Brining infundas la gustojn de pomo kaj arce siropo en porkaj ĉifonoj aŭ porko-lino. Ĝi ankaŭ helpas tenderigi kaj aldonas humidon. Depende de la kortego, vi devos lasi la porkon sidiĝi en la salmiklo ie ajn de 4 horoj ĝis 2 tagoj, do planu antaŭen.
Kion Vi Deziros
- 7 tasoj de varma akvo
- 1/2 taso kosher salo
- 2 tasoj de pomita cidro
- 1/2 taso de arce siropo
- 2 kuleroj nigraj
- piprofornoj
- 6 (1-1 / 4-colo al 1-1 / 2-cola dikaj) centraj-tranĉitaj lumboj de porko de lino aŭ vidu Noto sube
Kiel fari ĝin
- Stiru la varman akvon kaj salo kune ĝis la salo estas solvita. Aldonu la pomitan cidron, arce siropo kaj paprikornoj. Malvarmu al sub 45 gradoj F. en la fridujo.
- Trimu ajna troo de ekstera graso de la viando. Mergu la porko en la saliko en granda bovlo aŭ malgranda krutaĵo; certigu, ke la karno restas sub la surfaco dum kuracado per peza telero por pezigi ĝin. Refrigeras la porko en la kuracilo.
- La ĉifonoj devas preni 4-6 horojn en la saliko; la plafono, 6-8 horoj; kaj la lino, 1-2 tagojn. (Porkino povas esti pli longa tago en la marbordo pro la osto, kiu donas al ĝi pli grandan diametron). Se ĝi marŝas dum tago aŭ pli longa, ekspluatu la salmoton ĉiutage kaj turnu la porkon foje.
Recepto Notoj
Por provi la guston de brila porko, tranĉu malgrandan pecon el la viando, patu ĝin kaj sekigi ĝin. Se la viando estas sufiĉe sabrosa, forigu ĝin el la marbordo, lasu ĝin al temperaturo kaj krado. Se ne, lasu ĝin en la saliko kaj provu denove poste.
Vi povas anstataŭigi 4 porkajn kloĉojn (1 ĝis 1-1 / 4 funtojn ĉiun) aŭ 1 (4- ĝis 6-funton) pecon da senpasa porko-lino.
Recepto de Fonto: de Bruce Aidells kaj Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Reprintita per permeso.