En ĉi tiu Szechuan recepto, la bovaĵo estas seka fritita, farante ĝin ruĝe kaj kruta.
Se vi ŝatas, vi povas anstataŭigi unu el la karotoj kun 1/2 taso de celerio, kiu estis strikita kaj tranĉita julien-stilo .
Bonvolu fari la teleron pli varme aldonante pli da chili pasto aŭ saŭco se ĝi deziras.
Kion Vi Deziros
- 1 funda bovaĵo (flanko aŭ sirloin-steak estas bona)
- 2 meza karotoj
- 1 kulero de zingibra pikita
- 2 makuloj (nur blankaj partoj)
- 1 kulero de dolĉa saŭco (aŭ anstataŭaĵo
- hoisin saŭco )
- 3 kuleroj de kuletaĵo aŭ chili-saŭco
- 7 1/2 kuleroj da oleo por movado (aŭ laŭ necese)
- 1/4 cucharadita de salo
- 1 kulero de ĉina rizo vino aŭ seka ŝero
- 1/2 cucharadita sukero
- 1/2 cucharadita
- rostitaj Szechuan piprofornoj
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la bovaĵon de juliena stilo, trans la greno , en maldikaj tranĉaĵoj malpli ol 1/4-cola de dika kaj 2 1/2 ĝis 3 coloj.
- Lavu, senŝeligi kaj juligi la karotojn en maldikaj strioj ĉirkaŭ 1/8-colo dika kaj 2 1/2 ĝis 3 coloj longa. Mendu la zingibron. Tranĉi la kalikon en longojn ĉirkaŭ 2 1/2 colojn longan, kaj poste en maldikaj ŝultroj.
- En malgranda bovlo, kombini la saŭcon de saĝeco kaj la kaliko de chili aŭ la saŭco chili. Flankenmetis.
- Varmigu la vokon al meznivela varmo dum almenaŭ 30 sekundoj. (La wok estas preta kiam vi povas senti la varmegon tenante la palmon de via mano 2 ĝis 3 colojn super la surfaco de la wok.)
- Aldonu 1 1/2 kulerojn da oleo al la varmigita wok per skuado sur la flankoj. Kiam la oleo estas varma, aldonu la julitan karoton. Stiru fri dum 2 minutoj, moviĝante en la salo. (Ne brulu la karotojn.) Forigu de la wok.
- Varmo restanta 6 kuleroj da oleo en la wok super meza-alta al alta varmego. Kiam la oleo estas varma, aldonu la bovaĵon.
- Stiru malvarman dum proksimume 10 minutoj, ĝis la bovaĵo estas kruta kaj malluma bruna kaj brula (vi aŭdos la bovaĵon kiel ĝi sekigas). Prenu la bovaĵon kun la rizo vino aŭ seka ŝero dum la postaj etapoj de kuirado.
- Povu la bovaĵon ĝis la flankoj kaj malplenigu ĉion krom 2 kuleroj de la wok. Aldonu la saŭcon de faboj kaj miksaĵon de kili aŭ saŭco. Stiru frion dum kelkaj sekundoj, kaj aldonu la zingibron kaj la makulojn. Stiru frion dum kelkaj sekundoj, ĝis aromata, tiam redonu la karotojn al la wok.
- Stiri en la sukero kaj la rostitaj Szechuan piprofornoj. Gusto kaj aranĝu vesperiĝojn se vi deziras. Servu varme.
Seka Frying-Tekniko
En multaj aziaj receptoj, tekniko konata kiel seka frizo estas uzata. Ĉi tio signifas kuiri eron en granda kvanto da varma oleo por sekigi la internan humidon por koncentri la guston.
Post la komenca sekiga etapo, la manĝaĵo brevemente eksaltas fritita per aliaj condimentoj kaj ingrediencoj. La sekigita ero kovras ĉiujn gustojn de la saŭco por fari superan pladon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 276 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 102 mg |
| Natrio | 114 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 34 g |