Tradicia Barata Malferma Fajro-Kuirejo
Plej multaj homoj ŝajnas pensi, ke tandoori estas recepto. Kiel multaj el la grandaj pladoj de la mondo, ĉi tio efektive estas kuirila metodo, kiu fariĝis sinónimo de la manĝaĵo preta. Meti simple tandoori estas marina karno kuirita super intensa fajro en tandooro. Tandoor estas argila forno, en kiu konstruiĝas varma fajro. Marinitajn karnojn estas malaltigitaj en la forno sur longaj metalaj kruĉoj kaj kuiritaj en ĉi tiu fumata kaj ekstreme varma medio ĝis finita.
Kiel mi diris, tandoor estas argila forno, fakte ĝi estas esence iom pli ol tre granda ludpoteto, sufiĉe sufiĉe por teni grandegan fajron kaj tiam la tutan manĝaĵon, kiu metas en ĝin. Tipe tingoro estas fosita engrunde aŭ konstruita en areo. La vera sekreto estas, ke varmego nur povas eskapi ĝin tra la supro. La rekta varmego estas reflektita de la ceramikaj flankoj, kiuj intensigas la varmegon kaj kreas kuiran medion, kiu facile atingas 500 gradojn F. Ĝi estas entombigita aŭ enfermita por teni varmegon kaj teni iun ajn kontakton kun la ekstera surfaco.
La marinado uzita en plej multaj tandoori-plado komenciĝas per jogurto. Dum tio povus soni iom strangan, tio vere perfektiĝas por marinado de viandoj ĉar ĝi havas naturan acidecon kaj ĝi estas dika, do ĝi tenas la karnon bone kaj konservas la herbojn kaj spicojn. La gusto de la jogurto (ĉiam klara) estas tiel milda, ke vi kutime eĉ ne gustumas ĝin.
Se vi elektas ne uzi jogurton en via marinado, tio ankaŭ estas bone, simple certigu, ke vi laboras la spicojn en la viandon por akiri tiom da gusto kiel eble.
Koncerne al la spicoj, la tandoori estas marinada aŭ frotita kun granda kombino de spicoj. La unua afero, kiun vi rimarkos, estas la koloro. La pladoj de Tandoori kutime estas tre ruĝaj aŭ tre flavaj; ĉi tio dependas de la marinado-ingrediencoj.
La ruĝa estas provizita per grundaj anatomaj semoj, kiuj povas esti iom malfacilaj trovi ĉe via loka vendejo. La flava venas el safrano, kiu povas esti tre multekosta. Kompreneble, vi ĉiam povas iri kun la plej malmultekosta solvo: kurkumo.
Krome, al la koloroj provizitaj de la spicoj, tandoori ankaŭ estas gustumita tradicie kun zingibro, ajlo, koriandro, kayana pipro, kaj garam masala. Garam masala estas kombinaĵo de rostitaj kaj grundaj kartomomoj, kuminoj, cinamo, trunkoj, nuksmiedo kaj nigra pipro. Ĉi tiu spico-miksaĵo estas bonega pri preskaŭ io, ĉar ĝi donas sveltan sed bongustan guston al ĉio, kion vi uzas. Vi ĝustigas la varmegon de via tandoori-plado aldonante pli aŭ malpli cayenne pipro .
Do, post kiam vi kombinis viajn spicojn kaj jogurto, akiris la ĝustan koloron kaj varmegon, batu ĝin super via viando. Vi volas, ke viando sidas en ĉi tiu dika marinado dum kelkaj horoj por sorbi la gustojn. Nun vi pretas bati la kradon. Memoru, ke tandoori estas kuirita ĉe tre altaj temperaturoj kaj dum vi verŝajne ne havas tandoor en la korto, via krado faros la laboron perfekte. Akiru vian kradon tiel varmege kiel vi povas kaj konservu ĝin kiel eble plej multe. Vi deziras komenci ĉe alta temperaturo kaj konservi ĝin tiel.
Levu la kovrilon nur sufiĉe longe por ricevi la viandon sur la kradon kaj teni sufiĉe proksime por eviti brulvundon.