Multaj kuireja terminologio estas sufiĉe rekte, sed iuj terminoj povas esti iom pli malfacilaj. Simmering estas unu el tiuj pezaj kulinaraj terminoj, kiuj povas signifi la diferencon inter malfelicxa kaj bruligita rizo. Kion la termino efektive signifas alporti likvaĵon al la ŝtato ĝuste antaŭ boli. Vi vidos multajn malgrandajn bobelojn formantaj kaj leviĝantajn al la surfaco. Se via poto komencas kuiras, turnu la varmegon malsupren por subteni tiun mildan bubblon.
Kio estas Simmering?
Simiranta estas tia ofta termino, ke vi estus pardonita pro tio, ke ĝi estas nur sinonimo por bolado. Sed simirado raportas al specifa temperaturo-gamo, kaj ĝi estas milda tekniko, kiu estas utila por kuiri ĉion el legomoj, supo kaj kuiraĵoj, eĉ grandaj kortego de viando. En la kulinaraj artoj, mildigi ion signifas kuiri ĝin en likva je temperaturo, kiu iras de 180 ° F ĝis 205 ° F. Kun ŝvelaĵo vi vidos bulkojn formantaj kaj milde leviĝantaj al la surfaco de la akvo, sed la akvo ankoraŭ ne plenigas plene ruliĝi .
Kiam Simmer
Simmering kutime estas uzata por aferoj kiel kuirado de rizo, kie kuzo estas tre varma por la kuirilaro. Ĝi estas la ideala kuirila metodo por fari provizojn ĉar ĝi estas varme sufiĉa por rompi la kartilagon en la ostoj sed sufiĉe ĝentila, ke ĝi ne produktas grandajn bobelojn. La agitiĝo de plena ruliĝa boŭlo povas malobservi la klarigon, kondukante al nuba stoko.
Estas vere nenio, kio bezonas esti kuirita ĉe plena ruliĝa boŭlo. Lasu la agitiĝon por la lava maŝino.
Simimado ankaŭ estas perfekta por braĝi malmolajn manĝojn . La konektivaj ŝtofoj en viando, kiuj faras malmultajn karnojn de karno malmolaj kaj kvazaŭ kuiritaj nepre, estas faritaj el proteino nomata collageno.
Sed, kiam li varmiĝas al temperaturoj inter 160 ° kaj 205 ° F, la kolageno komencas fandi kaj igi gelatinon, kiu kukas la muskolajn fibrojn de la viando kaj kaŭzas ke ĝi sentas humida kaj suculenta. Karno kuirita, aliflanke, fariĝas malmola kaj maldika, ĉar la pli alta temperaturo kaŭzas ke la proteinoj neas.
Ĉu Poaching the Same kiel Simmering?
Dum plej kutimaj hejmaj kuiristoj verŝajne nur aŭdis pri pokado pri preparado de ovoj, ĝi povas esti uzata por kuiri aliajn manĝaĵojn. Sopiro eble ŝajnas, kiel vi bezonas ĝuste korekti ion, sed mergisto estas vere varma! Poaching, kompare, estas pli malforta tekniko, uzanta temperaturojn 140 ° F ĝis 180 ° F. Je ĉi tiu temperaturo, vi povas vidi malgrandajn bobelojn ĉe la fundo de la kaldrono, sed ne aktiva bublo. Ĉi tio faras poaching utila por kuirado de delikataj eroj kiel ovoj , kiuj rompiĝus se ekzistis troa agitiĝo.