Ghee (prononcita GEE kun malmola G) estas la pura grasfato forlasita post la lakto-solidoj kaj akvo estas forigita de butero. Ĝi estas uzata vaste en hinda kuirado , kaj ghee estas la hinda vorto por graso. Ghee eble ankaŭ estas sinonimo por klarigita butero, kvankam ekzistas unu eta diferenco.
Kiel klarigita butero , ghee estas farita per fandado de butero, kuŝante la akvon kaj apartigante la klaran, oran grasfaton de la lakto-solidoj.
La sola diferenco estas, ke en iuj tradicioj, la geo estas iomete kurbigita por iom da tempo, tiel bruligante la lakton de solidajxoj kaj aldonante iomete nutritan guston al la finita produkto. Ne ĉiuj receptoj de la ghee nepre precizigas la brunadon de la lakto-solidaj, tamen, por ĉiuj praktikaj celoj, ghee klarigas buteron kun hinda nomo.
Farante Ĉion Ĉe Hejmo
Fari gee ĉe hejmo estas simpla recepto kiu donos grandajn rezultojn kaj povas esti uzata por kuiri multajn specojn de manĝaĵo. Fakte, fari gee vi nur bezonas unu ingrediencon: unu funton da senŝanĝa butero (iuj receptoj uzas salatan buteron).
- Meti la buteron en meznivela kaserolo kaj kuiri super meza varmego.
- Daŭrigu mildan sorĉon sur la butero ĝis la meza tavolo fariĝas ora kaj klara.
- Kiam la geo estas farita, skimu la tutan ŝaŭmon el la supro tavolo kaj malŝalti la varmegon.
- Purigu la oran mezan tavolon tra streĉilo kaj en pura kaj seka glaso.
- Lasu la brunajn laktajn solidojn ĉe la fundo de la kano.
Dum la butero fandiĝas, ĝi apartigos en tri apartajn mantelojn. Je meza varmego, ĉi tio devas preni nur kelkajn minutojn, do gardu zorgeme pri via butero. La supro tavolo komencos ŝaŭmon kaj la lakto-solidoj moviĝos al la fundo de la pano.
La klarigita butero estos en la mezo (ĉi tiu estas la gee).
Ghee povas teni sigelitan en la kruĉo ĉe ĉambra temperaturo dum semajnoj.
Kiel Kuiri Kun Gee
Ghee estas pli bona por varmega kuirado ol butero pro tio ke ĝi havas fuman punkton inter 450 F kaj 475 F, kompare kun proksimume 350 F por ordinara butero. Ghee estas ofte uzata por kuiri indian manĝaĵon kaj povas esti uzata kiam ajn butero aŭ oleo estas uzata en plej multaj receptoj. Simple meltu la gee kaj poste disvastigi ĝin sur pano por bongustan bukon aŭ verŝi ĝin super legomoj antaŭ rostado. Ghee ankaŭ povas esti interŝanĝita por vegetala oleo aŭ kokosa oleo al farado de bakitaj varoj.
Kiel Vendi Venon
Alia avantaĝo de la gee estas, ke ĝi havas pli longan breton de vivo ol ordinara butero kaj, kiam ĝi estas stokita en malseka ujo, povas esti tenata ĉe temperaturo. Gemo ankaŭ povas esti tenata en la fridujo aŭ frostujo. Se ĝi konservos ĝin tiel, ghee daŭrigos dum longa tempo, tamen vi bezonos mildigi ĝin uzi ĝin. Gemo devas esti tenita en malvarmeta, malluma kaj seka kabineto. Varmego kaj likva povas kaŭzi la ghee por oxidigi, aŭ iri malbone. Se oxidado okazas, la ĥeo turnos senkolorajn ombrojn kaj elspezas aroman odoron. Se tio okazas, la gee jam ne plu savas uzi kaj devus esti forĵetita.