Haggis estas skota plado farita el la koro, hepato kaj pulmoj de ŝafo aŭ ŝafido , kombinita kun aveno, beto kaj aliaj herboj kaj spicoj , kaj poste kuirita en kasko tradicie farita el la stomako de la besto. Tiel, haggis estas esence formo de kolbaso.
Kun tio diris, charcuterie , aŭ la tradicia arto de kolbasoj, klopodis utiligi ĉiujn manĝeblajn partojn de la porko, kaj ankaŭ konservi ĝin.
En la kazo de la haggis, ĝi efektive utiligas, kion kelkaj kulinistoj amike esprimas "la malbonajn bitojn".
Sed kontraste kun kolbaso, ne pensas konservi la haggis, kiam ĝi estas plenigita en sia envolvaĵo. Kun haggis, la sento estas unu el "kial atendu ĝis la venonta semajno aŭ la venonta monato por ĝui ion, kion vi povas servi hodiaŭ?"
En tipa recepto, la ingrediencoj de la haggis , inkluzive de la organaj karnoj, estas kuiritaj kaj poste pikitaj, akvumitaj kaj enfermitaj en la stomako, kiuj tiam estas ligita kun kuirado. La ĉagrenita haggio estas tiam kurbigita dum kelkaj horoj.
La stomako devas esti trempita en salta akvo antaŭ preparado de la haggis, kaj en kelkaj preparoj ĝi turniĝas ekstere antaŭ plenigo. La stomako devas esti trapikita kelkfoje antaŭ ol kuirado de la haggio por ke la vaporo eskapos, alie ĝi povus eksplodi.
Haggis estas tradicie servata per masatoj kaj purpiedaj flipoj, kombinaĵo konata kiel "tatties kaj neeps". La aromajxoj uzataj dum hakizo haggis kutime inkluzivas kayan pipron , ĉapitelon kaj foje nutraĵon.
Konsiderante, ke por la averaĝa kamparana 17-a jarcento, buĉante ŝafon ne estis io, kio okazis ĉiutage. Kaj ĉar ĉiu ŝafo posedis precize unu stomakon, unu koron, unu aron da pulmoj, ĝi sentis, ke konsumanta hagĉison konsideris tre specialan okazon.
Por formalaj okazoj, la kuirita haggio povas esti servita sur plado kun la stomako-kasado dividita.
Aŭ partoj de haggis povas esti elspezitaj kaj servitaj sur individuaj teleroj.
La modernaj receptoj de la haggis povas kuirante la ingrediencojn de la haggis en artefarita kasko aŭ simple bakita en pano-pan, tute neniel.
Haggis estas la plej elstara de la tradicia skota Burns Supper, kiu estas festo okazigita aŭ ĉirkaŭ la naskiĝtago de skota poeto Robert Burns. Burns skribis poemon nomitan "Adreso al Haggis", en kiu li laŭdas la pladon kiel "Granda Ĉefanto aŭ" La Pudin-Kuro ".
La haggis estas portita en la manĝĉambron, kiel la gastoj staras kaj sakŝalmoj ludas. Poste, la gastiganto ricevos Adreso al Haggis, kiu estas sekvata de brusto de skota viskio, je kiu punkto la manĝo de haggis kun tattioj kaj pordoj komencas.