Multaj koloroj kaj gustoj de kiuj elekti
Vi povas esti surprizita lerni, ke nigraj, blankaj kaj verdaj piprofornoj estas ĉiuj samaj semoj de la sama planto en diversaj etapoj de evoluo kaj prilaborado. Ili venas el la vitejo Piper nigrum , kiu estas indiĝena de Barato. Tamen, rozkoloraj paprikoj kaj rozkoloraj beroj estas el diversaj plantoj.
La aktiva ingredienco en pipro estas piperino, el kiuj apenaŭ 20 partoj por milionoj povas detekti viajn gustojn.
La beroj kreskas sur pintoj, kun 50 ĝis 60 beroj per spiko.
Tipoj de Peppercornoj
Ĉi tiuj estas la ĉefaj specoj de paprikornoj de Piper nigrum :
- Nigraj Peppornoj: Vi eble pensas, ke ĉi tiuj estas la maturaj fruktoj de la planto. Ne tiel. Ili atingis sian plenan grandecon, sed daŭre estas verdaj kaj ne sufiĉe maturaj. Ili estas elektitaj kaj permesitaj sekigi en la suno. Enzimoj en la beroj kaŭzas la haŭton turni nigran dum la sekiga procezo. Ili estas la plej fortaj en gusto. La familiara grunda nigra pipro estas farita per nigraj paprikornoj.
- Blanka Peppercornoj : Ĉi tiuj estas la maturaj beroj, kiuj ripozas al ruĝa koloro antaŭ ol ili estas elektitaj. Post rikolto, ili trempas kaj frotas senĉese de la ekstera haŭto ĝis la glata blanka subulo, tiam sekigita kaj blovita de la suno. Ili iomete pli malmola ol nigra pipro. Tera blanka pipro estas uzata en azia kuirejo kaj ankaŭ en malpezaj pladoj, kie vi ne volas ke nigra pipro estu videbla.
- Verdaj Peppercornoj: Verdaj piprofornoj estas nefrajaj piprofornoj elektitaj ĉe la sama etapo de matureco kiel nigraj paprikornoj, sed ne rajtas sekigi. Ili povas esti pikitaj en vinagro aŭ saliko. Vi ankaŭ povas trovi ilin frostigitaj kaj senhidratigitaj (kio estas pli sabrosa). Ilia gusto kaj spico estas malpli koncentritaj ol nigraj piprofornoj. Ili estas la malpli da akraj.
- Ruĝaj Peppercornoj: Ĉi tiu matura versio, sed senŝeligita de la piproforno ofte malfacilas trovi. Kontrolu gourmet kaj sanajn manĝaĵojn kaj atendas pagi kuraĝe por ili, se vi trovos ilin.
Aliaj Plantoj Uzitaj por Pipro
Ĉi tiuj tipoj de pipro venas de diversaj plantoj:
- Rozkoloraj Peppercornoj: Malgraŭ ĝia antaŭa, ĉi tiuj ne rilatas al la nigra paprikornujo. Ili venas el la planto de Baies ( Euonymus phellomanus ), importita el Madagaskaro. Kiel rezulto, ili estas multekostaj. Ili estas akraj kaj iomete dolĉaj, sed ne preskaŭ tiel sabrosaj kiel la realaĵo. Ĉi tiuj beroj iam estis malpermesitaj fare de la Food and Drug Administration kiel manĝaĵo, sed nun konsideras sekurajn por konsumado. Ĉi tiu semo ne konfuzas kun la brazila pipro-berio.
- Rozkoloraj Beroj: Ankaŭ nomata rozkolora pipro, ĉi tiu biero ankaŭ ne rilatas al la nigra paprikornujo. Ĝi estas la semo de la perua pipra arbo Schinus molle aŭ Schinus terebinthifolius, kiu ankaŭ estas nomita brazila pipro, Kristnaska biero aŭ Florida Holly. La planto konsideras flagron en Florido. La gusto estas apenaŭ pika varma kaj havas pli da dolĉa mentolo kaj resina naturo. Ĉi tiu bero kaŭzas alergiajn reagojn en iuj, precipe infanoj kaj tiuj kun arbo-nutraj alergioj, kaj povas esti venenaj en grandaj kvantoj. Ne rekomendas.
Cayenne ne estas inkluzivita ĉi tie ĉar ĝi estas Capsicum , rilatita al chiliperoj, kaj ĝi estas grundigita de la sekigita fruktodomo pli ol la beroj.