01 de 06
Komencu kun Senvalora Butero
Komencu kun senbrida butero. Danilo Alfaro Se vi iam ajn ĝuis tagan vespermanĝon ĉe fantazia restoracio, vi verŝajne proponis klarigitan buteron, sed kio precize estas tio? Tuta butero estas formita de tri aĵoj: graso, procento akvo kaj lakto proteinoj. Klarigita butero estas la diaflua ora-flava buttuko forlasita post la lakto-proteinoj kaj akvo estas forigita de tuta butero.
Estas kelkaj kialoj por fari ĉi tion. Por unu afero, klarigita butero estas bonega por saŭdado ĉar ĝi ne bruligas tiel facile kiel ordinara butero. Ĝi estas la lakto-proteinoj, kiuj kaŭzas la buteron fumi, sed kun klara butero, vi povas kuiri ĉe pli varmaj temperaturoj. Ordinara butero komenciĝos fumi je ĉirkaŭ 350 ° F, dum klarigita butero povas esti varmigita al almenaŭ 450 ° F antaŭ ol ĝi atingos ĝian fuman punkton .
Ĝi ankaŭ havas pli longan bretan vivon ol tuta butero, denove ĉar ĝi estas la lakto-proteinoj, kiuj povas difekti.
Faranta vian propran klarigitan buteron estas sufiĉe facila. Por komenci, milde mildi lignon aŭ du senŝanĝan buteron en peza funda kaserolo super malalta varmego.
02 de 06
Lasu la Lakajn Solidojn Apartigi
Lasu la lakton de solidajxoj. Danilo Alfaro Kiam la butero fandiĝas, vi vidos tavolon de ŝaŭmo supreniĝanta al la surfaco. La bobeloj estas la enhavo de la butero de la butero, kaj la blanka restaĵo estas la lakto-proteinoj, kiuj apartigas el la bovaĵo kaj akvo.
Se vi iam kuiris lakton tro longe kaj havus ĝin kurbon, tio estas la sama afero. Curdling okazas kiam la lakto-solidoj foriĝas de la emulsio, ĉu pro varmego aŭ enkonduko de acida ingredienco kiel citrono.
03 de 06
Skim la Ŝaŭmo kaj Lakaj Solidoj
Skimu la ŝaŭmo kaj lakto solidaj. Danilo Alfaro Dum la butero daŭre mergas, uzu ŝrankon por skimigi la ŝaŭmon kaj laktonajn proteinojn de la surfaco de la likva butero. Notu la klaran, oran likvaĵon sub la ŝaŭma restaĵo. Ĉi tio diferencas de la tekniko por farado de ghee, en kiu la leĉaj solidoj rajtas stariĝi ĉe la fundo kaj turniĝi iomete brunaj. Tio aldonas nutritan guston al la gee, kiu ne estas malbona, sed tio ne estas tio, kion vi volas por klarigita butero.
04 de 06
Fiksita Aparte la Milkaj Solidoj
Forigi la lakton de solidajxoj. Danilo Alfaro Konservu apartan bovlon por la manĝado, ŝaŭma lakto-solidajxoj, kiujn vi senŝeligas, ĉar ĝi povas esti uzata por eltiri aliajn manĝaĵojn. Ĝi estas mirinda sur palomitas, por unu afero. Vi povas ankaŭ aldoni ĝin al masatoj, aŭ servi super kuiritaj legomoj aŭ fiŝoj, aŭ eĉ pancakes, waffles kaj similaj.
05 de 06
Daŭrigu Skimming kaj Simmering
Daŭrigu skimming kaj simmering. Danilo Alfaro En kelkaj minutoj, vi malŝparos plejparton de la lakto-solidoj, lasante nur la pura, flava buttfato.
Vojoj Uzi Klarigitan Buteron
Alia uzo por klarigita butero fariĝas saŭcoj, precipe buĉaj emulsitaj saŭcoj kiel Hollandaise kaj Béarnaise . La akvo en ordinara butero povas malstabiligi la emulsion kaj kaŭzi ĝin rompi. Klara butero, kun la akvo forigita, forigas ĉi tiun problemon.
06 de 06
Forigi Klarigitan Buteron De Varmego
Forigi klarigitan buteron el varmego. Danilo Alfaro Klara butero ne difektas tiel facile kiel ordinaran buteron, do vi povas konservi ĝin por sufiĉe longa tempo. Dum ĝi povas esti stokita ĉe ĉambra temperaturo, malvarmeta loko estas plej bona, certe ne ĝuste apud la forno. Por plej bonaj rezultoj, stoku ĝin en opaka ujo kun malklara kovrilo, ĉar daŭra ekspozicio al lumo kaj oksigeno povas kaŭzi grasojn iĝi rankaj.