Estas multaj multaj italaj receptoj por plenigi birdojn, precipe kokidoj, anasoj, meleagroj kaj anseroj. Preskaŭ ĉiuj vokas bonkaptitan birdon [Mi ankaŭ skribis ilustradan, paŝon-paŝan gvidilon por kalkuli kokidojn, anasojn, meleagrojn kaj aliajn birdojn ], kaj ĉi tio havas teruran influon sur la rezulto de la plado: Ĉar tie Ne estas skeleto por teni la viandon, ĝi inklinas solvi dum kuirado, kaj kiel rezulto la plenigo estas multe pli firma ol ĝi estus en nekonata birdo.
Italaj kuiristoj konsideras ĉi tion, kiam ili preparas plenigojn; Ili ĝenerale uzas karnajn karnojn kaj aliajn firmajn ingrediencojn, ekzemple kaŝtanoj aŭ pomoj, anstataŭ pano, kaj la plenigo utilas por pliigi la kvanton de birdo havebla, anstataŭ agi kiel flanka plado. Kokido plenigita en la itala vojo facile servos 8, kaj eble restaĵoj.
Simpla Stuffed Kokido-Recepto
Ĉi tio estas tre simpla recepto de mia bopatrino, kiu funkcias bone jare; Mi preferas servi ĝin varme en la vintraj monatoj, kaj malvarmeta en la somero. Vi bezonos:
Unu 6 coloj (15 cm) sprono de romero, nur folioj, pikitaj
2 kuleroj de petroselo pikita
Salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
[Redaktita de Danette St. Onge]
02 de 09
Prepari la Stuffing: Mueli la Karnon
Metu la viandojn en la likvigilo.
Metu la grundan vazon per likvaĵo aŭ manĝaĵa procesilo kun la ŝinko kaj mortadelo. Miksu la miksaĵon, uzante la pulso funkcion. Ne superfluu aŭ vi finos per bato.
03an de 09
Aldonu la Aliajn Ingrediencojn kaj Miksu Nu
Kombini la aliajn ingrediencojn kun la karnoj.
Turnu la miksitajn karnojn en bovlon kaj aldonu la olivojn kaj nuksojn. Vi povas uzi ajnan specon de olivo, kiun vi preferas; En ĉi tiu kazo mi uzis ebenajn nigrajn kruĉajn olivojn kuracitaj en salo, kaj lasis ilin entute, por ke ili pli facile vidu en la bildo. Mi ĝenerale frakasas ilin, kaj ankaŭ tranĉas la pistakojn. Se vi volas, vi ankaŭ povas uzi miksaĵon de nuksoj, ekzemple: pistoj kaj nuksoj.
Tuj poste aldonu la herbojn - ambaŭ saĝaj kaj romerosoj estas belaj kun tera vualo, kaj petroselo estas universala - kaj sezono por gusto kun salo kaj pipro; Mi multe pli pezis sur la pipro ĉi tie ĉar mortadelo kaj ŝinko estas salaj. Bonvolu uzi aliajn herbojn kaj spicojn, ekzemple, iom da papriko aŭ freŝa tero.
Miksi la plenigan puton.
04 de 09
Preparu la Kokidon
Kudri la kolo malfermita fermita.
Por konservi la plenigadon el la eliro el kokido, kudru la koloran kavon fermita per peza nadlo (teksilo de teksisto estas perfekta ĉi tie) kaj peza fadeno aŭ buĉisto. Se vi ne havas tondilon de buĉistoj, uzu kelkajn longajn lignajn kruĉojn.
05 de 09
Stuff la Kokido
Ĝi plenumas la kokidon, premante firme por kompakti la plenigon. Plenigu la kokidon kun la plenigo, premante ĝin firme - kontraste kun pano plenigita, kiu devus esti luma kaj avida, ĉi tie vi deziras ion sufiĉe kompaktan. Se vi havus sobran plenigon, ĝi faras bonegajn karnojn.
06 de 09
Kudri la Kokidon
La kokido preta por eniri en la mesh-sakon. Kudri la kavon fermita.
07 de 09
Sako la Kokido
Ligu nodo en la mesh por fari sakon kaj turnu ĝin enen.
Pro tio ke ĝi estas ŝarĝita, la kokido estos pli delikata kiel ĝi kuiras kaj ĝi povas fali, ĉefe se vi bolas ĝin. Por batali ĉi tiun problemon, uzu longon de fajne teksita mesh de la varo butikistoj, ligante nodon en ĝi kaj turnante ĝin ene por fari mesh-sakon. Alia eblo estas uzi malgrandan muslin-sakon.
08 de 09
Kuiri la Kokidon
Metu la kokidon en la mesh-sakon kaj ligu ĝin tiel ke ĝi tenos ĝian formon.
Metu la kokidon en la sakon kaj ligi ĝin kiel eble salami, envolvante ĝin transire por ke la kokido plilongiĝu. Piku la haŭton per pluraj makuloj kun tranĉita forko.
Kvankam vi povas rosti plenigitan kokidon, mia bopatrino preferas boŝi ĝin, metante ĝin en malvarma akvo por kovri karoton, bastonon de celerio, cepo ligita kun du trunkoj kaj kelkaj sprigoj de petroselo. Sezonu la akvon kun pluraj paprikoj kaj salo al gusto, kaj aldonu la restojn de la ostoj de la kalkulita kokido, se vi havas ilin. Alvoku la kaldronon kaj kuŝu la kokidon dum ĉirkaŭ 2 horoj, saltante la ŝaŭmon, kiu levigxas foje al la supro de la poto.
09 de 09
Bona apetito!
La plenigita kokido: Farita, kaj servita kun kaponato.
Forigu la meshiŝon kaj maldike tranĉu la kokidon transire. Ordonu la tranĉaĵoj sur plado kaj servu ilin per majonezo, pikloj , kaj kiom ajn aliaj legomoj vi preferas. En ĉi tiu kazo ni havis kaponaton (Sicilian verŝitajn legomojn) kun nia plenigita kokido.
La akvo, kokido kuirita, estos bonega buljono; post kiam vi malŝatis ĝin, vi povas uzi ĝin por fari ion laŭ la stracciatella, rompa ovo-guto, aŭ servi ĝin hejtita per tortelini aŭ malgrandaj pastoj.