Ĉi tio estas criolla-sterka salikoko kun tomatoj, freŝa salikoko, kaj la "sankta trinitato" de cepo, celerio kaj sonorilo. Se vi serĉas ĵaziĝi mealtimes, ĉi tio estas vere bongusta plado por komenci.
Etouffee estas franca vorto signifas "sufokita" aŭ "sufokita". Kiel vi povas vidi en la foto, la salikoko estas frapita per kombinaĵo de pikitaj legomoj kaj tomatoj en riĉa bruna roto.
La bruna roto kaj la aldono de tomatoj estas tipaj de criollo.
La plej multaj criolloj kaj cajunaj sezonoj estas faritaj kun sindona kvanto da salo, do gustumi kaj aldoni salo, se necese, ĝuste antaŭ aldoni la salikokon.
Ĉi tio ankaŭ estas bonega rekono. Preparu la saŭcon sed ne aldonu la salikokon. Ĝuste antaŭ tagmezo, faru la rizon. Alportu la saŭcon al mizero, aldonu la salikokon kaj daŭrigu kun la recepto.
Kion Vi Deziros
- 7 kuleroj senĉelaj buteroj *
- 1 granda cepo (pikita)
- 1 1/2 taso apio (pikita)
- 1 taso sonorilo, verda aŭ kombinaĵo de verda kaj ruĝa (pikita)
- 3 trunaj ajloj (pikita)
- 6 kuleroj de faruno
- 8 onzas clam suko aŭ salikoko stock
- 1 (14.5-onza) povas tomatojn (cititaj)
- 1 golfeto
- 1 al 2 kuleroj de kriolinado (prefere salo-senpaga)
- 1/4 cucharadita de nigra pipro
- Salo de salo, por gusto
- 1 1/2 ĝis 2 funtoj freŝa salikoko (senŝeligita kaj malvarmigita)
- 2 tasoj da varma kuirita rizo, por servado
- Garni:
- freŝa petroselo aŭ tranĉaĵoj verdaj cepoj (pikitaj)
Kiel fari ĝin
- Unue klarigu la buteron. Fandu la buteron en peza kaserolo super malalta varmego. Lasu ĝin mildigi ĝis la ŝaŭmo levigxas al la supro. Fojo la butero ĉesas kraĉi bruojn kaj ankoraŭ ne plu ŝaŭmo supreniĝas al la supro, forprenas el la varmego kaj lasas ĝin malvarmigi iomete. Plejparto de la solidoj estos sur la fundo. Malŝaltu iun ŝaŭmon kun kulero. Stranĉi per kroĉeklita tegmento.
- Post klarigi la buteron, vi havos ĉirkaŭ 4 ĝis 5 kulerojn por la roux .
- Piku la cepojn, celerojn, sonorilpipon kaj ajlon. Flankenmetis.
- Metu la klarigitan buteron en nederlanda forno aŭ granda peza kaserolo. Varmego super meza malalta varmo kaj aldonu la farunon.
- Kuirejo, konstante maŝante, ĝis la rouxo estas ora bruna, pri la koloro de manĝa butero.
- Aldonu la pikitajn legomojn al la roux kaj daŭre kuiras, moviĝante ofte, ĝis la cepoj estas translucaj, ĉirkaŭ 10 ĝis 12 minutoj.
- Aldonu la kalikajn suĉojn aŭ salikokojn kaj tomatojn, kune kun 1 kulero de la kriolparkado, golfeto kaj nigra pipro. Alvoku ulbon. Redukti varmegon al malalta kaj malvarmigi dum 30 ĝis 45 minutoj, aŭ ĝis la legomoj estas malvarmigitaj.
- Se la saŭco-miksaĵo ŝajnas tro dika, maldika ĝi havas iom pli da kriza suko, salikoko, aŭ iom da kokala buljono.
- Gustu kaj aldonu pli da kriolinado kaj salo, kiel bezonas.
- Aldonu la salikokon kaj daŭre kuiras ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj, aŭ ĝis la salikoko estas kuirita.
- Por ĉiu servado, metu grandan kukon de rizo en la centro de profunda telero aŭ malprofunda bovlo. Kuŝu la salikokon sur la rizo. Aspergu per iom freŝa pikita petroselo aŭ verda cepo supre.
- Servu per simpla ĵetita salato kaj kruda franca pano aŭ ruloj.
Vi Might Like Like
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 560 |
| Tuta Fat | 19 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 301 mg |
| Natrio | 1.054 mg |
| Karbonhidratoj | 59 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 39 g |