Kiel Fari Homemade Pepperoni: Recepto

Uzu ĉi tiun facile trankvilan recepton por fari pepperoni el nulo. Kiel iu, kiu amas pepperoni pizon aŭ la gusto de pepperoni en siaj salatoj aŭ sandviĉoj, vi eble scivolas pri ĉi tiu kolbaso.

Unue, pepperoni kolbaso estas farita per porko aŭ bovaĵo. Krome, ĝi bezonas pardoni por kuraci dum almenaŭ ses semajnoj, do ĉi tiu manĝaĵo ne estas io, kion vi simple povas vipi ĉe la lasta minuto. Ĝi postulas, ke vi planas antaŭen, sed la fina rezulto estas tiel valora! Vi ne nur havos delikatan pepperoni, sed kiel hejma kolbaso, vi ankaŭ havos kuiradan lertecon, kiu estas mistero por plej multaj homoj.

Kion Vi Deziros

• 7 lbs. antaŭ-frostigita aŭ atestita porko, kubita, graso inkluzivita
• 3 lbs. maldika bovaĵo, ronda aŭ saga, kovrita
• 5 tbsp. salo
• 1 tbsp. sukero
• 2 tbsp. Kajena pipro
• 3 tbsp. dolĉa papriko
• 1 tbsp. disbatita anizo semo
• 1 korpon. ajlo, tre fajne pikita
• 1 taso seka ruĝa vino
• 1/2 kuseneto. ascórbico acido
• 1 korpon. salitre

Kiel fari ĝin

Por la Saŭsa Miksaĵo

1. Muelu la porko kaj bovaĵo tra la kruda disko aparte.
2. Miksi la karnojn kune kun la salo, sukero, kayano, pipro, papriko , anizo semo, ajlo , ruĝa vino, ascorba acida kaj salitre.
3. Disĵetu la miksaĵon en larĝa pano, kovru iomete per verda papero kaj kuraci en la fridujo dum 24 horoj.
4. Preparu la pakaĵojn (vidu instrukciojn sube). Enmetu la kolbason en la kazojn kaj turnu sin en ligilojn de 10 coloj. Uzanta kotonon, kunligu du apartajn nodojn inter ĉiu alia ligo, unu nodo ĉe la komenco kaj alia ĉe la fino de la plenigita kasado. Tranĉi inter la duoblaj nodoj. Deer

1. La pepperoni estas pendigita per ŝnuro ligita al la centro de ĉiu paro. Pafu la pepperoni sekigi dum ses aŭ ok semajnoj. Fojo sekigita, la pepperoni tenos, envolvita, en la fridujo dum pluraj monatoj.

Por la Kaŝejo

1. Elŝaltu ĉirkaŭ kvar futojn de kasado. (Pli bona tro multe ol tro malmulte, ĉar ajna ekstraĵo povas esti repackita en salo kaj poste uzita).
2. Rinse la envolvaĵon sub malvarmeta kuranta akvo por forigi ajnan salo ligita al ĝi.
3. Metu ĝin en bovlo da malvarmeta akvo kaj lasu ĝin trempi dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Atendu ke la envolvaĵo trempu.
4. Post trinki, enjuŝu la envolvaĵon sub malvarmeta kuranta akvo. Desliki unu finon de la envolvaĵo super la fauka cigaredingo. Tenu la kovrilon firme sur la cigaredingo, kaj poste turnu la malvarman akvon, milde unue, kaj tiam pli forte. Ĉi tio forĵetos ajnan salo en la envolvaĵo kaj pripensos iujn paŭzojn. Ĉu vi trovos rompon, simple elprenu malgrandan sekcion de la envolvaĵo.
5. Metu la envolvaĵon en akvon da akvo kaj aldonu splason de blanka vinagro. Kulero de vinagro per taso da akvo estas sufiĉa. La vinagro malvarmigas la kovrilon kaj faras ĝin pli travidebla, kiu faras vian kolbason aspektas pli bela.
6. Lasu la envolvaĵon en la akvobluga solvo ĝis vi pretas uzi. Rinse ĝin bone kaj dreni antaŭ plenigo.

Notu pri Pepperoni-grandecoj

Pepperoni venas en malsamaj grandecoj, la plej ofta estanta ĉirkaŭ colo en diametro. Iuj komercaj pakistoj proponas "pico-pepperoni", kiu estas proksimume dufoje la diametro de regula pepperoni kaj ne estas tiel seka. Ĉi tiu vario povas pli bone rezisti la altan temperaturon de baksa pico.

Se vi planas uzi vian pepperoni ĉefe kiel pico, vi eble volas eksperimenti per la sekiga tempo por plej bonaj rezultoj.

Malhelpante trikinosis

Se vi manipulas kolbason, vi devas preni paŝojn por eviti kontrakti trikinojn. Pluraj kazoj de la malsano estas raportitaj ĉiujare en Usono. Ĝi estas kaŭzita de parasita ringo, Trichinella spiralis, aŭ trichina. La vermo, trovita en ia porko kaj urso, povas esti transdonita al homoj, se la viando manĝas krudan aŭ senprokraste. Trichinae maturaj en la intestoj de persono kaj kutime mortigas la korpoj de la arieruloj. Iuj tamen povas postvivi en la formo de kistoj en diversaj muskoloj dum jaroj.

Trichinosis ne bezonas esti problemo por la hejma kolbaso. En la kazo de freŝa porko ne uzata por kolbaso, la karno bezonas nur esti kuirita al interna temperaturo de 137 F. Porko por esti konsumita kruda, kiel en sekigita kolbaso, povas esti tute sekura kaj senpaga de trikinoj per la frostado - 200 F dum ses ĝis 12 tagoj ĉe -100 gradoj F (aŭ dum 10 ĝis 20 tagoj ĉe 5 gradoj F dum 20 ĝis 30 tagoj).

Preciza freezer-termometro estas necesa, kiam vi preparas porko por sekigita kolbaso. Kaj memoru neniam gustumi krudan porkon aŭ specimenan kolbason se ĝi enhavas krudan porkon .

_{Recepto de Fonto: Hejmaj Ŝtonoj Farantaj de Karolo G. Reavis (Stormaj Libroj)
Reprintita per permeso.}