La vorto bourguignon (prononcita "bore-green-YONE") raportas al recepto preparita laŭ la stilo de la franca regiono de Bourgogne (konata kiel Borgoña en la angla). Borgoña estas unu el la plej gravaj vinpremejoj de Francio, produktantaj ambaŭ ruĝajn kaj blankajn vinojn-kvankam la plej multaj homoj kunigitaj kun la nomo Borgoña estas ruĝa.
Donita ĉi tiun asocion, recepto preparita de la bourguignon verŝajne prezentos karnon aŭ kultivon, kiu estas braita en ruĝa vino kune kun fungoj, cepoj kaj lardo.
Klasika recepto preparita en la bourguignon-stilo estas bovaĝa bourguignon (Boeuf à la Bourguignon en la franca), kiu enhavas bovaĵon batitan per ruĝa vino, perlopopoj kaj butonoj fungoj, gustigitaj per strioj de porkaj grasoj nomataj lardonoj. Bourguignon-saŭco estas bazita sur la demi-glac- saŭco, kiu estas dika, riĉa, bruna saŭco.
Klasikaj Kortego de Karno por Bova 'Bourguignon'
Tradicie, bova-bourguignon estis farita per granda kortego de viando de la bova ronda primara kortego , kiel ekzemple la pinta rumpeto aŭ supro . Pli malnovaj, pli tradiciaj receptoj de antaŭ multaj jarcentoj, petis striojn de porko grasigita en la karnon uzante longan nadlon en procezo konata kiel malŝarĝo . Ĉi tiu estas maniero simuli marbling kaj ne estas komuna por bovaĵo plu. Moderna bovaĵo, kiu estas multe pli marmorita ol ĝi estis antaŭ kelkaj jarcentoj, ne postulas ripetadon. Tamen, ĝi utilas por prepari karnojn de karnoj kiel ĉasado, kiu estas tre maldika kaj seka.
Hodiaŭ, ĝi estas tre komuna fari bovaĵon de bovaĵaro kun bova koko prefere ol bova rondo.
Aliaj francaj pladoj De la Borgoña Regiono
La klasika franca plado estas konata kiel coq au vin (koko en vino) ankaŭ originiĝis en la Borgoña regiono kaj ĝi estas esence bova bukurono preparita per koko anstataŭ bovaĵo.
Koko estas pli malmola kaj gamier ol kokido, do ĝi utilas prepari ĝin per malrapida kuirado kun la forta gusto de la vino. Coq au vin komune pretas kun kokido, ĉar la kokido estas pli mola ol kokaj karno.
Variadoj sur la Klasika
Kelkfoje vi vidos bovaĝan bovinon preparitan per pizoj kaj / aŭ karotoj kaj aspergitaj per petroselo antaŭ servado, ĉefe por aldoni koloron al preparo, kiu estas pli ĝuste monocromática. Por vegetara variado, vi povas prepari fungon bourguignon anstataŭigante dikajn tranĉojn de portabello-fungoj por la bovaĵo.
Kion Servi Kun Bova 'Bourguignon'
Bova-bourguignon paroj plej bone kun io varma, kiu povas sopiigi la delikatan saŭcon, kiu akompanas la kuiraĵon. Mashed aŭ rostitaj terpomoj, polenta, aŭ ovoj estas ĉiuj bonaj ebloj. Alia maniero por servi bovaĵon de bourguignon estas parigita kun dikaj rostoj sur plato, metante la bovaĵon de bovaĵoj sur la brusto. Ĝi ankaŭ povas esti saĝe paroli la kuiritaĵon kun simpla verda salato kun acida vesto por helpi ekvilibrigi la riĉecon de la bovaĵo. Se vi planas servi vinon kun via manĝo, uzante la saman ruĝan vinon, kiun vi kuiris, estos bela akompano.