Varioj de kaviaro
Freŝa kaviaro estas prefere malklara, ĉar ĝi estas maljuna en la saliko dum unu aŭ kvar semajnoj aŭ eĉ pli longa. Riĉo freŝa de la fiŝo havas preskaŭ neniun guston kaj devas esti provizita pro ne nur gusto sed konservado.
Kiel aĉeti kaviaron
Antaŭ ol vi aĉetas kaviaron , decidi pri kiu vario aŭ tipo adaptos vian guston aŭ recepton .
Beluga
Sturgeon. La kaviaro estas mola, klara, kaj brila, kun grandaj, pikaj ovoj.
Ili koloriĝas de lumo arĝenta griza al nigra kaj havas kreman, preskaŭ manĝantan guston. La ovoj havas elstaran malluman makulon nomitan "okulon", kiu estas la propra ovo mem. La ĉirkaŭa ĝelo estas la ovo-sako. Ĝi estas konsiderata la plej alta premia grado havebla.
Osetra
Sturgeon. Meza-griza griza al bruna ovo kun gusto preskaŭ nutrita, konsiderita dua en kvalito al beluga.
Sevruga
Sturgeon. Pli malgrandaj ovoj ol osetra, griza griza, plej forta en gusto de la importadoj. Fakuloj trovos pli bonan guston ĉar la ovoj estas pli malgrandaj. Kvankam ili estas elmontritaj al la sama procenta salada salmo kiel beluga, oni ricevas pli da ovoj en mordado de sevruga ol beluga simple pro la grandeco diferenco de la ovoj, tial pli da salaj gusto.
Sterleto
Sturgeon. Malgrandaj oraj ovoj, kiuj iam estis konsideritaj la plej bela kavia havebla kaj rezervita por la plej alta realeco en la landoj. Ĉi tiu vario estas preskaŭ formortinta, do ne atendu trovi iun sur la merkato, eĉ se vi povas pagi ĝin.
Kaviarbulo
Lumpfish. Populara kaj multe malpli multekosta, ĉi tiu kapo havas etajn ovojn, kutime tinkturitajn nigrajn aŭ ruĝajn.
Amerika kaviaro
Paddlefish. Ankaŭ konita kiel amerika kaviaro de la ŝerco de Mississippi paddlefish, malproksima kuzo de sturmo. En 1998, la usona registaro regis, ke la paddelo estas sturgo por manĝaĵoj.
La ŝelo estas malgranda al meza grandeco, varianta ombroj de griza koloro, kaj havas teruran guston, kiun iuj raportas kiel iomete "maldikaj".
Kafia blanka maro
Blanka maro. La blanka maro troviĝas en la regiono de la Grandaj Lagoj tiel kiel aliajn nordajn landojn. Ankaŭ konata kiel Golden Whitefish-caviar, la ŝafino havas malgrandajn, orajn flavajn ovojn kaj malpli kompleksan guston, ke ili kulne versátiles.
Salmo aŭ Ruĝa Kavio
Salmo. La ovoj estas de meza grandeco, malpeza oranĝo ĝis profunda ruĝa koloro. Salmo-kavio estas la plej ofte rekomendata anstataŭaĵo por la pli multekostaj sturgeonaj varioj.
Tarama
Karpo. Roe el la karpo, oranĝkolora. Ofte vendata fumita.
Truto kaviaro
Ĉielarka truto. La ŝerco estas oranĝkolora kaj pli malgranda ol salmo-rulo. La gusto estas malpli saĝa ol sturgo kaj milda en gusto. Farmado faras ĝin unu el la plej multekostaj ebloj, tamen donas grandan guston-valoron.
Kondiĉaj Kondiĉoj
Malosol: La termino malosol sur la etikedo ne estas speco de kaviaro, sed rusa termino (laŭvorta traduko "malgranda salo"), kiu signifas ke la fiŝoĉelo estis sufiĉe sufiĉa por esti procesita per minimuma kvanto da salo, tipe kvin procentoj da salo per pezo. Plejpartoj de spertuloj konsentas, la malpli da salo, la pli bona la kaviaro, sed malpli salo faras ĝin tre pereiga kaj tiel pli multekosta.
Pasteurizitaj: La kapo estas parte kuirita kiel konservativa mezuro, do ĝi havas pli longan vivon. La pasteurizo kaŭzas malgrandan ŝanĝon en teksturo, iom pli firma. Iuj pasteurizitaj kaj / aŭ karaj kaviaroj eble aŭ eble ne bezonas refrigeracion. Kontrolu la etikedon por esti certa.
Premita: Ankaŭ konata kiel payusnaya kaj pajusnaya. Vi povas veti, ke ne ĉiuj ovoj, kiuj trapasas la sistemon de sieĝado, estas nuligitaj per nerompitaj, kaj ili certe ne forĵetas. La rezulto de rompitaj, malfortaj aŭ damaĝitaj ovoj estas premita kaviario, kiu estas speciale traktita, salita kaj premita. Ĝi ofte estas kombinaĵo de pluraj tipoj de kokinoj kaj havas konformecon kiel similaj. Kvankam ĝi ne povas kompari al la realaĵo, ĝi estas ankoraŭ farebla solvo por receptoj, havante pli riĉan kaj pli intensan kaviaron. Ofte estas preferita de hejmaj kuiristoj serĉantaj tiun kaviaron en malpli multekostajn pladojn.