Difinoj, Priskriboj kaj Kuirejaj Teknikoj
La vorto giblets (prononcita per mola "G" kiel en la vorto zingibro ) raportas al la koloj, koroj, liveroj kaj gizoj da kokoj , ĉefe kokoj kaj meleagroj.
Ĉi tiuj eroj ofte (sed ne ĉiam) estas pakitaj kaj inkluzivitaj ene de la korpo kavo de tuta kokido aŭ meleagro. Kelkfoje la renoj ankaŭ estos tie.
Sed jen interesa fakto pri tiu sako de giblets: La organoj kaj kolo trovitaj en tiu sako ne estas el tiu aparta kokido .
En pli fruaj tempoj, krom koloj, koroj, liveroj, (kelkfoje renoj) kaj gizzards, la termino giblets ankaŭ nomis tiajn objektojn kiel la piedojn, flugilojn, kapojn, kaj eĉ tiun disketan ruĝan aferon sur kapo nomita koko .
Flugaj konsiloj (la pinta, flava sekcio de la flugilo) kaj kokaj piedoj estas bonegaj por fari kokan stokon , kaj ambaŭ estas delikateco en iuj aziaj kuirejoj. Koncerne la kapon kaj kokojn, mi ne scias certe, kio okazas al ili hodiaŭ, sed mi konjektus, ke mi petas manĝaĵojn kaj kokajn kromproduktojn.
Hodiaŭ estas fremda ideo, ke la vorto giblets nur raportas al manĝeblaj organoj, relegante la malfeliĉan kolo al la statuso de interparolanto. Kaj tamen, tie estas en tiu saketo.
Sed la vortaj vortoj antaŭe uzis por priskribi organojn kaj neorganojn, kaj ĝi ne estas klara kiam ĝia difino supozeble mallarĝe inkluzivas nur organojn. Do mia sento estas, ke ĝi plene konvenas kalkuli la kolon inter la gviduloj.
Kio estas Gizzard?
Neniu diskuto pri gibletoj eble povas esti kompleta sen trakti la demandon pri kio, ĝuste, estas gizzard? Kaj la respondo estas, gizzards estas digestiva organo, kiu helpas mueli la manĝaĵon manĝatan de la bestoj, kiuj posedas ilin (kokidoj, meleagroj kaj anasoj, kaj aliajn bestojn kiel pingvenoj kaj krokodiloj).
Kokido englutas malgrandajn ŝtonetojn kaj pecojn da gritoj, kiuj estas konservitaj en la gizzard, kaj kiam manĝo trapasas, la muskola gizardo elpremas kaj kontraktas, kaŭzante tiujn ŝtonojn por mueli la manĝaĵon.
La anasoj estas klasike uzataj por konfiti , kvankam anaso de hepato ne estas konsiderata, ĉar ĝi estas (kiel ansero hepato) tre dezirinde por fari foiekapton aŭ pate.
Kuiri la Giblets
En klasika kuirejo, giblets estus tranĉitaj kaj kremitaj ĝis molaj, kutime kun terpomoj kaj cepoj, kaj ankaŭ aliaj artikoloj kiel karotoj, ajloj kaj lardoj.
Alie ili povas esti fenditaj en faruno kaj poste brunas en butero antaŭ olvokado de vino, kaj poste disbatas ilin kaj uzas ilin en multaj saŭcoj. La kuirita viando estas kompreneble forigita de la kolo-osto antaŭ aldoni ĝin al la saŭco aŭ al alia plado.
Turkio de la Bourguignon estis klasika preparo, en kiu la giblets estas kravitaj en ruĝa vino kune kun cepoj kaj fungoj.
Komuna preparado hodiaŭ aldonas la kuiritajn kaj pikitajn kaptilojn por gravuri aŭ plenigi aŭ eĉ pastaŭtojn .
Giblets ankaŭ povas esti batitaj kaj profunde frititaj , sed kompreneble la plej multaj homoj nur havas la gibatojn, kiuj venis en kian birdon, kiun ili preparas, kio faras malmulte servi.
Kompreneble, se vi trovos, ke profunda frititajxoj estas por vi, vi ĉiam povus provizi ilin en la frostujo ĝis vi sufiĉos por kuirado de ili dum via tempo. Nur frostigu ilin en la fridujo dum la nokto kaj vi estos bone iri.
Kiam kuiri giblets, estas grave fiksi la hepaton flanke ĝis la lastaj 10 minutoj da kuirado, alie, la gusto superfortos. Aŭ pli bone ankoraŭ, polvo la hepato en faruno kaj kroĉu ĝin en butero kaj ajlo. Aŭ kruĉu ĝin sur kukloko.
Kiel kun ĉiuj senkulpaj kultivaj produktoj, ĉiam uzu zorgo kiam pritraktu la krudajn lipojn, ĉar ili povas esti kruc-poluado- danĝero.