La termino corned bovaĵo rilatas al bovaĵo konservita per salo-kuracado; ĝi estas speciale populara inter iuj etnaj grupoj, precipe irlandaj kaj juda popolo. La juda formo de korno estas kutime engaĝi preparadon, en kiu kortego de bovaĵo, tradicie la fiŝaĵo , estas kuracita en sovaĝa solvo kune kun diversaj vesperkoloraĵoj, kaj poste malrapide simmeras ĝis la karno estas mola kaj sabrosa.
Kovrita bovaĵo ankaŭ povas esti farita de la bova ronda primara kortego . Ambaŭ rondaj kaj la brisketo estas relative malmolaj manĝoj de viando, kiuj estas plej bone kuiritaj per malrapida, humida varmego. Bona krucxa bovaĵo estas tre mola kun delikata salajro. La pikilo por fari karnan bovon similas al la saliko uzita por fari pikilojn. Tiel, ĝi estas justa diri, ke kornaj bovaĵoj estas esence pikritaj bovaĵoj.
Estas Sanaj Risoj De Kornaj Bovaĵoj kaj Aliaj Kuracaj Karnoj?
Unu el la ŝlosilaj ingrediencoj en farado de karno estas kuraca salo nomata praga pulvoro , kio estas kio donas al la rostita bovaĵo ĝia distinga rozkolora koloro. Praga pulvo estas fakte farita de natrio-nitrito, substanco kiu estis la fonto de iu diskutado. Sodia nitrito (same kiel natrio-nitrato) estas manĝaĵo, kiu helpas malhelpi la kreskadon de bakterioj, kiuj kaŭzas difekton kaj manĝaĵon . La Maya Kliniko notas tion
Oni pensas, ke natrio-nitrato povas damaĝi viajn sangajn glasojn, por ke viaj arterioj pli verŝajne hardu kaj mallarĝu, kondukante al kora malsano. Nitratoj povas ankaŭ efiki la manieron de via korpo uzanta sukeron, farante vin pli verŝajne evoluigi diabeton.
Aliaj fontoj, tamen, subtenas, ke natrio-nitrito estas malutila materialo, kiu kaŭzas neniajn adversajn sanajn riskojn. Ĉi tiu argumento montras, ke pli da nitrito estas ingestita manĝante legomojn kiel spinaco, celerio kaj laktuko ol per manĝado kuracitajn karnojn. Ĉi tiuj legomoj enhavas koncentriĝojn de natrio-nitrito ĝis dekoble pli alte ol en kuracitaj viandoj.
Kuracaj viandoj ŝajnas nur nur ĉirkaŭ 6 procentoj de ĉiuj nitritoj ingestitaj.
Kiun argumenton vi devus kredi? En 2012, la Monda Organizo pri Monda Sano listigis nitritojn kiel probablan karcinogenon, sed ekde tiam la Amerika Medicina Asocio iomete malvarmigis siajn avizojn pri nitritoj.
Debato daŭras, sed ĝi nun konsideras, ke modera konsumo de kuracitaj viandoj, kiam kombinita kun dieta riĉo en nutraĵoj riĉaj en antioksidantoj, kiel fruktoj kaj legomoj, verŝajne estos sekura.
Nitrita-Senpaga Kornita Bovaĵo
Sanaj konsciaj konsumantoj foje serĉas kornan bovaĵon anoncitan kiel "nitrite-senpaga". Fakte, ĉi tiuj produktoj kutime buklas uzante apio suko. Fakte, la celerio suko uzita kiel anstataŭanto por praga pulvoro povas enhavi tiom da kiel dek fojojn pli da natrio-nitrato kiel nature okazanta komponanto. La fundo estas, ke vi konsumos iom da natrio-nitrito kun preskaŭ speco de kuracita viando.
Uzado de Corned Bovaĵo en Receptoj
Ĉu vi simple faras krucajn bovaĵojn aŭ la klasikan kruĉan bovaĵon kaj brasikon , gravas tranĉi la kornan bovon kontraŭ la greno. Brisket estas bona kortego de bovaĵo por uzi por karno de bovaĵo ĉar ĝi havas belan grasan enhavon.
Bova rondo, aliflanke, estas multe pli maldika. Do ĝi nur dependas de via prefero. La pli alta grasa enhavo de brizo produktos moistran kornitan bovon, kvankam multe da la vera graso fandiĝos dum ĝi kuiras.