Estas Ili Juraj, Kaj Estas Ili Sekura
Ĉio pri Raw-Milk Fromaĝo
Kaŭka lakta fromaĝo estas farita per lakto, kiu ne estas preta. Kukaj lakta fromaĝoj povas esti firma, maldolĉa, krema aŭ malbela, kaj povas veni en iu formo, de rado al bloko. Preskaŭ ĉiam faritaj per skalaj metiistaj produktistoj, ili ofte venas el unu-ŝafita bovino, ŝafo aŭ kapra lakto.
Laŭlonge de la historio, la kruda lakto estis la ĉefa ingredienco por grandaj fromaĝoj pro sia unika gusto - la riĉa aro de bone difinitaj gustoj kaj aromatikoj, la profundeco de komplekseco kaj la nekonfuzebla senso de unikeco.
Kiam lakto estas kuirita aŭ pasteurizada, multaj naturaj rimedoj de gusto-riĉaj enzimoj (la bonaj bakterioj) estas detruitaj aŭ denatigitaj de la varmego, kaj la fromaĝo perdas tiun gravan bonkonstruadon. Aldone, kruda lakta fromaĝo donas "terroir", tiun mirindan "guston de loko", kiu havas la unikajn karakterizaĵojn de la tero en kiu la fromaĝo estas farita.
La Legaleco de Raw-Milk Fromaĝoj
Ekde 1949, la usona registaro malpermesis la vendon de fromaĝo farita el senpasteurigita lakto krom se la fromaĝo daŭris 60 tagojn. La malpermeso de la 60-tagoj estas por protekti konsumantojn de potenciale malutilaj patogenoj. Post 60 tagoj, la acidoj kaj saloj en kruda lakta fromaĝo nature malhelpas listerion, salmonelon kaj E. coli kreskantan.
La Koalicio de Oldways Cheese estas organizo kiu promocias tradiciajn metodojn de produktado de fromaĝo, kiu inkluzivas la uzadon de neŝuŝita lakto kaj ankaŭ maljuniĝanta fromaĝo sur lignaj bretoj.
Ili helpis sukcese protekti krudajn laktajn fromaĝojn de kompleta malpermeso proponita de la FDA en la 1990-aj jaroj.
La Sekureco de Raw-Milk Fromaĝoj
Kelkaj fromaĝistoj kredas, ke uzanta kruda lakto kreas pli gusto kaj pli sana fromaĝoj. Multaj fromaĝantoj kredas, ke ne estas kialo timi krudan lakton kaj neniun kialon atendi 60 tagojn por manĝi fromaĝon el ĝi.
Decidi vin mem petante vian lokan kultiviston por dividi siajn preferajn krudajn fromaĝojn kun vi.
Tipoj de Raw-Milk Fromaĝoj
Malsupre estas tre mallonga, kaj estas tre nekompleta, listo de kelkaj krudaj lakta fromaĝoj ofte trovitaj en fromaĝoj en Usono. La plej bona maniero por trovi krudan fromaĝon estas simple viziti vian lokan fromaĝon. Kontrolu la etikedon aŭ parolu al la kaŝmemorilo; Ili certe certas kelkajn favoritojn en stoko.
Noto : Iuj el la importitaj fromaĝoj listigitaj sube (kiel Manchego, Gruyere kaj Fontina) estas venditaj en ambaŭ krudaj kaj pasteĉitaj versioj.
Raw Milk Bluaj Fromaĝoj
Jen listo de kruda lakto blua fromaĝo:
Granda Montbluo, Bartlett Blua, Bayley Hazen-Bluo, Maytag-Bluo, Rostaj Kremioj Bluso, Pt. Reĝoj Blua, Beenleigh Blue, Harbourne Blua, Blua de Gex, Fourme d'ambert, Blua de Kaŭzoj, Blua de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Raw Milk Lavas Rindajn Fromaĝojn
Jen parta listo de kruda lakto lava ŝelo de fromaĝoj:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Raw Milk Bloomy Rind kaj Soft Cheeses
Jen parta listo de kruda lakto, florecaj ŝnuroj kaj molaj fromaĝoj:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Raw Milk Semi-malmola kaj malmolaj fromaĝoj
Jen parta listo de kruda lakto duon-malmola kaj malmolaj fromaĝoj:
Arĝenta Monto, Sally Jackson-fromaĝoj, Rezerva Rezervaĵo de Beecher, Komercaj Lagaj Cedroj, Vermont-Pastro, Grafton-Tordĉambro-Cheddaro, Bravo-Cheddaro, Pepato, San Andreas, Vella Seka Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, plej anglaj Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, multaj Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller