroj en la karno kaj ankaŭ helpas formi la ŝelon, kiu stokas humidon kaj guston. Elektu kruda aŭ kosher salo uzi kun viandoj.
• Se vi devas restrikti vian salon, vi povas maksimumigi guston per ŝprucado de kosher aŭ kruda salo sur kuiritajn karnojn dum ilia ripozo.
• Ne uzu tablan salon por pikado kaj kuracado. La aldonaĵoj povas mallumigi la pikilojn kaj tuŝi fermentadon. Uzu pikanta salo por plej bonaj rezultoj.
• Anstataŭigi 1 Tabuletonon kruda aŭ kosher salo por 2 kuleroj de tablo salo.