Kio estas Nov-Jorko Stila Pico?
Se vi iam estis en Novjorko, vi certe trovos la tempon kapti tranĉaĵon de pico. NYC estas hejmo al centoj da tranĉaĵoj, pizzerioj kaj pizaj restoracioj servantaj la piktogran kaj unikan picon de la urbo. La svinga stilo de Novjorko kreskis el napolitana stilo pico kiam italaj enmigrintoj alportis picon al NYC-kaj Ameriko-komence de la 1900-aj jaroj. Nov-Jorko-stila pico havas tranĉojn, kiuj estas grandaj kaj larĝaj kun maldika ŝelo, kiu estas faldinda, sed kruta.
Ĝi tradicie estas plenigita kun tomato-saŭco kaj mozzarella fromaĝo, kun iuj ekstra tordoj metitaj sur la supro de la fromaĝo. Pico sen aldonaj papoj estas nomata "ebenaĵo", "regula" aŭ "fromaĝo".
La pico kutime vendiĝas per la tranĉaĵo aŭ kiel tuta kukaĵo, kiu estas sufiĉe granda - kutime 18 coloj - kaj estas tranĉita en ok tranĉaĵoj. Klientoj ofte aĉetas tranĉaĵon, kiu estas manĝata, per tio, ke ĝi faldas ĝin en duone vertikale. Nov-Jorko-stila pico tradicie kuiris en karbo disfendita-forno, kaj dum kelkaj lokoj ankoraŭ uzas tiun metodon, plej multaj lokoj nuntempe uzas regulajn gasajn fornojn.
Historio de Nov-Jorko Stila Pico
Nov-Jorko stilo pico komencis kun la malfermo de la unua pizzerio de Ameriko, Lombardi, de Gennaro Lombardi en la malgranda Italio en Manhattan en 1905, kiu servis grandajn, larĝajn kukaĵojn. Dungito, Antonio Totonno Pero, kuiris la pizojn kaj tranĉaĵoj vendis por 5 ¢. En 1924, li forlasis la butikon por malfermi sian propran pizzerion, Totonno, en Coney Island.
La Lombardoj kaj Totonno uzis karbonajn fornojn, same kiel Patsy en Harlem, kiu malfermiĝis en 1933, kaj ĉiuj tri restoracioj ankoraŭ estas malfermitaj hodiaŭ. Di Fara Pico, kiu malfermiĝis en 1964 kaj estis administrita fare de Domenico DeMarco ekde tiam, servas kiom multaj kredas esti la plej bona pico en Novjorko, kombinaĵo de Nov-Jorko kaj Napolitana stiloj.
Dozoj da pizzerioj en NYC iras laŭ la nomo de Ray's Pizza aŭ ĝiaj multaj ripetoj ("Famous Ray's Pizza", "Originara Pico de Ray" kaj "Mondo-Famaj Originala Ray-Pico") kaj ĝenerale ĉiuj estas sendepende posedataj, kvankam kelkaj havas multajn lokoj. En 1959, Ralph Cuomo malfermis la unuan Ray's Pizza, en Malgranda Italio, kiu fermiĝis en oktobro 2011.
Kio iras al Nov-Jorka Stila Pico?
Nov-Jorko stilo pico havas pli da ingrediencoj ol tradicia napolitana pico . Sukero kaj oleo de oleo kutime aldoniĝas al plia faruno , fermenta pano , kaj akvo por krei la paston , kiu estas mano-ĵetita. Iuj homoj diras, ke la unika gusto kaj teksturo de la ŝelo okazas pro la mineraloj, kiuj troviĝas nur en la tapiŝo de NYC.
La saŭco de tomato tre malmola, kuirita, estas kutime ellaborita kun oleo de olivo, tomatoj en ligno, ajlo, sukero, salo kaj herboj kiel la oregano, la albahaca kaj la ruĝa pipro disbatita, kontraŭa al la simpla saŭco napolitana, ellaborita de tomatoj descolados salo La fromaĝo estas ĉiam ralita malalta malsekeco mozzarella, ne la freŝaj tranĉaĵoj, kiujn vi trovos sur napolitana stilo pico.
Kiel menciite supre, Nov-Jorko stilo pizoj povas havi aldonajn papojn kiel ia nombro da legomoj, karnoj kiel piproĉoj kaj kolbasoj aŭ aliaj specoj de fromaĝo sur la mozzarelo.
Komunaj kondimentoj por meti supre tranĉaĵo post kiam ĝi eliras el la forno inkluzivas ajlan pulvoro, disbatita ruĝan pipron, sekigitan oranĝon, kaj kradrita Parmesan fromaĝon.