Ne nur ĉi tiu demando estas unu el la plej ofte, mi sufiĉe certas, ke ĝi estas la unua demando, kiun leganto iam sendis min, ne post kiam ĉi tiu retejo ree vivis komence de 2008.
En unu aŭ alia formo, ĝi malaltiĝas al ĉi tio:
"Devas unu fridigi la buteron, kaŭzante ĝin obstiniĝi al senfonta flava briko, tute nepredebla, nur por remeti unu toston aŭ pancakojn aŭ mufilojn al ŝultroj? Aŭ eble civilizitaj homoj anstataŭ lasas ĝin fervore sur la kostumo, tiel ke ĝi restu mola , glata, ho-tiel-etendebla, kaj tute bela? "
Ĉar la demando devas esti demandata tute iomete senkompetenta, precipe konsiderante la progreson de homoj en multaj aliaj lokoj: forigante polion, surteriĝante astronaŭtojn sur la luno, evoluigante la periodan tablon ktp.
Kaj mi certe lernis dum la jaroj ekpreni la mondon kiel ĝi estas, ne kiel ĝi devus esti. Tamen mi sentas, ke ĝi estas mia solena kulinara ofico fari tion, kion mi povas, por helpi eksplodi, unufoje por ĉiuj, la brutalan kaj nenecesan praktikon de fridiga butero. Se mi farus nenion alian kiel manĝaĵon, mi konsideros ĝin digna atingo.
Do la mallonga respondo estas: NE REFRIGERATE VIA BUTTERO.
Grave. Ĝi faras la buteron krii, kaj ĝi faras min plori.
Povas Salonon-Temperaturon Buteron Faru Vundi?
Ĉe la radiko de la demando ŝajnas esti maltrankvilo pri manĝaĵa sekureco , kaj ĝi valoras alfronti.
La bakterioj, kiuj kaŭzas manĝaĵon, postulas (inter aliaj) relative protektan medion por multobliĝi, tial vi povas lasi cepon sur la vendotablo dum la nokto, sed ne stekaĵo.
Kaj butero estas plejparte grasa . Ĝi enhavas malgrandan kvanton da akvo (16-17 procentoj), kaj tre malgranda proteino, ie en la gamo de 3-4 procentoj. Ne sufiĉas por promocii gravan bakterian kreskon. Ĉi tio estas precipe la kazo kun salta butero, ĉar salo detenas la kreskon de bakterioj.
Salta butero restos dum semajnoj ĉe ĉambra temperaturo.
Sed efektive, se vi ne preterpasas almenaŭ bastonon da butero ĉiun semajnon, vi estas 1) ne kuiras ĝuste kaj 2) verŝajne ne legu ĉi tiun artikolon ĉar vi ne zorgas pri butero.
Pli supre la spektro estas klarigita butero (iam nomata gee ). Klarigita butero estas pura butero, sen la akvo kaj lakto-solidajxoj, kio signifas, ke ĝi havas tre longan mantelon. Vi povus konservi klarigitan buteron ĉe ĉambra temperaturo dum kelkaj monatoj.
Varmita Butero Vs. Rancida Butero
Multe pli granda zorgado pri butero estas, ke la graso povas oxidiĝi kaj fariĝi rankida. Oni devas montri, ke rancida butero ne povas vin malsaniĝi, sed ĝi ne gustumos aŭ odoros tre bone.
Rancideco estas kaŭzita de ekspozicio al oksigeno, lumo kaj varmego.
Do, por eviti la rancidecon, gardu vian buteron en opaka butero kun kovrilo. Opaque signifas, ke vi ne povas vidi tra ĝi. Mi tenas mian buteron en blanka butero kiel ĉi tiu. Ne akiru klaran, ĉar lumo estas unu el la aferoj, kiuj povas kaŭzi buteron fariĝi rankula.
Efektive, mi tenas mian buteron en la envolvon en la butero. Ĉi tio estas tiom sencezure kiel io, sed konservi ĝin envolvita lasas malpli surfacan areon, kiu povas eniri kun oksigeno. Ĝi eble aŭ ne povas ankaŭ fari la buterban pladon pli facile por lavi.
Ankaŭ bonvolu rimarki, ke kion mi rekomendas lasas unu bastonon de butero samtempe en butero-plado sur la vendotablo. Ne la tuta funto de butero. Lasu la reston en la fridujo, evidente. Mi ne frenezas.
Pliaj Konsideroj, Konsiletoj kaj Konkludoj
Fakte, iuj specoj de bakado (kiel fari malplenan kruĉan ŝelon aŭ puff-kuŝejon ) postulas malvarman buteron. Do dependante de kio okazas en via kuirejo, vi volos teni buteron en la fridujo. Ĉio, kion mi parolas pri lasi sur la vendotablo, estas la butero, kiu iras sur via brusto matene.
Kiu ankaŭ estas kial mi ne rekomendas lasi vian buteron sidiĝi la tutan tagon, revenante ĝin al la fridujo nokte kaj poste reakiri ĝin unue matene. Ĉar kiam vi plej verŝajne manĝas broston? La mateno. Sekve, kiam ĉi tiu sistemo emas esti la malpli da helpema?
Ĝuste.
(Se vi havos unu el tiuj vinaj fridujoj, kiu malvarmigas vian vinon kiel 55 ° F, vi povus teni vian buteron tie dum la nokto, precipe dum la someraj monatoj. Sed mi sentas, ke se vi havas unu el tiuj vinaj fridujoj, Via vivo jam estas bela perfekta kaj mi ne pensas, se via fosto estas forfrapita matene.)
Ho, kaj vi dankos min pro tio: Se iu bone signifa korno devas okazi meti vian buteron en la fridujon sen via scio, kaj vi lernas pri ilia malbona faro nur post kiam via pano jam estas en la tostisto, nu, timu ne! Vi povas kraĉi vian rokon-malmolajn buteron sur fromaĝisto, kaj la malgrandaj buĉaj kradoj disvastiĝos multe pli facile.
Por iu, la lertaĵo de la fromaĝo ankaŭ estas granda tekniko por tranĉi buteron en farunon .
Fine, se vi tenas vian buteron proksime de la forno, aŭ proksime de la tostisto, aŭ se ĝi restos supre, diru, 80 ° F en via kuirejo, via mejlo varias. Sed denove, la sola vera afero estas rancideco, ne bakteria difekto. Krom tra rekta kruela poluado , vere vere ne plaĉas al butero fari vin malsana.
Kio signifas, se vi tenis vian buteron en la fridujo ĉar vi maltrankviliĝas pri manĝa veneno, via vivo simple akiris multe pli facila.