Lernu ĉion pri ĉi tiu subproduktaĵo de trompado
"Malgranda fraŭlino Muffet sidis sur tufeto, manĝante ŝiajn varojn kaj wheon; jen venis araneo, kiu sidiĝis apud ŝi kaj timigis fraŭlinon Muffet"
Ni ĉiuj aŭdis ĉi tiun infanon rimarkon multajn fojojn, sed ĉu ni scias, kio lito estas ĝuste? Whey (prononcita VIVO) estas unu el la du ĉefaj proteinoj en lakto, estas derivaĵo de lakto kaj estas la likvaĵo kiu estas forpelita de fromaĝoj en la procezo de demetado.
Kiel Whey estas Formita
Al la fari fromaĝon, la unua paŝo estas aldoni komencan kulturon al la lakto.
Fojo kiun la kulturo komencas dikigi la lakton, aldoniĝas kroĉigo por plua kuraĝigo. Kiel la lakto coagula, formiĝas varmegoj. La varoj estas tiam tranĉitaj tiel, ke ili forpelas humidon, kiu estas la trinkaĵo. Kiam farante molajn fromaĝojn, la varoj estas tranĉitaj en grandajn pecojn; Por pli malfacilaj fromaĝoj, la varoj estas tranĉitaj en etajn pecojn. Ĉi tio estas ĉar la pli malgranda korno estas, pli likva - aŭ seka - ĝi liberigas, forigante la humidon kaj rezultigas malmolajn fromaĝon.
Kiel Whey estas Uzata
Kelkfoje, la rubo estas forĵetita post la procezo de demasado, kiu estas honto ĉar ĝi estas plena de proteinoj kaj nutrajxoj. Laŭ Steven Jenkins en The Cheese Primer , alia kialo por ne forĵeti la trinkon estas ke ĝi pliigas la kvanton da algoj en kloakoj kaj riveroj kiam verŝas la drenadon. Feliĉe, la trinkaĵo povas esti uzata por aliaj aferoj.
Whey povas esti nutrita al bestoj, esti uzata por fari aliajn produktojn de lakto kaj manĝaĵoj, aŭ esti procesitaj en koncentrita formo kaj aldonitan al proteino-pulvoro, proteinoj, aŭ protektitaj nutraĵoj kiel "trinkaj proteinoj". Iuj specifaj manieroj uzi freŝan whey inkluzivas:
- Farante ricotta . Tradicie, ricotta estis ĉiam farita de whey, ne lakto. Ricotta signifas "ĉerpita" ĉar la fromaĝo estas produkto farita el lakto, kiu jam trapasis la procezon de forkego. Itala ricotta kutime estas farita de whey derivita de la lakto de ŝafoj kaj usonaj ricotoj estas kutime faritaj de trinkaĵo el la lakto de bovino.
- En loko de akvo aŭ lakto en receptoj. Uzu whey kiel la likva ingredienco en pano kaj aliaj kukaĵoj, kaj ankaŭ sovaĝaj receptoj. Vi ankaŭ povas uzi whey anstataŭ akvo por boli paston kaj rizon.
- Por trempi grajnojn. Antaŭ kuiri grajnojn, vi eble volas trempi ilin por helpi rompi la fitikan acidaĵon kaj permesi taŭgan absorción kaj pli bonan digestadon. Kiam vi tremas aknojn, vi bezonas varman akvon pli acida meza kiel ekzemple whey, kaj ankaŭ kelkajn horojn. Vi ankaŭ povas uzi whey por trempi ŝtalo tranĉita aveno dum la nokto.
- Aldoni al smoothies. Pro tio ke la trinkaĵo estas la proteino de lakto, aldonante tritikon al viaj glataĵoj, vi pliigas la kvanton de proteino en via trinkaĵo.
Kiel Akiri Ridon
Se vi volas preni viajn manojn sur freŝan wheon, tiam provu fari fromaĝon hejme . Iuj tipoj de fromaĝo por provi estas mozzarella kaj kapra fromaĝo . Se vi faras hejmajn jogurtojn kaj dikigas ĝin, lasante ĝin dreni en kaŝeleto, vi povas uzi la "jogurtan wheon" de la sama maniero, ke la fromaĝo uzas.