Tradicia demi-glacea recepto estas farita per kombinaĵo de miksaĵo de duone baza bruna saŭco kaj duone bruna stoko (kiel ekzemple bovaĵaj stockoj) kaj tiam simirante ĝis ĝi estas malpliigita de duono.
En ĉi tiu akurata recepto, anstataŭ fari la provizon el nulo, vendejo-aĉetita stoko aŭ buljono estas uzata. Ĝi ne havos la saman korpon kiel hejma demirato, sed ĝi savos vin ĉirkaŭ 8 horojn.
Uzu la plej bonan kvaliton aŭ buljonon, kiun vi povas trovi kaj ligi al la malaltaj salo-reduktitaj salo (aŭ eĉ ne-salo). Redukti koncentras la malplenigon, kaj vi ne deziras vian finan saŭcon gustumi kiel salo-lakto.
Vi bezonos iom da kaesecloth por streĉi la saŭcon kaj ankaŭ por fari la sachet d'épices , kaj ankaŭ iom da kuirila buklo por ligi ĝin.
Kion Vi Deziros
- Por la Sachet d'Épices:
- 1
- golfeto
- 1 cucharadita sekigita
- timiano
- 6 al 8 freŝaj petroselo tigoj
- 8 al 10 tutaj pantofloj
- Cheesecloth
- Kuiri manumbutonon
- Por la Saŭco:
- 1 onza
- butero klarigita (2 kuleroj)
- 1/2 kaliko pikitaj cepoj
- 1/4 taso pikita apio
- 1/4 taso pikitajn karotojn
- 1/4 taso de ĉiuj farunoj
- 5 tasoj de bovaĵoj
Kiel fari ĝin
- Metu la golfeton, timiano, petroselo, kaj paprikornoj sur kvadratan kukon kaj ligi ĝin en pakaĵon kun kuirado.
- Varmegigu la buteron en peza fundo super meza varmego, kaj aldonu la pikitajn cepojn, celerojn kaj karotojn. Savu ilin dum kelkaj minutoj, ĝis la cepo estas parte translua.
- Aspergu en la faruno kaj movu por formi baton. Kuiri dum ĉirkaŭ 3 minutoj, moviĝante ofte ĝis la faruno estas iomete bruna, sed tute ne brulis.
- Nun, biskviti en 3 tasoj de la bovaĵa stock.
- Alvoku ulbon super meza-alta varmego, tiam malrapidigi varmegon, aldonu la sakon kaj redukti ĉirkaŭ 20 minutojn aŭ ĝis la tuta volumo malpliiĝis proksimume 1/3.
- Forigi panon el varmo kaj rekuperi la sakon (kaj apartigu ĝin). Zorge kuŝu la saŭcon per kablo mesh-stranilo tegita per peco da ĉuizo.
- Nun redonu ĝin al la kaserolo kaj ekvarmu en la ceteraj 2 tasoj da stoko kaj redonu la sakon al la kaldrono.
- Revenu al boŭlo kaj poste malsupreniri al sorĉisto. Malvarmigu dum ĉirkaŭ 50 minutoj aŭ ĝis la saŭco malpliiĝis de duono.
- Forĵetu la sakon. Stranigu la saŭcon per freŝa peco de kaŝa kapo. Sezono por gustumi kun kosher salo. (Sed se vi uzas la demi-glace por fari alian saŭcon, sezono finfine).
Noto: Demi-glace tenos en la fridujo dum kelkaj semajnoj, kaj en la frostujo dum monatoj.
Ĉio pri Demi-Glace
Demi-glace estas mirinda saŭco por servi kun ruĝaj karnoj, kiel rostitaj kaj krutaj kestoj kaj tiaj. La nura malfacila afero pri tio estas, ke fari ĝin el nulo povas esti sufiĉe tempo.
Feliĉe, vi povas ŝpari multan tempon farante vian demi-glace kun butiko-aĉetita bovaĵon aŭ bovaĵon.
Puristoj povus levi siajn brovojn ĉe ĉi tio, sed la realeco estas, ke se io tro malfacilas fari, vi verŝajne ne faros ĝin . Kiu estas hontinda, ĉar ĉiuj povos ĝui la profunda, riĉa, pompa gusto de demi-glace, kiu estas preskaŭ la plej bona saŭco.
Krom staranta laŭ sia propraĵo, vi povas uzi demi-glace por fari aliajn saŭcojn.
Aldonu iom da vino kaj reduktu ĝin por iom kaj vi havas la klasikan ruĝan vinan saŭcon . Faru la samon kun fungoj kaj kapetoj kaj vi havas tradician funĉan saŭcon .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 106 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 8 mg |
| Natrio | 482 mg |
| Karbonhidratoj | 12 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 4 g |