Polenta, Angelo kaj Demono

Revenante al Fono

Plejparto de homoj pensas pri pasto kiel la malceza itala plado, kaj tio estas vera por multe da la duoninsulo, precipe la sudo. Polenta, aliflanke, estis la stapula manĝaĵo de la malriĉuloj en la Nordo, precipe tiuj, kiuj loĝas en la lando. Antaŭ la enkonduko de maizo en la malfruaj 1700-aj jaroj, ĝi konsistis el aknoj kaj legomoj, maskitaj kaj kuiritaj al muzo, kaj akvumitaj per oleo, cepo, fenelo, mielo aŭ ĉio, kio estis disponebla.

Senpuna, sed certe sufiĉe nutra por teni homojn vivaj.

Kun la enkonduko de maizo, aĵoj ŝanĝiĝis radikale, ĉar la landposedantoj malkovris, ke la nova greno estis pli produktema ol la tradiciaj aknoj, kaj ili povus dediĉi pli da sia tero al kultivoj, kiuj alportus al ili enspezojn, se ili havus sian armeon Kamparanoj subsistas sur greno. La greno estis moligita kiel la tradiciaj aknoj ĉiam estis, kaj polenta venis al signifa greno. Antaŭ ol malriĉaj familioj subsistadis nenion alian, kiel Pasquale Villari raportis en sia libro Lettere Meridionali en 1886:

"... La kamparanoj konataj kiel disobbligati ( jornaboristoj ) subtenas pli ol 20,000 familiojn ĉirkaŭ Mantova, kaj ekzistas multaj aliaj, kiuj ne multe pli bonas. Ĉi tiuj laboristoj gajnas salajron pri ĉirkaŭ 1,2 Lire per tago, kiam ili laboras, kaj iliaj malfacilaĵoj daŭras 10, 12 kaj eĉ 14 horojn ĉiutage, la komisiono (enketante la multajn laboristojn) prave nomis siajn kondiĉojn homicidajn. La kamparanoj kaj iliaj familioj postvivas preskaŭ ekskluzive de polenta, al kiuj ili aldonas cepojn kaj malbonan fromaĝon en vespere, sed ne ĉiam. Kiam ili laboras, ili ankaŭ manĝas panon kaj supo unufoje ĉiun semajnon, sed dum la vintro ĝi estas polenta matene tagmeze kaj nokte, kaj la tri manĝoj ofte estas kunpremitaj en unu. Kio estas pli, la polenta ofte estas farita el maizo, kiu difektis pro manko de sekaj aŭtoj, kaj ĉu fermentiĝis aŭ kreskis. Ĉi tiu stato plimalboniĝas ĉiutage, kaj jam komencis tuŝi la pli riĉajn kamparanojn, ĝis la punkto, ke ili komencis vendi siajn porkojn. , kaj la por La greno certigis ilin per siaj luoj, por aĉeti maizon por resti malsate dum la vintro.

Ve, simple muelanta grenon por fari karnon produktas manĝaĵon, kiu estas plenplena sed ne nutra, ĉar la homa digestiva sistemo ne kapablas akiri la nutraĵojn (la amerindianoj, kiuj loĝis en greno, malsamigis ĝin). La ekskluziva dependeco de cornmeal polenta alportis kun ĝi terura nutra manko nomata pellagra, kiu (citante Villari denove) "komencas kun kapo kaj malantaŭaj doloroj, entumecimiento de la ekstremaĵoj kaj stomakaj doloroj. La vido fariĝas nebula, aŭdanta malkresko kaj poste parolo eniras en la kofron kaj disvastiĝas al la ekstremaĵoj kaj langoj. Ĝenerale estas progresiva malsano, sed povas esti akra, preskaŭ kiel tifo, kaj mortigas rapide. Tamen, ĝi kutime prenas plurajn monatojn, kun flare-ups, kiuj elĉerpas la viktimon kaj povas mortigi lin per diversaj manieroj, kiuj imitas aliajn malsanojn. Ĝi ofte induktas frenezecon, kiu estas ankaŭ intermita, kaj prenas multajn formojn, precipe depresion kaj malkompaton ... "

Kial vi demandas, ĉu iu volas manĝi manĝaĵon, kiu alportas ĉion ĉi?

La respondo tiam estis, ke nenio alia estis, kaj tiuj, kiuj ne povis elmigri, ne havis elekton. La nordaj italoj ankoraŭ manĝas ĝin hodiaŭ, aliflanke, ĉar ĝi estas tre bongusta, ekstreme versátil, kaj ideala akompano al ĉiaj aferoj. Kvankam ĝi povas aĉeti preta, puristoj korektas, dirante, ke tio, kion vi faras hejme, estas pli bona.

Farante Polenta | Polenta Receptoj kaj receptoj bone taŭgas por polenta

La procezo estas rekte antaŭen. Vi bezonos:

• 1 funton aŭ iomete pli da kruela maizo (vi deziras grenan manĝon la konsistadon de fajna al meza grajnaj sablo, ne faruno, kaj se eble ŝtono)
• 2 kvaronoj bolantan akvon (havas pli utila)
• Haŭta cucharadita de salo

Metu la akvon sur la fajron per larĝa fundo kaj aldoni la salon. Kiam ĝi klopodas boilon, aldonu la grenan manĝon en tre malrapida fluo (vi ne volas ke la kaldrono ĉesu boli), moviĝante senĉese kun ligna kulero por konservi lumojn de formado. Daŭre moviĝu, en la sama direkto, kiel la muzo dikiĝas, dum proksimume duonhoron (la pli longa vi plibonigos la polentaĵon, la finita polenta devus havi la koherecon de firma mas-terpomoj), aldonante bolantan akvon laŭ la necesa.

La polenta estas farita kiam ĝi ŝvelas facile de la flankoj de la kaldrono.

Servas 4.

Ĉi tiu estas la norma tekniko, kiun vi trovos en ĉiuj italaj klerlibroj, kaj ĝi faras multe da peno, ĉar se vi ĉesos movi la polenta, ĝi batos kaj bruligos - sufiĉe da penado kiun kompanio faras paioli (tradiciaj kupraj poletaĵetoj ) kiuj havas motorigitaj ligiloj por prizorgi la moviĝon. Ili funkcias sufiĉe bone, sed vi devas aĉeti unu.

Johano anstataŭe skribis por diri al mi pri tre simpla tekniko:
"Fancied farante vian" Verza kaj Luganega ", ĉar ankaŭ ĉi tie estas freneza (Arese, nur ekstere de Milano), do vi konsultis vian poleta recepto . Ĉi tio ripetis la senmanan mantraĵon, ke vi devas eksciti, movi, movi. kaj konfesas, ke ĝi inklinas entuziasmigi entuziasmon pro ofta polenta farado.

"Ĝis nia amiko Patrizia rakontis familian viziton al la Valle d'Aosta. Ili eniris traktaton tre malfrue en la posttagmezo, preter la tagmezo, kaj demandis ĉu ili povus manĝi. Jes, ili povus. Kaj ĉu tie estis polenta? kompreneble, subite. Eĉ je la duono de la tri posttagmeze. Ĉi tio ŝajnis stranga, se ĝi ĉiam devis fari speciale en 40-minutaj partoj.

"Tiam oni diris al ili la sekreton:
"Preparu vian polenta ekzakte kiel antaŭe, sed kiam vi trinkis la grenan farunon en la bolantan akvon, vi kovras ĝin per bruna papero (mi nur malfermas la brunan paperon, kiun ni ricevas en la pano), ŝaltas la kovrilon, movu al la malantaŭa brulvundo kaj turnu la varmegon malsupren al minimumo. Poste, post la 40-jaraj minutoj, hey presto, via poleta estas preta - sen kuraĝigo. Ĝi ankaŭ restos varma por ... Iu ajn pasos du horojn malfrue por lunĉo.

"Ni provis ĝin kaj ĝi vere funkcias."

Remo Sugestas ankoraŭ alian metodon perfektan se vi planas antaŭen:
"Mia maljuna avino (naskita en Italio) instruis al mi jarojn kiel eviti la trudadon de movado kaj ekscitado kaj movado de polenta. Metu la bazan reciprinon en malrapida kuirejo . Kuiri malaltan nokte (almenaŭ ĉirkaŭ 6 horojn). En la mateno vi havos la plej brilajn, plej kremajn polentaĵojn, kiujn vi nur sonĝis pri. Ununura parto povas esti farita en bovlo en akvo kiel en duobla kaldrono (nivelo por kongrui kun bovloj) - ŝparas devi purigi la kuirilon poto. "

Loris legis la sugeston de Remo kaj diras,
"Granda ideo, se vi faras sufiĉon por kelkaj homoj. Tamen, kiam ni faros ĝin, ĝi estas familiara afero kutime engaĝanta 5-10 homojn aŭ pli por vespermanĝo. Kion ni trovis, por eviti la Lumpoj asociitaj kun aldoni la grenan manĝon en la bolanta akvo, estas uzi manon-miksaĵon . La miksaĵo ne anstataŭas la moviĝon, kiu estas implikita por eviti la poleojn, ke ĝi kongruas al la fundo de la kaldrono, sed garantias nulaj buloj. "

Gian John Banchero anstataŭe uzas la Premas Kukujon:
Mi estas produkto de Piemontese patro kaj sicilina patrino. Panjo ne havis specialan rilaton kun polenta, tiel dum la jaroj ŝi faris ĝin en prema kuirejo, foje al la ĝojo de miaj nordaj parencoj, kiuj ankoraŭ uzas kupronan paleon, fiere zorgante pri ilia fama kubuto.

Mi faras polenta en la prema kuirejo 99% de la tempo, se ne mi ne pensas, ke mi ofte faros ĝin.

Dum mia lasta vizito al Piemonte kaj Milano, mi estis surprizita ekscii, ke multaj parencoj uzas la premon-kuirejo.

Ĉi tio estas mia (kaj mum) metodo por premo kuirilaro polenta:

• Kvantoj de poleta manĝo kaj akvo bezonataj
• Buŝo de butero
• Salo

Ĵetu ĉiujn ingrediencojn en la prema kuirejo , kovrilo. Ĉe la varmega varmego alportu ĉion al ekbrila boŭlo, kovras la vaporon (kia ajn ĝi estas nomita), malrapidigu varmegon al tre malalta flamo kaj kuiri dum dek minutoj. Iam premo malsupreniris - ĉu nature aŭ sub malvarma akvo - forprenas la kovrilon kaj donu al la polenta bonan movon por miksi la likvaĵon. Elŝaltu sur tabulon kaj servu kiel kutime.

Finfina observo: Dum polenta estas bela jara, farante ĝin en la somero varmigos vian kuirejon, kio estas io, kiun vi verŝajne prefere farus. Komerce preta polenta ne havas la koherecon de la hejmeca vario sed funkcios kaj estas terura horloĝisto. Ne mencii malvarmeta.

Polenta: Historio kaj fono | Polenta Receptoj kaj receptoj bone taŭgas por polenta

• Polenta kaj Nigra Folio Kale - Polenta kaj Cavolo Nero
  Kvankam italoj ĝenerale estas asociitaj kun la tolo de Tubano , ĝi kreskas laŭlonge de la tero, kaj ĉi tiu recepto estas de Valle d'Aosta. Ĝenerale ĝi funkcias kiel unu-kurso.
• Cervo Stufato ai Funghi
  Venena kuirita kun fungoj: Delicaj!
• Calentita
• Ĝibraltara variado sur Panissa alportita de Liguriaj maristoj.
• Polenta alla Sarda
  Plena, rustika sardina polenta disko kun fromaĝo kaj tomato-saŭco; Kombinita kun ĵetita salato ĝi estos perfekta manĝo.
• Polenta kun Fagioli, Fave kaj Cavoli
  Polenta kun Brasiko kaj Faboj , frukta vintro.
• Polenta del Reggitore
• Kuleta polenta kun delikata rostita fromaĝo.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Bongustaj polentaj fritiloj plenigitaj per prosciutto kaj fromaĝo. La perfekta kvanto!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• Ziesto bakita polenta gustigita per anĉovaj butero . Rapida kaj bela en printempo aŭ falo.
• Marĉuloj kaj Fungoj super Polenta
  Bongusta recepto de Stuart Borken.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• Riĉa, eleganta bakita poleta plado kun viando kaj fungoj, por konservi vintron.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  Riĉa bakita poleta kun fromaĝo kiu helpos teni la malvarman vintron ĉe vosto.
• Polenta Pasticciata kun le Salsicce
  Polenta bakita kun kolbasoj, bongusta alternativo por rapida lunĉo aŭ simpla vespermanĝo.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  Eksterordinare riĉa bakita polenta, perfekta centra pinto por gaja manĝo.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Felicxa plaĉa plado, kiu estas perfekta vintre.
• Polenta alla Viandese
  Polenta, akvumita kun citrono, sukero kaj fritita citrono: tradicia snack aŭ matenmanĝo en Mantova.
• Polenta coi Fasoi
  Polenta kun faboj faras bongustan antipaston, aŭ belan akompanon al rostita aŭ kuirita.
• Polenta Volas
  Polenta riĉe mantelita per saĝa butero kaj fromaĝo. Buŝo trinkigi!.
• Fagiolata
  La ekvivalento de Piiemonte de Pork & Beans estas perfekta super polenta.
• Fasuleda
  Do kio estas farita en proksima Emilia.
• Polenta kaj Osei Scappati
  Polenta kaj la birdoj, kiuj foriris - kuiritaĵon kiam la ĉasistoj venis malplenaj.
• Goulash kaj Polenta
• Vere inspirita kombinaĵo!
• Polenta kaj Baccalà alla Vicentina
  Baccalà kuŝita en lakto estas absolute perfekta kun polanta precipe frititaj polenta kvadratoj.
• Polentone kun Lumache
  Helikoj kaj polenta, rustika veturo por vendreda manĝo en la montoj kie ne estis fiŝo. Kaj instrukciojn pri preparado de helikoj.
• Bue Brasato kun Gnocchi di Polenta
  Eleganta braita bovaĵo kun polenta kiel flanka plado.
• Tacchino kun Cipolle alla Contadina
  Nekutima ŝtofita meleagra brusto, kiu estos bela kun polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Sovaĝa apro (aŭ alia ludo) marinita kaj kuirita kun la marinado, funkcios bele kun polenta.
• Lombo di Maiale kun le Mele
  Porko-pikilo kun pomoj estas universala recepto kaj funkcios bone kun polenta.
• Agnello kun le Olive Nere
  La amareco de nigraj olivoj bone agordas la riĉecon de ŝafido.
• Ossa dei Morti
  En partoj de la regiono de Veneto, ĉi tiuj kuketoj estas faritaj per polenta-bazita pasto.
• Verze kaj Luganega
  Luganega kolbaso (re-ligna kolbaso) kaj Savoy-brasiko estas la perfekta matĉo por polenta.

Por fermi (nuntempe), polenta ankaŭ estas mirinda kiel aperitivo, tranĉita en 1 per 3-cola, 1/2-cola dikaj kvadratoj, fritita kaj disvastigita per fungo-saŭco aŭ hepato.
Ĝuu!

Polenta: Historio kaj fono | Farante Polenta