La profunda malvarmeto konservas la fromaĝon, sed ofte koste de kvalito
La vera demando, ĉu vi ne povas frosti molajn fromaĝojn, ĉu ? Dum vi povas frostigi ĉian fromaĝon, iuj specioj suferas konsiderindan perdon de kvalito kiam vi faras. Por ludi ĝin sekura, la defaŭlta pozicio pri frostiga fromaĝo ŝajnas esti: ne faru ĝin. Tamen, kiel kun iu ajn regulo, vi povas trovi esceptojn al ĉi tiu.
La Malvarma Efekto sur Fromaĝo
Glaciaj kristaloj formas en fromaĝo dum stokado en la frostujo, influas ambaŭ gustojn kaj tekstojn.
Akvo ekspansiiĝas kiam ĝi frostigas kaj kontraktas kiel ĝi agas. Ĉi tiu ago rompas la molekulajn strukturojn de la fromaĝo, kaŭzante ke ili fariĝu malestimaj kiam ili ŝanceliĝas. Molaj fromaĝoj, en aparta, ŝprucas de la malvarmeta likva likvaĵo apartigita de la malmola kaj iom-granulada restanta pasto.
The Freezer No's of Fromaĝo
La teksturo de freŝaj fromaĝoj kiel ekzemple queso freŝa kaj panera kaj mola fromaĝo, kiel ekzemple brie plej ofte suferas la frostujon. Same, manfaritaj, artisanaj fromaĝoj kun siaj delikate ekvilibrigitaj bonvenoj elvenas el la frostujo, rimarkinde pli malbona por la uzado.
Ne stoku fromaĝojn kun tajpaj poŝoj aŭ truoj en la frostujo. Tiuj etaj aeraj poŝoj kuraĝigas eĉ la pli da damaĝo kaŭzita de la frost-kaj-rikolto.
La Freezer Go's of Cheese
La industria produktita fromaĝo staras ĝis frostado kun la plej malgranda perdo de kvalito. Grandaj blokoj de vendejo marko cheddar, ekzemple, estas unuforme glataj kaj suferas malpli tekstan damaĝon kiam frostigita ol pli malregulaj tipoj de fromaĝo.
Junkreskaj, malmolaj grataj fromaĝoj kiel ekzemple Romano kaj Parmigiano-Reggiano (parmesanoj) kutime eliras el la frostujo en uzigebla kondiĉo. Sed ĉi tiuj tipoj de fromaĝoj povas disvolvi iomete metalan "brulitan" guston dum freezer-stokado. Ĉar ili daŭras preskaŭ nedifinite en la fridujo tre vundita (sen perdo de gusto), ĝi havas pli da senso stoki ilin tie.
Pakitaj trinkitaj fromaĝoj kiel ekzemple mozzarella desegnita por fandado sur pizoj kaj tranĉaĵoj destinitaj al kradita fromaĝo faras bonajn kandidatojn por freezer-stokado, permesante vin teni ilin oportune mane.
Stokado kaj Uzo de Frozen Fromaĝo
La fromaĝo konstante subtenita ĉe 0 F daŭras nedifinite de sekureca perspektivo, sed la kvalito iom post iom difektas laŭlonge de la tempo. Por plej bonaj rezultoj, uzu frostitan fromaĝon ene de tri monatoj. Tendu ĝin en la nefermita originala pakaĵo, aŭ en poŝtelefonaj senkoloraj sakoj kun la aero premita. Pakaĵita trinkita fromaĝo kutime enhavas maŝanĉaron por konservi ĝin el tondado; apartigu tranĉaĵoj de fromaĝo kun litkovriloj de malvarma papero antaŭ ol vi metas ĝin en sakon aŭ malhelan ujon.
Tondu fromaĝon en la fridujo aŭ kuiru ĝin el la frostita ŝtato sur pizoj, en kaseroloj, aŭ en plagita fromaĝo. Uzu tonditan fromaĝon en du tagoj ĝis tri tagoj eltiri ĝin el la frostujo.
Antaŭe frostita fromaĝo plenumas plej bone kiam vi kraĉas, kraĉas aŭ fandas ĝin. Ne uzu senŝanĝan fromaĝon sur pladoj kiel Caprese salad aŭ deli sandviĉo , kiuj dependas de la krema teksturo de la freŝa fromaĝo.