La fama Nov-Jorko bagel ŝajnas esti komencita en Pollando iam en la 1400-aj jaroj, kaj eble antaŭe. Orientaj eŭropaj judoj verŝajne iĝis asociitaj kun la bagelo ĉar ĝi estis unu el la unuaj panoj, kiujn ili permesis baki kaj, poste, vendi komerce. Kiam judoj elmigris el la Malnova Lando kaj surteriĝis en Usono, ili aĉetis laŭ la saketo. Antaŭ 1900, manĝaĵkriptisto Joan Nathan rimarkas, ekzistis almenaŭ 70 bagel-bakejoj sur Manhattan's Lower East Side.
Malgraŭ ilia forta "juda manĝaĵo" asocio, bageloj ne havas religian signifon. Sed danke al ilia cirkula formo, ili ofte estas servataj ĉe vivkursaj okazaĵoj, kiuj iras de kiel bris kaj bebo nomantaj partioj al shiva domoj. Kurioze, en la 17a jarcento Cracovujo, komunumaj rekordoj montris, ke ili eĉ estis donitaj kiel donacoj al virinoj, kiuj ĵus naskis.
Malmultaj homoj provas hejmajn bagelojn plu, supozante ke ili estas malfacilaj fari. Sed la simpla recepto de Giora Shimoni estas bonega komencpunkto, se vi deziras provi vian manon en ŝranko-ekstere, ĉu-en-la-ene-bagelojn. Dum multaj receptoj postulas dumviva pruvo kaj specialaj ingrediencoj kiel diastata malto, Shimoni estas simpla, relative rapide fari (por fermenta leviĝa pano, almenaŭ), kaj sufiĉe bongusta.
Miri's Recepto Testing Notoj kaj Konsiletoj:
Ĉu vi preferas veganajn bagelojn? Vi povas preterlasi la mielon en la akvo-banujo - mi bakis bagelojn kun kaj sen ĝi, kaj ne distingis grandan diferencon inter partoj.
Mi provis 3 malsamajn plasmajn teknikojn, kaj akiris bonajn rezultojn kun ĉiuj tri. La eksterordinara? Elektu kiom ajn metodo vi trovos plej simpla. Vi trovos 3 eblojn en la rektaj instrukcioj sube.
Plej bagel-receptoj vokas mallongan 1 ĝis 2 minutajn akvajn banojn. La recepto de Shimoni vokis 7 minutojn. Mi disigis la diferencon kaj kuntiris la bagelojn dum 2 minutoj aliflanke, kaj akiris bonajn rezultojn.
Redaktita kaj ĝisdatigita de Miri Rotkovitz
Kion Vi Deziros
- 1 pakaĵo aktiva seka feĉo
- 1 1/2 tasoj da akvo (varmeta)
- 3 kuleroj de sukero
- 4 tasoj farunoforaj
- 1 kulero de salo
- Laŭvola: 1 kulero de mielo
- Laŭvola: Sesame semoj, papaĵaj semoj, aŭ miksaĵo (por supre)
Kiel fari ĝin
1. Miksi en stango-mezcladilo aŭ mane: En la bovlo de standstreĉilo kun masa hoko aŭ granda miksaĵo, kombinas la feĉon, varman akvon kaj sukeron. Lasu stari dum 10 minutoj, aŭ ĝis ŝaŭmo.
2. Aldonu 2 tasojn da faruno kaj la salo. Miksi en la miksaĵo je malalta rapido, aŭ mane kun drato-biskvito. Aldonu la ceterajn farunon, miksante kun la miksaĵo aŭ ligna kulero, ĝis la pasto aspektas bela kaj komencas tiri en pilkon.
3. Fiksu la miksaĵon al meza kaj permesu ĝin genuigi la paston dum 5 minutoj, aŭ ĝis ĝi estas mola, glata kaj forprenas de la flanko de la bovlo. Aŭ genuu mane sur malpeza floreca surfaco ĝis la pasto estas glata kaj elasta, ĉirkaŭ 5 ĝis 10 minutoj. Malgraŭ tio, kiel vi genuas la paston, Se ĝi estas pegaj, aldonu pli da faruno, proksimume 1 kuleron unufoje, nur ĝis la maso estas pli facile manipuli. (Ĝi ankoraŭ devas esti mola.)
4. Se vi genuzas la paston mane, redonu ĝin en la bovlon. Kovru la bovlon per pura tea tuko aŭ plasta envolvaĵo. Lasu en varma loko dum 20 ĝis 30 minutoj.
5. Miksi en pano maŝino: Metu la ingrediencojn en la maŝino, sekvante la ordon, kiun sugestis la fabrikanto de via maŝino. (En mia Cuisinart, mi komencas kun akvo, salo, kaj mielo, tiam faruno kaj fine fermentado). Elektu la maŝinojn de miksaĵo, kaj komencu la maŝinon. Post kiam la maŝino plene amasas la paston, permesu ĝin ripozi en la maŝino dum 20 ĝis 40 minutoj.
5. Ĵetu la paston kaj forigu el la bovlo aŭ pano maŝino. Meti sur malpeza floreca laboro surfaco. Uzu akran tranĉilon por dividi la paston en 12 egalajn pecojn.
6. Malpeza faruno, rimarkita bakotuko. Linigu duan bakotukon kun teo tuko aŭ papero tajloj. Precalenti la fornon al 375 ° F.
7. Sur alia malpeza floreca surfaco, formu la paston en bagelojn, uzante unu el la teknikoj priskribitaj sube:
- Formu pecojn da pasto en 6 ĝis 8 colojn. Superpluu la finojn iomete, tiam pinĉu kune por formi cirklon kun truo en la mezo.
- Formu ĉiun pecon da pasto en pilkon. Kun flumitaj dikfingroj, faru truon en la centro de la pasto, milde etendante la truon por formi bagelformon.
- Ruli la pecojn de maso en 4 x 6 x 1 colojn da dikaj rektanguloj. Ruli ĉiun rektangulon de jelly roll-stilo en 1/2-colajn dikan logon. Malrapide superkovras la finojn kaj premas kune por formi sakon.
8. Transmeti la formajn bagelojn al la bakita folio. Kovru per teo tuko kaj permesu ripozi en varma loko dum 20 minutoj.
9. Dum la bageloj estas ripozantaj, plenigu grandan lokon almenaŭ duonvoje kun akvo. Alvoku ulbon super meza alta varmego. Stiru en la mielo, se ĝi uzas.
10. Flegu zorge 4 al 6 bagelojn en la kaldronon. Redukti la varmegon kaj malvarmigi dum 2 minutoj. Kun granda kulero aŭ meshŝranĉilo, turnu la bagelojn kaj malvarmigu dum 2 minutoj pli. Forigi la bagelojn el la akvo per kotono aŭ mesh-stranilo, translokigante ĉiun al la tuko-tegita bakaĵo. Malmuligu kaj drenu la ceterajn bagelojn.
11. Linio rimedita bakujo kun pergamina papero. Metu la bolitajn bagelojn sur la folion. Supro kun papaĵo kaj / aŭ sesaj semoj, se oni deziras.
12. Baku en la precalentigita forno dum 25 ĝis 30 minutoj, turnante la panon meze de la bakado ĝis la bageloj estas oraj kaj krustaj. Translokiĝi al dratorako por malvarmigi. Fojo malvarmeta, stoku bagelojn en malhela ujo por 2 ĝis 3 tagoj ĉe ĉambra temperaturo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 53 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 700 mg |
| Karbonhidratoj | 10 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |