Plej multaj homoj asocias goulash, kora karno-kaj-vegetaĵaj kuiritajxoj kun papriko, kun Hungario kaj Centra Eŭropo. Tamen, ĝi ankaŭ estas sufiĉe populara kaj tradicia en la nordorienta regiono de Italio, rustika, monta areo, kiu estis longe sub aŭstra regulo (la urbo Bolzano, en la provinco sudtirol de Italio, estas etne germana kaj estis aneksita de Italio nur ĉe la fino de la mondo Milito mi). La aŭstraj, siavice, lernis kiel fari ĉi tiun delikatan kuŝadon de la hungaroj.
Ĉi tiu kuraĝa vintra plado plezurigas, kiam li servas kune kun vaporo de krema polenta. Vi povas servi ĝin kune kun la sama vino, kiun vi uzis en la recepto (iuj sugestoj por la plej bona ruĝa vino estas rimarkitaj sub la recepto).
[Redaktita de Danette St. Onge]
Kion Vi Deziros
- 1/4 tasko
- 1 1/3 funtoj (500 g) cepoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en ringojn
- 2 funtoj (1 kg) kuirita bovaĵo, kubaj
- 1 taso (250 ml) seka ruĝa vino (vidu sugestojn, sube)
- 1 kulero de vinagro de ruĝa vino
- 2 kuleroj de papriko
- 2 tasoj (500 ml) varma akvo
- 1 golfeto
- 1 kulero de kulero de tero
- 1/2 cucharadita sekigita marĉo
- 2 trunaj ajloj
- Zest de 1 citrono
- La suko de 1/2 citrono
- 1 kulero de manko de butero, ĉe temperaturo de la ĉambro
- Bona maro salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
Varmigu la lardon en granda, peza funda poto super meza varmo kaj aldonu la cepon. Saute, moviĝanta kun ligna kulero, ĝis la cepoj mildiĝis kaj brunas, proksimume 5-6 minutojn. Povu la cepojn al la flankoj de la kaldrono kaj brunu la kuban bovon en la malferma spaco en la mezo. Miksi la karnon kaj la cepojn kune kaj daŭre kuiri ĝis plene bruna.
Stiri en la ruĝa vino kaj la vinagro, aldonu salo al gusto kaj mildigi ĝis iom da likvaĵo evaporas.
Aspergu en la papriko kaj aldonu iom el la varma akvo. Redukti la varmegon al malrapida kalumnio, kovri kaj malvarmigi, moviĝante de tempo al tempo dum ĉirkaŭ 1 1/2 horoj. Aldonu pli da akvo nur kiel necese, por ke ĝi ne forkuru.
Kiam la viando estas farita, forigu la cepojn de la kaldrono kaj miksu ilin kune kun la aromajxoj, citrono kaj butero. Revenu la miksaĵon de cepo-kaj-spico al la kaldrono, ekscitu la citronan sukon kaj kuiri kelkajn minutojn pli ol malaltan varmegon. Aranĝu envejado por gustumi kun salo kaj pipro.
Servu akompanita kun krema polenta , masatoj, aŭ kun larĝaj ŝnuritaj pastoj aŭ ovoj, kaj sufiĉe kompleta vino, ekzemple Teroldego de Trentino aŭ Valpolicella Classico Superiore.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 578 |
| Tuta Fat | 28 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 162 mg |
| Natrio | 169 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 52 g |