Estas sufiĉe malmultaj paŝoj engaĝitaj por realigi demokratojn, kaj estas plej bone, se vi emuzas la klasikajn francajn kuiristojn kaj uzas teamojn de skulilaj manoj por fari la laboron por vi.
Malgraŭ tio, planas fari multajn simpatiojn, reduktante, streĉante. Ne malfacilas, sed ĝi temas pri tempo. Fakte, vi povas ŝpari proksimume 8 horojn per uzado de ĉi rapida recepto por demi-glace , kun la ĉefa diferenco, ke ĝi uzas butikon-aĉetitan bovaĵan buljon prefere ol hejma bovaĵo.
Ĉi tio ne devas diri, ke vi devas fari ĝin ĉion tuj. Vi povas fari la provizon kelkajn tagojn aŭ semajnon antaŭe, ĉu vi ŝatas, aŭ eĉ pli longan se vi frostos ĝin.
Kaj tamen, krom la fakto, ke ĝi ŝparas tempon, estas iom pli pri vendejo-aĉetita buljono aŭ stoko por rekomendi ĝin - ĝi estas pli multekosta, verŝajne superita, kaj mankas en gelateno, kiu derivas de la kolageno en la ostoj. Bona stoko devus jeli kiam vi malvarmigas ĝin. Sed la butiko-aĉetita aĵo ne faras tion. Kiu signifas, ke iuj saŭcoj, kiujn vi faras el ĝi, mankos korpo.
Faranta bovaĵon estas iom pli malfacila ol fari kokan stokon. Jen ĉar vi devas rosti la ostojn por fari bovaĵon . Tiu rostitaĵo estas en la parto, kio donas al la stoko ĝian koloron.
Faranta kokan stokon estas multe pli simpla - ĝi estas relative simpla afero pri kokaj ostoj (piedoj kaj flugiloj estas superbaj por fari kokan stokon ĉar ili estas ŝarĝitaj kun kartilago) kune kun kelkaj aromaj legomoj kaj herboj.
Kaj nun mi donos al vi konsileton: Vi povas fari mankatelon kun kokido stock anstataŭ bovaĵo. Fakte, la originala demi-glace, kiu estis nomata demi-Espagnole , estis farita per blanka stoko (vualo aŭ kokido) anstataŭ bruna. Ili ne tiel instruas ĝin en kulinaraj lernejoj ĉiutage, sed tiel kiel ĝi estis farita antaŭ 100 jaroj, kaj ankaŭ por vi. Ĝi ŝparos tempon, certigante, ke via finita saŭco estas riĉa kaj plena de korpo.
Ĉu vi faras vian propran stokon aŭ uzu butikon-aĉetitan (aŭ kombinaĵon), vi bezonos multon. Vi bezonas tri tasojn por fari la Espagnole-saŭcon kaj aliajn 2 tasojn por fari la maljunulon. Prefere ol amasigi la recepton per instrukcioj por ĉio, uzu ĉi tiun recepton por la Spagnole-saŭco .
Fine ĉi tiu recepto ne petas, ke vi estu la finita demi-glace. Tio estas ĉar vi povus uzi ĝin por fari alian saŭcon, en kies kazo vi devus sezoni tiun saŭcon, kia ajn ĝi estas, antaŭ ol vi servos ĝin. Sed se vi servos la demi-glacion kiel finan saŭcon, antaŭeniru kaj seasonu ĝin por gusto, kun Kosher salo , fine.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj brunaj akcioj
- 2 tasoj bruna saŭco (Espagnole)
- 1 golfeto
- ½ taĉmento sekigita timo
- 3 al 4 freŝaj petroselo tigoj
- 7 al 8 tutaj nigraj kolumnoj
Kiel fari ĝin
- Envolvu la timon, petroselo, kaj paprikornojn en peco da kaliko kaj ligi ĝin per kuirila buklo por fari malgrandan pakaĵon. Lasu pri piedo da tondilo por ke vi povu ligi la alian finon al unu el viaj potaj manlibroj por facila reakiro poste.
- Kombini la brunan saŭcon kaj la brunan provizon en peza fundo.
- Alvoku ulbon super meza alta varmego, tiam malrapidigi varmegon, aldonu la kudron de ŝako kaj redukti ĉirkaŭ 45 minutojn aŭ ĝis la tuta volumo reduktos duonon.
- Forprenu panon el varmego kaj rekuperi la sakon. Kuracu la zorgo per kablo mesh-stilado kun peco da kaŝa kapo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 43 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 1 mg |
| Natrio | 409 mg |
| Karbonhidratoj | 6 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 2 g |