Kokaj piedoj faras grandan buljonon
Kvankam ĝi estas sufiĉe malfacile ruinigi supo, jen kelkaj konsiloj kaj aludoj por helpi vin produkti la plej gusto, kontentigan rezulton.
• Ĉiam komencu kun malvarma akvo, neniam varma aŭ varma.
• Kiam gustumante ĝustigi gustojn, uzu neoksideblajn kuleron, ne lignan aŭ sterlingan arĝentan kuleron. Ligno kaj arĝento disvastiĝas gusto sur la lango.
• Bona supo vere bezonas salo , prefere kruda salo . Se vi devas eviti salo, sciu, ke la gusto estos tre malpliigita.
Aldonanta ne-salo aŭ malalta-natrio buljono koncentrita helpos.
• Ne turnu vian nazon ĉe ĉi tio: Kokaj piedoj aldonas ne nur fortikan guston sed gelatinan korpon al la supo. Vi povas trovi ilin ĉe multaj aziaj merkatoj. Freŝaj kokaj piedoj devas esti skalditaj ĉirkaŭ kvin minutojn do la haŭto kaj vostoj povas esti forigitaj antaŭ aldonado al la stockpot. Calfaj piedoj, kudriloj, kaj bova medolo-ostoj atingas la saman celon. Ostoj ankaŭ leigas nutrajn kalcionojn kaj mineralojn en la supo.
• Se eble, ne uzu kokidon, kiu estas frostigita. Frostado fortigas humidon de la ŝtofoj. Kiam la birdo estas malplenigita, ĉio tiu humido finiĝas malsupren la drenadon, lasante sekan kaj senmanĉan kokidon.
• Neŝancitaj frostitaj legomoj ne devas esti aldonitaj al la supo ĝis la lastaj 15 minutoj de kuirado.
• Uzu altajn, ne reaktajn stokojn por fari supo. Fitigu la birdon al la kaldrono. La bazo devas esti nur sufiĉe granda por teni la birdon kaj kovri ĝin per minimumo da akvo.
Poto de peza konstruo distribuas varmegon pli egale.
• Skui aŭ ne skui? Por klaraj sopoj, multaj receptoj rekomendas eltiri el la ŝaŭmaj solidoj, kiuj levas al la supro kiel la kuiraĵoj de supo. Tamen, ne nur estas gusto, sed nutrado en tiuj solidoj, kiuj detruos kiel la kuiraĵoj de supo . Vi povas kribri la buljon antaŭ aldoni legomojn.
Por pli klara buljono, svingu tra cheesecloth. Aŭ, vi povas skimi. La elekto estas via.
• Ne lasu la supo boli. Ĝi devas trempi tre milde aŭ la karno fariĝos malmola kaj la buljono neĝebla.
• Malluma viando havas pli da gusto ol blanka karno. Se vi uzas kokajn partojn prefere ol tutan kokidon, konservu ĉi tion en la menso. Uzante nur ĉiun blankan karnon rezultos multe malpli sabrosa rezulto.
• Por tiuj koncernataj pri graso, faru la supo en du etapoj. Kuiri la kokidon per ĝiaj aromaj legomoj kaj herboj dum unu tago. Stranĉi la viandon kaj gustojn de la buljono. Fridu la buljonon ĝis la graso solidigas supre. Konservu la grason por aliaj uzoj aŭ forĵetu. Daŭrigu kun la supo. Memoru, ke la plimulto de la gusto estas en la graso.
• Se vi planas antaŭen, kuiras la kokidon per legomoj kaj herboj. Kunmeti la streĉitan stokon . Se via planita estonta uzo inkluzivas kokidan karnon, frostigas la viandon en la stoko por eviti ĝin. Vi povas poste maldikiĝi kaj aldoni freŝajn legomojn, pastojn aŭ rizojn.
• Por pli riĉa buljono, forigu la kokidon el la ostoj tuj kiam ĝi estas mola kaj fridujo. Aldonu la ostojn al la supo kaj daŭrigu simmering ĝis dezirita forto estas atingita. Strenu kaj daŭrigu.
• Malvarmeta supo tute antaŭ frostado aŭ fridujo, prefere metante la kaldronon en sinkon da glacio kaj moviĝado. La kaldrono devas esti malkovrita dum ĝi malvarmiĝas.
En la Kuirejo
Baza kokido-supo komencas kun buljono farita per kuirado de kokido kun sovaĝaj legomoj (kiel cepoj, karotoj kaj celerioj) kaj herboj (kutime saĝe, timiano, golfeto kaj petroselo). De la baza stoko , vi povas varii vian supo aldonante viajn preferatajn legomojn, pastojn aŭ rizojn.
Variadoj pri koksupo estas senlimaj kiel via imago. La kolekto de receptoj de suko de kokido kovras ampleksan varion por doni al vi ideon kiom versátil ĉi tiu familiara ŝatataro povas esti, el klasika kokido de kudrinkoj al mulligatawny.
Memoru, meleagro povas esti anstataŭigita por kokido en plej multaj receptoj.
Antaŭ ĉio, la ĉefa ingredienco en kokido-supo estas amo.
Por sorto, ĝi estas la unu ingredienco alirebla al ĉiuj en senfinaj kvantoj, kaj vi ne povas uzi tro multe de ĝi.
Kuirelibroj
- La Tuta Mondo Amas Kokan Supon
- The Daily Soup Cookbook
- Pli kuirejoj