Manĝaĵo difekto estas kaŭzita de malgrandaj nevideblaj organismoj nomataj bakterioj. Bakterioj estas ĉie ni iros, kaj la plimulto de ili ne faras al ni difekton. Fakte, iuj el ili estas bonaj por ni.
Kio Bacteria Kiel?
Dum vivantaj organismoj iras, bakterioj estas sufiĉe enuiga. Por unu afero, ili ne povas movi. La sola fojo, kiun ili iras ie ajn, estas kiam iu movas ilin. (Vidu: Kio estas Kruco-Kontuado? ) Alie, ili restas ĝuste kie ili estas.
Se ili bonŝancas, ili manĝas, kaj se ili vere bonsortas, ili denove reproduktiĝas.
Ili faras tion per dividado en du identajn proprajn. Kaj tiam ĉiu el ili disiĝas, kaj tiel plu kaj tiel plu. Iuj sukcesas fari ĉi tiun du aŭ tri fojojn horo.
Bedaŭrinde, pli longe ĉi tio daŭras, la pli difektitaj niaj manĝaĵoj fariĝas, ĉar tio estas, kion ili vivas - nia manĝaĵo. Aparte manĝaĵoj, kiuj estas altaj en proteinoj, kiel karnoj, birdoj, fiŝoj, ovoj kaj laktaĵoj.
Certe, iuj el ili iros por malaltaj proteinaj nutraĵoj kiel fruktoj kaj legomoj, sed tiuj estas multe pli malrapidaj. Pro tio, ke pomo forlasis vian kuirejon, dum kelkaj tagoj ankoraŭ estus sekura manĝi, dum stekaĵo klare ne volus.
Varmita Manĝaĵo Vs. Hazardaj Manĝaĵoj
Gravas rimarki, ke difektita manĝaĵo ne estas nepre danĝera manĝaĵo. Por unu afero, plej multaj homoj ne manĝos manĝaĵojn, kiuj malvarmas malbonajn, aspektas maldikaj aŭ ĉiaj.
Kaj vi ne povas akiri manĝaĵon venenadon de io, kion vi ne manĝis.
Plie, la mikroorganismoj, kiuj kaŭzas ordinaran manĝaĵon, ne estas nepre malutilaj por ni. Fakte, jarcentoj antaŭ fridujoj, la plej fruaj saŭcoj kaj aranĝoj uzis por maski la "ekstere" gustojn kaj odorojn de manĝaĵoj, kiuj komencis ruinigi.
Ĉi tio daŭre estas vera en partoj de la mondo, kie homoj ne havas hejmajn refrigeradajn unuojn (kiuj sufiĉe interesas la plej multajn homojn vivas sur la planedo hodiaŭ).
La bakterioj, kiujn ni zorgas pri manĝa sekureca vidpunkto, estas la nomataj "patogenoj", kiuj kaŭzas manĝan toksiĝon . Kaj ĉi tiuj patogenoj, kiel salmonella aŭ E. coli , ne produktas ian odoron, manĝojn aŭ ŝanĝojn en la aspekto de la manĝaĵo - maldika surfaco, ekzemple aŭ ia speco.
Mikroba Administrado
Do kiel ni regas tiujn nasties? Unu vojo estus malsati ilin. Kiel ĝi diris antaŭe, la bakterioj bezonas manĝon por postvivi. Forigu la manĝaĵon, kaj via bakteria problemo malaperas. Bedaŭrinde, tamen, sen manĝaĵo, la kampo de kulinaraj artoj havas tre malmulte por proponi.
Do ni supozu manĝo estas parto de la ekvacio. Bakterioj ankoraŭ havas multajn aliajn, sufiĉe specifajn, postulojn, kiujn ĉiu el ili povas kontroli en iu mezuro. Estas ses el ili, fakte . Kune kun manĝo, ni ankaŭ supozas la ekziston de oksigeno. Krom se vi estas praktikisto pri la arto de gardelaboristo , preparanta ion kiel anaso konfiti , oksigeno venas kun la teritorio.
Tio lasas kvar pliajn faktorojn, kiujn ni povas kontroli:
- Temperaturo
- Tempo
- Malsekeco
- pHivelo (Acideco)
Temperaturo
Estas diri en nutraĵervo: "Konservu malvarmajn manĝaĵojn malvarmaj, kaj tenu varmajn nutraĵojn varme."
Konservi malvarmajn manĝaĵojn malvarma signifas stoki ilin ĉe temperaturoj inter 40 ° F, kio estas kie normala refrigerado piedbatas, ĝis ĉirkaŭ 0 ° F, kie vi volas, ke via frostujo estu. Bakterioj ankoraŭ multiĝas ĉe malvarmaj temperaturoj, ili nur faras ĝin multe pli malrapide.
Je malvarma temperaturo, bakteria kresko malrapidiĝas ĝis preskaŭ nulo.
La glaciaĵo ne mortigas ilin, tamen - ĉio, kio faras, malvarmigas ilin. Unufoje vi manĝas tiun manĝaĵon, atentu! Ajna bakterio, kiu estis tie antaŭ glaciaĵo, simple varmiĝos kaj komenciĝos denove - kun venĝo.
Manĝaĵo Temperaturo Danĝera Zono
Vi vidas, bakterioj prosperas inter 41 ° F kaj 140 ° F, gamo de temperaturoj, kiu estas konata kiel Temperaturo Danger Zone . Eble ne surprize, ĝi estas la sama temperatura gamo, en kiu la homoj prosperiĝas.
Ne nur tio, sed la natura temperaturo de niaj korpoj de 98.6 ° F estas tiel ĝuste smack en la mezo de tiu Danĝera Zono, eĉ ne gracia. Bakterioj ne povas atendi akiri inter ni. Unufoje ili faras ĝin al niaj intestoj, ĝi estas kiel bakterio Mardi Gras.
Por minimumigi ĉi tiun danĝeron, manĝeblaj manĝaĵoj ne rajtas pasigi pli ol unu horo en la Manĝaĵa Tempera Danĝero-Zono - kune. Ĉiu pli longa ol tio kaj ĝi devus esti kuirita aŭ forĵetita.
Jen tablo montranta la ŝlosilajn temperaturojn de la Temperatura Danĝera Zono.
Teni Varman Manĝaĵon Varma
Teni varmajn nutraĵojn varmaj donacoj al aliaj defioj. Bakteria kresko resumas denove je temperaturoj pli varmaj ol 140 ° F, do varmaj nutraĵoj, kiuj estas servataj en bufeto, ekzemple devas esti pli varmaj ol tio ĉiam.
Memoru, ke 140 ° F ne mortigas bakteriojn - ĝi nur detenas ilin de multobligado.
Se vi vere mortigas bakteriojn, vi devas varmi ilin ĝis almenaŭ 165 ° F. La sama regulo aplikas al kuiritaj manĝaĵoj, kiuj devus fali sub 140 ° F - vi ricevas horon, totan. Post tio, vi ankaŭ bezonos varmigi ĝin al 165 ° F denove aŭ forĵeti ĝin. Kaj per la vojo, vi povas nur reheat ĝin unufoje. Se ĝi falos sub 140 ° F duafoje, vi devas ĵeti ĝin.
Tempo: Ĝi Atendas Ne!
Tempo laboras mane kun temperaturo por kuraĝigi la kreskon de bakterioj. Ni diru, ke vi aĉetas pakon da senkutigitaj kokaj mamoj. Eble ĝi estas en via komerca ĉaro dum 15 minutoj dum vi aĉetas, tiam ĝi estas en via aŭto dum 15 minutoj dum vi veturas hejmen. Do antaŭ ol vi eĉ ricevas tiun kokidon hejmen, bakterioj havis plenan 30 minutojn por kuri senpaga.
Poste ili povus pasigi aliajn 15 minutojn sur via vendotablo dum vi preplasas ilin, kaj alportas la akumula tutan ĝis 45 minutojn. Kiel vi povas vidi, vi vere ne havas multan mankon.
Malsekeco
Kiel ĉiuj vivantaj organismoj, bakterioj bezonas akvon por postvivi. La nutraĵoj, kiuj havas altan humidon kiel karnoj, birdoj, mariskoj kaj produktoj de lakto, same kiel fruktoj kaj legomoj, estas unua reprodukta kampo por malutilaj bakterioj. Malaltaj manĝaĵoj, inkluzive de sekaj aknoj kaj legomoj kiel rizo aŭ faboj, kutime daŭros tre longe sen difekti aŭ porti bakteriojn.
Alia aspekto de la humida faktoro estas, ke per procezo nomata osmosis, sukero kaj salo efektive suĉas la humidon ekstere de bakterioj, efike mortigante ilin per deshidratación. Kiel rezulto, alta salo kaj / aŭ sukero enhavos tendencojn por konservi manĝaĵojn - tial la salo kaj sukero estas uzataj por brilanta kaj kuracado de viando.
pH-nivelo (Acideco)
pH estas mezuro de kiom acida io estas, kaj ĝi kuras je skalo de 0 ĝis 14. Iu ajn pli malalta ol 7 konsideras acida kaj io pli alta ol 7 konsideras bazo aŭ alkala. Valoro de 7 estus konsiderita neŭtrala. Ordinara akvo, ekzemple, havas pH de 7.
Kiel ĝi rezultas, bakterioj ne povas stari ion ajn tro acida aŭ tro alkala. Por ke bakterioj prosperu, la pH-medio devas esti neŭtrala.
Nu, diveni, kio manĝaĵoj falas en tiun kategorion? Yep - Bestoj bazitaj en bestoj kiel mariskoj, karno, birdoj, ovoj kaj lakto.
Kontraŭe, plej multaj legomoj kaj pastoj havas tre altan pH, kiam ili estas senkulpaj, sed turniĝas neŭtralaj - sekve, pli danĝeraj - kiam ili kuiris. Tre acidaj manĝaĵoj kiel cítricos, tomatoj, pomoj, vinagro, beroj kaj tiel plu, estas relative senaturaj al bakterioj de pH-vidpunkto. Ili kreskos, ĝi nur prenas multe pli longan.
(Tial vi ne devas teni ketchupon en la fridujo . Vi ne faras tion, ĉu?)
Konkludoj
Ŝajnas, ke ekzistas multaj manieroj por kontroli la kreskadon de bakterioj en nia manĝaĵo - kaj teknike, tio estas vera. Sed ni ne povas regi tempon. ? I tenas tikanta for nenion ajn.
Kaj dum ni povas ŝanĝi la humidajn kaj akidecajn nivelojn de nutraĵoj, fidi ĉi tiun metodon nur signifus manĝi multe pli da kokido, kaj kuklitaj ovoj. Tial, temperaturo vere estas la plej grava elemento por kontroli la disvastigon de manĝaĵoj.
Jen tablo montranta la ŝlosilajn temperaturojn de la Temperatura Danĝera Zono .