Kukaĵo de klingo, foje nomata supro klingo, estas steka tranĉita de muskolo en la kukta primara kortego , specife la muskolo de supro klingo (aŭ infraspinato ). La kukta primara kortego povas esti dividita en du sekciojn: la kuklo-rulo kaj la ŝultro-ŝultro . La ŝultrokropo estas amasa afero, konsistanta en amaso da muskoloj kunigitaj kun diversaj pecoj de tendeno kaj membrano. Tri el la kvin muskoloj estas uzataj por stekoj kaj rostoj, nome la supra klingo, ŝultro-centro kaj ŝultro.
Post unu tempo, butikistoj simple tranĉus trans la ŝultran ŝultron por fari kukajn kukojn. Ĉi tiuj tagoj estas multe pli ofta preni la kradon aparte kaj dividi ĝin en ĝiajn individuajn muskolojn, ĉiu el kiuj povas esti merkatita kiel nova speco de stekaĵo. Tiel, la klingo-kukaĵo nun aspektas en supremaĵaj karnaj fakoj.
Bazaj de Blade Steak
Klingaj kukoj estas faritaj per tranĉado rekte trans la supro klinga muskolo, kiu fakte estas bela. La problemo estas kudro de koneksa ŝtofo kuranta tra la centro de ĝi, kio signifas, ke ĉiu sekcio de bistejo havas pecon de ĉi tiu malmola strio de gristaĵo ĝuste en la mezo. Sur la brila flanko, ekzistas multe da bova gusto en klingo-stekaĵo kaj ĝi estas relative malmultekosta.
Plej bona Vojo al Cook Blade Steak
Vi eble vidis karnojn de bova klingo ĉe la superbazaro, envolvitaj en tiuj poŝtelaj pakoj, kun etiketoj, kiuj diras "Granda por kribrado!" Sed pro tiu strio de gristalo, klingo-stekaĵo estas fakte terura por grilling.
Se vi kuiros ĝin sur kradon, tiu peco da gristaĵo streĉiĝos kiel densa kaŭĉuko, kaj tio ĝuste estos en via buŝo, kiam vi provos maĉi ĝin. (Ĉi tio, laŭ la vojo, estas unu el la kialoj, ke tiel gravas trovi grandan magiiston .)
La sola maniero por rompi la malmolajn konektan ŝtofon en la mezo de klingo-kukaĵo estas kuiri ĝin malrapide, kun humida varmego -in aliaj vortoj, brakante ĝin .
Fari ĝin dum ĉirkaŭ unu horo kaj vi amos ĝin.
Turnu la Blade Steak Into Flat Iron
Alia maniero de trakti tiun strion de gristalo estas forigi ĝin. Kaj, fakte, tio estas precize, kiom ebenaj feraj kestoj estas produktitaj. Plataj fostaj kuŝoj estas faritaj de la preciza sama supro klingo muskolo, nur prefere ol tranĉante ilin transire kaj lasante sekcion de gristaĵo en ĉiu bistejo, ili estas tranĉitaj longtempe. Tiu kudro de gristalo finiĝas en la kraĉan kruĉon (kiu signifas teron bovaĵon). Tiel, la sama peco de viando produktas du plene malsamajn stangojn.
Platformaj fostoj estas pli multekostaj, ĉar ili estas objektive pli dezirindaj, kaj pro la aldona laboro necesa por produkti ilin. Malgraŭ tio, kvazaŭ klingaj stekoj, plataj fostaj kukoj vere estas bonega por krado .