En la libro Klasikaj receptoj, gustoj kaj tradicioj de Malajzio kaj Singapuro de Ghillie Basan kaj Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), estas recepto nomita Eŭrazia kokida kuiritaĵo kun terpomoj, kiuj aspektis kurioze kiel Azio. Kokido kaj terpomoj estas brunaj en oleo, akvo estas verŝita, saŭco de Worcestershire kaj sojfabo en egalaj partoj estas aldonitaj kune kun cinamo-ŝelo kaj trunkoj. Ĉio estas kuntigita kune ĝis la kokido estas farita. La saŭco dikiĝas kun amelo antaŭ servado.
Konfirmite, la kuiraĵo odoris mirindan. La teksturo de la kokido kaj terpomoj ankaŭ estis timinda, profitigita de la bruna dum la unua etapo de kuirado. La gusto de la plado tamen estis malproksima de Azio. Mi devis duobligi kontroli la kreditojn de la libroj, sed ili sonis sufiĉe leĝaj. Ghillie Basan estas manĝaĵo kaj vojaĝa verkisto kun Cordon Bleu-diplomo. Terry Tan estas sudorienta kuirejo-konsilanto por Wine and Dine magazine. Ĉio, kion la libro proponita per ekspliko estis mallonga priskribo sur la recepto-paĝo:
"Ĉi tiu recepto kredas ke ĝi venis al la Malajzia Duoninsulo kun la portugaloj, kiuj loĝis en Melaka en la 16-a jarcento. Ĝi fariĝis subskriba plado inter la eŭrazia komunumo, kiu estas de miksita portugala, angla, indiana kaj ĉina. Sur restoraciaj menuoj, nur kiel hejma kuirita plado. "
Mi devis kontroli ĉu Worcestershire saŭco jam ekzistis dum la 16-a jarcento. Estis kvankam la nomo venus du jarcentojn poste kiam Lea & Perrins komencis vendi ĝin komerce. La prapatro, la garum , estis ĉirkaŭe de la romaj tempoj.
Mi scivolis, ĉu la prapatro de la koraĝa kokido estis ayam pong teh (Nyonya-frakasita kokido kun terpomoj) kaj la fabo pasto estis anstataŭigita kun Worcestershire-saŭco por konveni la Kontinenta palato.
Estas preskaŭ neeble diveni. Kun la libro notinde diri, ke la Eŭrazia kokida kuirejo ne estas servata en restoracioj, eĉ post manĝi al mia koro ĝojo en Kuala Lumpur kaj Penang, ĝi ankoraŭ estas malfacile kuntekstonigi la koravan kokidon.
Ankoraŭ kaj ĉio, la malfacilaĵo por konfirmi la historion de la plado kaj establi sian aŭtentikecon ne estas bonaj kialoj por ne provi ĉi tiun pladon. Finfine, estas bone - tre bona - nur ne atendu, ke ĝi gustumu la plej multajn maŝinajn telerojn.
Kion Vi Deziros
- 2 terpomoj
- 2 kuleroj de kulera oleo
- 3 kokoj de kokido
- 2 kuleroj de saŭco de Worcestershire
- 2 kuleroj de saŭco de sojfabo
- 1 cinamo ŝelo
- 6 trunkoj
- salo, gustumi
- 1 cucharadita de maizo aŭ amelo de tapioca
Kiel fari ĝin
- Senŝeligi la terpomojn kaj tranĉi en kvaraj lokoj.
- En wok aŭ fritita pano, varmigu la kuirejan petrolon al fumpunkto. Aldoni la terpomojn kaj friti ĝis la randoj estas brunaj. Elŝaltu kaj apartigu.
- Aldonu la kokojn de kokido, haŭta flanko malsupren kaj en ununura tavolo, al la varma oleo. Kuiri super alta varmo sen movi ilin ĝis la haŭto estas ora bruna. Transmetu ilin kaj fritu al bruna kontraŭa flanko.
- Aldoni la brunajn terpomojn al la pano. Verŝu en la Worcestershire kaj soy saŭcoj kaj pri tason da akvo. Ĵetu la cinamo-ŝtonon kaj ŝtonojn. Alportu al la boŭlo, malaltigi la varmegon, kovri tight kaj mildigi dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Gustu la saŭcon foje kaj aldonu salo, kiel bezonas.
- Elprenu la kokidon kaj la terpomojn kaj translokiĝu al servado.
- Disĵetu la amelon en ĉirkaŭ du tabulerojn da akvo kaj verŝu en la saŭcon en la kaserolo. Kuiri super meza varmego dum ĉirkaŭ kvin minutoj ĝis la saŭco estas dika kaj ne plu lasas starchan senton en la buŝo. Verŝu la saŭcon super la kokido kaj terpomoj antaŭ servado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1489 |
| Tuta Fat | 80 g |
| Saturita graso | 21 g |
| Senatentigita graso | 32 g |
| Kolesterolo | 418 mg |
| Natrio | 1.264 mg |
| Karbonhidratoj | 49 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 137 g |