Dolĉa kaj glata, parfumita kun varmaj spicoj, kukurbo-butero estas vera aŭtomata traktado. Homoj deziras doni sian hejman kukurban buteron kiel manĝaĵon. Ankoraŭ jaron post jaro mi devas seniluziiĝi homojn, dirante al ili, ke ili ne povas ĝin hejme, nek per akva banujo, nek per premo . Lin sama estas vera por senŝveligitaj puroj de kukurbo kaj vintra kukurbo. Kukurbaj butero kaj puro tamen povas esti sekure frostigitaj.
Kial Kukurbaj Buteroj Ne Eblas Sanaĝataj
La kialoj de ĉi tio devas vidi kun du el la ĉefaj faktoroj por sekureco en ĉasado: Acideco kaj viscosidad. Kukurbo kaj kukurbo estas malaltaj acidaj manĝaĵoj. Por esti sekura por akva banujo , manĝaĵo devas havi pH-nivelon de 4.6 aŭ pli malalta , prefere 4.2 por kontribui por variado, por subpremi la kreskon de c. Botulinum bakterioj kiu povas kaŭzi botulisman toksiĝon. Pro tio ke kukurbo kaj kukurbo estas ne nur malaltaj, sed povas havi varian varian acidecon per vario kaj kiel ili kreskis kaj rikoltis, ne ekzistas klara kvanto da acidigo por rekomendi tra la tabulo. Laŭ la Nacia Centro por Hejma Manĝaĵa Konservado, eĉ kiam ĝi estas acidigita kun vinagro aŭ citrono, "kukurbaj butteroj produktitaj de hejmaj manieroj ... havis pH-valorojn pli alta ol 5.4. Fakte, la pH-valoroj ŝajnis esti ege variaj inter partoj faritaj per la sama formulo. "
Malaltaj acidaj nutraĵoj povas esti premo enlatigitaj, kaj fakte eblas premi kukurbon , kondiĉe ke ĝi estas kovrita kaj pakita en akvo. Premo ĉasado atingas sufiĉajn temperaturojn por detrui la c. bakterioj botulinas. Koncerne al puroj kaj butteroj, denove laŭ la NCHFP, studoj "indikis ke tro da variado en viscosidad inter malsamaj partoj de pretaj kukurbaj puroj por permesi kalkulon de unuopa pretiga rekomendo, kiu kovrus la ebla variado inter produktoj". En resumo, malsamaj kvereloj havas malsamajn densecojn, kaj se puro estis tro viscoplena, eble ne sufiĉas varmega penetrado dum la kaŝa procezo por mortigi ajnajn patogenojn en la centro de la kruĉo-eĉ en premoŝanĝo.
Kio pri Kukurbo Butter Vendita ĉe Farmistoj-Merkatoj?
Do kial vi vidas ĉasitan kukurban buteron por vendo de malgrandaj manĝaj produktantoj ĉe lokoj kiel farm-obienoj kaj farmistoj? Kiel ili foriras kun ĝi? En resumo, ĝi estas teknike ebla formuli recepton, kiu estas sufiĉe sufiĉe acidigita kaj havas taŭgan viscosidad; tamen ĝi ne eblas krei unu, kiu funkcias por ĉiuj premplatoj en ĉiuj kuirejoj la tutan tempon.
Mi eliris al Wendy Read of Sunchowder's Emporia, sendependa konflikta kreinto. Ŝi vendas kukurban buteron, do mi demandis ŝin kiel ŝi faras ĝin. Ĝi rezultas, ke la FDA havas kodon de reguligiloj en la loko specife por manĝaĵaj vendistoj, kiuj acidigas malaltajn acidajn manĝaĵojn, kiuj inkluzivas kukurban buteron sed ankaŭ aferojn kiel pikloj.
Por ricevi permeson vendi acidigitajn manĝaĵojn, vendisto devas submeti tion, kio estas nomata "planita procezo", esence priskribante ne nur la recepton sed detalan informon pri kiel la manĝaĵoj estos preparitaj, pakitaj kaj procesitaj. Ĉi tio prezentiĝas al FDA-aprobita manĝaĵo de sekureco kaj stabileco por revizii. Fojo aprobitaj, ili sendas Proceran Aŭtoritatan Leteron, kiu ebligas al la vendisto komenci produkti la manĝaĵon. Tamen, tiu vendisto devas tiam zorgeme dokumenti litanion de aferoj ĉiufoje kiam ili produktas grupajn ingrediencojn, pH, plenigi temperaturon, prilabori tempojn, kuiradajn kaj purigadajn procedojn kaj tipon kaj grandecon de la ujo-por konfirmi, ke ili aliĝas al la aprobita procezo.
Se ili varias el la procezo de iu maniero, ili devas akiri tute novan Procezan Aŭtoritatan Leteron por daŭrigi. Do vi vidas, ĉi tio certe estas pli ol la averaĝa hejmpaŝo povas daŭri por simpla manĝaĵo.
Se vi ne pensas, ke tio estas tro absurda multekosta, memoru, ke en aŭgusto 2014, karaĉa saŭco de Kalifornio estis rememorita post kiam du homoj en Ohio estis enhospitaligitaj kun botulismo. Kvankam estas vero, ke ekzistas nur 20 aŭ pli kazoj de manĝeblaj botulismo registritaj en Usono ĉiun jaron, kaj nur 11 homoj mortis pro tio inter 1990-2000, kun sekura praktiko ĝi tute neebligas.