Blanĉado estas procezo, en kiu vi bolas aŭ vaporŝipojn breve ĝis ili estas parte kuiritaj. Ĝi estas esenca paŝo antaŭ frosti multajn legomojn inkluzive de brokolo, folioj verdaj , strioj, okra kaj asparagoj.
Legomoj, kiuj estas frostigitaj sen esti blankigitaj, estas sekura manĝi sed havas "for" kolorojn, tekstojn kaj gustojn. Se vi iam enŝovis amason da kruda spinaco en la frostujon kaj poste elprenis ĝin por trovi, ke vi havas mallumigitan kaj malhelan sakon, vi komprenas.
Blanĉado ĉesas la enziman aktivecon kiu decalas legomojn. Ĉi tiuj enzimoj povas postvivi kun glaciaj temperaturoj kaj daŭrigi la dekadencan procezon, kvankam la manĝo estas frostigita. Antaŭ-trakti la manĝaĵon en bolanta akvo aŭ vaporo mortigas la enzimojn.
Kiel Blanki Legomojn
- Alvoku la akvon dum vi purigas kaj kuŝas la legomojn.
- Metu la purigitajn, tranĉitajn legomojn en kaldronon de bolanta akvo aŭ en vaporŝancon super bolanta akvo. Kuiri por la nombro da taŭgaj minutoj por la legomo (vidu la leteron akompanantan ĉi tiun artikolon.)
- Post kiam la legomoj estas blankigitaj por la rekomendinda tempo, drenas la legomojn kaj tuj ekŝovas la blankajn vegetaĵojn en glacia akvo aŭ kuras malvarman akvon super ili. Vi volas malvarmigi la manĝaĵon kiel eble plej rapide, por ke ĝi ne plu kuiras el la postrestanta varmego.
- Post kiam la manĝo estis rapide malvarmigita, malplenigi ĝin bone. Kun frondoriĉaj verduloj, elpremu tiom da likvaĵo kiel eble. Troaj likvaj rezultoj en malbona kvalito frostita manĝaĵo.
- Metu la kovritajn legomojn en sengezajn sakojn aŭ ujoj kaj loku en la frostujo.
Kvankam iuj fontoj sugestas blankajn fojojn por dolĉaj paprikoj , cepoj, maizo kaj tomatoj, ĉi tiuj legomoj povas esti frostigitaj sen blanĉado. La plimulto de la legomoj de radiko , speciale la terpomoj, ne frostigas bone eĉ kiam ili estas blankaj.
Blanĉaj Tempoj por Legomoj
Jen listo de legomoj, kiuj frostigas bone kiam vi unuafoje kalkulas kaj kiom da minutoj ili devas resti en la bolanta akvo aŭ vaporo:
- Koroj de Artiŝoko - 6 minutoj
- Asparagoj - 2 ĝis 4 minutoj depende de la tigo dika
- Faboj, verda aŭ vakso - 3 minutoj
- Brokolo, tranĉita en 1-cola pecoj - 2 minutoj
- Bruseloj - 3 ĝis 5 minutoj laŭ grandeco
- Florbrasiko, tranĉita en 1-cola pecoj - 3 minutoj
- Kohlrabi, tranĉita en kuboj de 1 colo - 1 minuto
- Folioj verdaj - 1 ĝis 2 minutoj (uzu la pli longan tempon por kolonoj kaj brasiko)
- Okra - 2 ĝis 3 minutoj laŭ grandeco
- Peas en la pod - 2 ĝis 3 minutoj laŭ grandeco
- Pizoj, ŝirmitaj - 1.5 minutojn
- Squash, Chayote - 2 minutoj
- Kvasko, somero - 3 minutoj
Eĉ perfekte blankaj kaj frostitaj legomoj perdas iom da ilia nutra enhavo kun la tempo, do gravas etikedi viajn frostitajn nutraĵojn per la dato, kiam ili estas frostigitaj kaj rimarki, kiom da tempoj povas frostigi .