La proceduro por fari brunan stokon diferencas de tiu de blanka stoko ĉefe pro tio, anstataŭ anstataŭi la ostojn antaŭe, ili estas rostitaj anstataŭe.
Rostado elstaras pli da koloro kaj gusto. La mirepoix ankaŭ estas rostita, pro la sama kialo.
Ankaŭ, ia speco de tomato-produkto estas uzata per brunaj stokoj, denove por aldoni koloron kaj guston, sed ankaŭ ĉar la acida en la tomato helpas solvi la ligajn ŝtofojn en la ostoj, tiel helpante la formadon de gelatino.
Por pli da detaloj, kontrolu ĉi tiun ilustritan paŝon de paŝo por fari brunan provizon .
Malfacilaĵo: averaĝa
Tempo postulita: 5-7 horoj
Jen Kiel
- Precalenti fornon al 400 ° F.
- Metu bovaĵojn aŭ vejnajn ostojn en peza fundo rostita pano. Trinku ilin per iom da vegetala oleo, se vi ŝatas.
- Rostaj ostoj dum ĉirkaŭ duonhoro.
- Aldoni mirepoix al la rostita panjo kaj daŭrigi rostadon dum alia duonhoro. Al la fino de la rostado, aldonu la tomatonprodukton.
- Kiam la ostoj estas plene brunaj, forigu la rostitan panon el la forno kaj translokigas la ostojn al peza fundo.
- Aldonu sufiĉe malvarman akvon al la kaldrono por kovri tute la ostojn. Figuro pri kvarono da akvo por ĉiu funto da ostoj.
- Alvoku kaldronon, kaj tuj submetu la varmegon al malvarmeto .
- Malŝaltu la ŝviton kiu levas sur la surfacon.
- Aldonu la rostitan mirepoix al la kaldrono kune kun sachetaj epopeoj ; ligi la sakon-ŝnuron al la stockpot-tenilo por facila reakiro poste.
- Daŭrigu mildigi la stokon kaj malŝpari la malpurecojn, kiuj levas la surfacon. Liquid evaporas, do certigu, ke ĉiam estas sufiĉe akvo por kovri la ostojn.
- Post ĉie de 4 ĝis 6 horoj, kiam la stoko disvolvis riĉan, brunan koloron, forprenu la kaldronon el la varmego.
- Strenu la stokon tra kribrilo kun kelkaj manteloj de kaesecloth. Malvarmu la akvon rapide, uzante glaciajn banojn, se necese.
Konsiletoj
- La plej bonaj ostoj uzi por fari provizojn estas kun multaj kartilago, kiel ekzemple la nomataj ostoj en la diversaj kruroj. La ostoj de pli junaj bestoj ankaŭ havas pli da kartilago, tial la veraj ostoj estas tiel dezirindaj.
- Ĉiam komencu kun malvarma akvo, kiam vi faras stokon. Ĝi helpos ĉerpi pli da collageno de la ostoj, kiu produktos stokon kun pli da korpo.
- Ne lasu la stokon boli, sed prefere, konservu ĝin ĉe milda ŝerco. Ankaŭ ne movu la stokon dum ĝi similas. Nur lasu ĝin fari ĝin. Ĉio, kion vi devas zorgi pri, estas skimming la frapado de la supro, kaj eble aldonante pli da akvo, se la likva nivelo malpliiĝas tro malalta.
Kion Vi Devas
- Ostoj de bovaĵo aŭ vualo
- Peza-malsupra rostita pano
- Peza-malalta stockpot
- Produkto de tomato kiel puree aŭ bati
- Mirepoix
- Sachet
- Meshŝranĉilo
- Cheesecloth