Se vi amas deli kornan bovaĵon kaj pastroni sed neniam povis duobligi la guston hejme, nun vi povas per ĉi tiu recepto ĉar ĝi estas ĉio pri la saliko.
Ĉi tiu aparta salmona recepto estas perfekta por fari kornan bovaĵon aŭ pastramon el bovaĵeto, sed ekzistas aliaj miksaĵaj receptoj tie adaptitaj al aliaj specoj kaj kortego de karno kaj birdoj.
Kion Vi Deziros
- 1 koko de akvo
- 1 taso kosher salo
- 1/2 taso sukero
- 1 cucharadita
- Prago pulvoro
- 12 trunaj ajloj (disbatitaj)
- 3 kuleroj de spicoj
- 8 golfetoj
Kiel fari ĝin
- Alportu la akvon al boŭlo en granda, neoksidebla ŝtalo aŭ alia nereactiva stockpot.
- Forigi de varmego kaj aldoni la salo, sukero kaj Praga pulvoro. Stiriĝu ĝis la ingrediencoj estas tute solvitaj. Permesu malvarmigi al ĉambra temperaturo.
- Stiriĝu en la ajloj, pikante spicojn kaj foliojn. La saliko nun estas preta por uzo.
- Transloku ĝin al neoksidebla ŝtalo aŭ plasta ujo kun malmulte-konvena kovrilo (plastikaĵo ankaŭ funkcios) sufiĉe sufiĉa por gastigi ĝis 5 funtojn da viando kaj 1 kuleron da saliko.
- Mergu la viandon en la marbordo, kovru firme, metu pezon supre por konservi la viandon sub la marbordo, kaj fridu ĝis kvin tagoj (turniĝante unufoje tage, se vi volas, sed tio ne estas necesa).
- Forprenu la viandon el la marbordo, persekutu per papero tajloj, kaj lasu ĝin al temperaturo.
- Uzante vian preferatan recepton, rostu la kornan bovaĵon aŭ fumi ĝin fari pastrami .
Noto: Kiam brila, ĉiam uzu ne-reactiva, malhela ujo kiel plasto aŭ neoksidebla ŝtalo .
Kial Brine?
En la malnovaj tagoj antaŭ fridigado, piklo (esence, kio briligas) estis farita ne nur al karnoj kaj birdoj, sed ankaŭ al fromaĝo, legomoj kaj frukto kiel konservado.
Hodiaŭ, brilanta karnoj agas kiel marinado de varoj por aldoni guston, teksturon kaj humidon al malmolaj manĝoj de viando antaŭ ol ili estas kuiritaj speciale se temas pri longa kaj malrapida fumado.
Multaj karnoj de hodiaŭ estis injektitaj kun salina solvo por fari ilin molaj. Pro tio, ke via viando esence trinkos en salata akvo (la marbordo), vi ne deziras pre-salta peco da viando, do certigu kontroli la etikedon.