Queso freŝa fromaĝo estas krema freŝa (maljuna) fromaĝo, tipe farita el bovino aŭ kapra lakto. Ne ĉiam estas facile disponebla por aĉeto norde de la ekvatoro, tamen, ĉar ĝi ne estas ĉefaĵo de la nordamerika dieto. Sed tiel facile facilas hejme, ne ekzistas kialo por aĉeti ĝin.
Ĉi tiu tipo de fromaĝo estas farita el varmigita lakto, kiu estas kudrita kun acida. Ne necesas rikolto aŭ aliaj ingrediencoj - vinagro aŭ citrono suko faros la trompon. Post kiam la varoj formas, la trinkaĵo estas forkaptita kaj la varoj povas esti premitaj en pli fortan fromaĝon aŭ uzatan en krema kaj disvastigata formo. (Teknike, en iuj lokoj, freŝa queso estas preta kun ĉifono, kaj queso blanka estas la termino por ĉi tiu fromaĝo kiu estas farita per acida).
Unu avantaĝo por fari ĉi tiun fromaĝon mem estas, ke vi povas kontroli ĝian teksturon. Kazoj de freŝaj kaldroj povas esti "premataj" en pli fortan fromaĝon, kiu povas esti tranĉaĵoj, disrompitaj kaj eĉ frititaj (ĉi tiu fromaĝo ne "fandiĝas"). Aŭ vi povas simple streĉi ĝin per kaŝa kapo kaj ĝui pli kremion, pli etendeblan teksturon. Keso freŝa ĝuas ĉion de arepas al terpomoj al plantoj kaj eĉ uzas en saŭcoj kaj bakitaj varoj .
Kion Vi Deziros
- 1/2 galono tute lakto
- 1/2 taso batanta kremo
- 1 taso butero
- 1 kulero de salo
- 4-5 kuleroj de vinagro (pomita cidro aŭ blanka distilita
- vinagro )
Kiel fari ĝin
- Meti la lakton, kremo, butero, kaj salo en granda poto, kaj varmego super meza varmego.
- Varmego, moviĝanta, ĝis temperaturo atingas 190 gradojn (Fahrenheit) (aŭ preskaŭ al boil). Forigi de varmego.
- Stiru en la vinagro, unu kulero samtempe. Malgrandaj varoj komencos formi. Stiru milde dum 5 minutoj aŭ pli, tiam lasu miksaĵon malvarmiĝi dum 10 minutoj pli.
- Linei grandan kulturilon kun 2-3 tavoloj de kaŝa kapo. Pour lakto miksaĵo malrapide en la kultivilon, lasante la wheon (klara likvaĵo) malplenigi. (Vi povas ŝpari la trinkon kaj uzi ĝin en bakitajn varojn, anstataŭ buttermilk aŭ jogurto.) Aŭ nutru ĝin al viaj kaproj!
- Kiam la plej granda parto de la trinkaĵo drenis kaj la fromaĝo estas sufiĉe varma por manipuli, leviĝu la randojn de la kaesecloth supre kaj tordi, envolvante la fromaĝon sekure ene de la kaesecloth. Elpremu el troa trinkaĵo. Kroĉu la "sakon" sur la sinkon (uzu klipo por transdoni ĝin el la krano, ekzemple) kaj lasu la rubon dreni dum ĉirkaŭ unu horo.
- Je ĉi tiu punkto, kiam la fromaĝo estas bone drenita, vi povas stoki la fromaĝon en la fridujo, en malseka ujo.
- Kiel premi la kaldronojn por fari pli firman, moldeitan fromaĝon: Meti ringo-muldilon (aŭ purajn, malplenajn metalajn tavolojn kun tapiŝoj forigitaj) sur kukaĵo aŭ plata plado. Kuleroj kurbigas ene de la ringo. Kovru ilin per peco de vaksa papero, tiam uzu alian aŭ iom pezan por premi ilin. Ĝi estas ideala, se vi povas trovi ion, kiu nur enmetos en la cirkonferencon de la ringo aŭ povas. Unu solvo estas tranĉi rondon de peza kartono, kiu estas nur pli malgranda ol la cirkvarmo de la ringo / ĉu. Metu la karton-cirklon supre de la vaksa papero, tiam uzu ion kiel pli malgrandan kapablon por provizi la pezon supre. (La kartono cirklo helpos distribui la pezon pli egale).
- Metu fromaĝon en la fridujo kaj premas por 3-4 horoj aŭ dum la nokto. Forigi muldilon kaj verŝu fromaĝon per saran envolvilo aŭ loku en malhela ujo. Ĝi tendencas fromaĝon por ĝis 1 semajno en la fridujo.