Ĉi tiu glaciaĵo estas dolĉa, sovaĝa kaj malbela herbario de la ouzo. Ne timu la uzon de azia fiŝa saŭco - ĝi estas multe kiel la fiŝa saŭco de la malnovaj romanoj uzitaj, kio estis la antaŭulo al la saŭco de Worcestershire.
Se vi ne havas blankan marfluon, uzu grandan salikokon aŭ alian firman fiŝon kiel halibut , sturgeon, ŝarkon, marlin, tilefish aŭ - se vi povas trovi ĝin - ĉilia marbordo de Nov-Zelando aŭ Pacifika glavo.
Kion Vi Deziros
- 1-2 funtoj fiŝoj (tranĉaĵoj tranĉitaj)
- Garni: salo (Kosher)
- 1 taso da faruno (por polvo)
- 1 kulero de ajlo en polvo
- 1/4 taso olivoleo
- 4 kuleroj de saŭco de fiŝo (azia aŭ 2 kuleroj de saŭco de Worcestershire)
- 2 kuleroj de oleo de olivo (aldonita aparte de alia oleo)
- 2 kuleroj de mielo
- 2 kuleroj de ouzo (aŭ alia likva likvoro)
- 1 kuleroj
- oregano (pikita, freŝa)
- Garni: nigra pipro (freŝa tero)
Kiel fari ĝin
- Malplenigu la fiŝan steakon en grandajn kubojn de ĉirkaŭ 1 1/2 coloj. Aspergu ilin.
- Miksi la 2 kulerojn da olivoleo, la mielon kaj la fiŝan saŭcon kune blovante vigle dum minuto aŭ tiel.
- Miksi la ajlon en polvo kun la faruno.
- Varmigi grandan patran kruĉon super alta varmo dum unu aŭ du minutoj. Aldonu plej - sed ne ĉiuj - el la 1/4 taso da oleo. Komencu kun iom pli ol duono. Turnu la varmegon malsupren al meza-alta kaj lasu ĉi tiun varmon dum 2 minutoj.
- Dustu la fiŝon per la eluzita faruno, skuu la troon kaj serĉu la oleon. Lasu almenaŭ 2 el la 4 flankoj de la fiŝaj kuboj serĉi oran brunon. Vi eble ankaŭ volas nur "kisi" la aliajn randojn en la varmego tenante la brunajn flankojn kun trenoj kaj premante la nekuritajn flankon al la varma oleo dum kelkaj sekundoj.
Vi eble devas kuiri la fiŝon en partoj, se via pano estas tro malgranda. Flanklasu la finitan fiŝon kiel vi faras la reston. Aldonu pli da rezervita olivoleo, se vi bezonas ĝin. - Forigu la fiŝon al papero tuko kaj lasi dreni.
- Verŝu en la orelon kaj skrapu iujn brunajn pecojn kun ligna kulero. Aldoni la miksaĵon de oleo-saŭco-olivoleo kaj miksi ĉion bone. Lasu ĉi tiun kuiriston malsupren ĝis la tuta surfaco de la kano estas amaso da bobeloj. Malŝaltu la varmegon.
- Aldonu la fiŝon reen en la kaserolon kaj mantelon per la saŭco.
- Servu super rizo ornamita per la oregano kaj la nigra pipro.
Trinki, elektu aŭstran blankan vinon por tranĉi la dolĉecon de la glaciaĵo. Bonaj elektoj estus greka Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc aŭ Sauvignon Blanc.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1062 |
| Tuta Fat | 77 g |
| Saturita graso | 23 g |
| Senatentigita graso | 36 g |
| Kolesterolo | 178 mg |
| Natrio | 559 mg |
| Karbonhidratoj | 27 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 67 g |