Gvidilo al Ostroj

Persono kapablis simple ordigi dekduon de ostroj. Ne plu. Kudraj trinkejoj ĉeestantaj mastroj kun lertaj de dekoj da ostroj por elekti. Bonflelejoj estas valoraj en Nov-Anglio, Novjorkanoj amas siajn Bluajn Punktojn, kaj Kumamotos regas sur la Okcidenta Marbordo. Ankoraŭ estas nur kvin specioj de ostroj rikoltitaj en Usono, ĉiuj aliaj diferencoj venas de kie ili vivas, la akvo, kiun ili filtras, kaj kiel ili manipulas.

Ilia gusto, en la fino, estas loka.

Ĉu vi direktos sin al kruda trinkejo aŭ al la merkato, ĉi tiu gvidilo helpos vin deĉifri la mondon de ostraj etikedoj kaj ostraj tipoj. Ĉu vi volas prepari ilin hejme? Vidu kiel Ŝovi Ostrojn kaj Saŭzojn por Ostroj sur la Half-Ŝelo . Aŭ eble vi preferas kuiri ilin? Grilled Oysters estas plej ŝatata de mia.

• 01 de 05

  Crassostrea gigas - Pacaj Ostroj

  Pacaj ostroj estas malgrandaj kaj dolĉaj kaj la plej kultivaj ostroj de la mondo. Ili kreskas populare en Eŭropo kaj la Okcidenta Marbordo, kie ili ekflugas la denaskan Olimpion (sube). Pacaj ostroj kutimis esti uzataj por priskribi ĉiujn malgrandajn pacajn ostrojn kiel Kumamotos kaj Miyagis. Kumamotos, tamen, estis trovitaj kiel ilia propra specio (sube). Pacifikoj havas klare pli ruĝan, akre notitan ŝelon ol Atlantikaj aŭ eŭropaj falmoj.

  Hodiaŭ Pacifikoj kutime estas nomataj laŭ kie ili kreskas, kiel ekzemple Totten Inlet kaj Fanny Bay, sed iuj estas komercaj nomoj kiel la ĵus konata Sweetwater-ostro de Hog Island Oyster Company.

• 02 de 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Ostroj

  Kumamotos estas malgrandaj, dolĉaj, preskaŭ nutritaj ostroj karakterizitaj de ilia profunda, preskaŭ volvokolora konko. Kiel Pacifikoj, ili havas profunde flutitajn, akrajn, grandajn konkojn. Ili naskas poste kaj en varma akvo ol aliaj ostroj, do ili restas firme kaj dolĉa bone en somerkatojn. Kumamotos estas vaste kultivitaj en Japanio kaj Okcidenta Marbordo. La nomo Kumamoto estas tiel valora, ke Kumamotos ĉiam estas etikeditaj kiel tia, kvankam iuj lokoj ankaŭ specifos, de kie ili estas.

  Kumamotos kutimis esti ligitaj kun Pacaj ostroj, sed ĝi finiĝas, ili estas ilia propra specio.

• 03 de 05

  Crassostrea virginicas - Atlantikaj Ostroj (Bluepoints, Wellfleets, kaj Pli)

  Multaj homoj ŝokas scii, ke Bluepoints and Wellfleets, Malpeques kaj Beausoleils estas ĉiuj Crassostrea virginicas , kiel proksimume 85% de ostroj rikoltitaj en Usono (inkluzive la plej multaj el tiuj en la Golfo de Meksiko).

  Veraj bluaj punktoj estas levitaj en la Granda Suda Golfeto de Long Island kie ili unue estis trovitaj. Hodiaŭ "blua punkto" estas ofte uzata kiel ĝenerala termino por ajna atlantika ostro servita sur la duono-ŝelo (te " New Jersey bluepoints" kaj " Virginia bluepoints"), kiu, se vi scias, ke ili estas ĉiuj samaj specioj de ĉiuj modoj, Amuzinde absurda.

  Wellfleet ostroj kreskas en Wellfleet Harbour en la nordorienta parto de Kabo Cod. Entuziasmuloj ĝuste detektas multajn diferencojn inter ostroj kreskitaj en malsamaj partoj de la haveno.

• 04 de 05

  Ostrea edulis - Eŭropaj Flats

  Eŭropaj falmoj ofte nomiĝas Belonoj. Dum Belonoj estas ja eŭropaj falmoj, ne ĉiuj eŭropaj apartejoj estas Belonoj (Belonoj devas kreski en la Bretaña regiono de Francio). Unufoje la plej ofta ostro en Eŭropo, eŭropanoj estas ĉiam pli agrablaj de Pacifaj ostroj, dum maine kaj Vaŝingtona ŝtato ostraj farm-obienoj estas ĉiam pli ĝojataj de eŭropaj loĝejoj.

  Eŭropaj falmoj karakterizas per sia glata plata ŝelo (sen surprizo!) Kaj belaj algoj kaj akra minerala gusto. Ili havas karnan tekston kaj, por tiuj uzataj al malsamaj specoj de ostroj, preskaŭ al ili kruston.

• 05 de 05

  Ostrea lurida aŭ Ostrea conchapila - Olimpia Ostroj

  Olimpioj faras, ke la malgrandaj Kumamotoj aspektas kiel gigantoj, ofte proksimume ĉirkaŭ kvara. Ili estas la sola ostro indiĝena de la Okcidenta Marbordo de Usono. Lia populareco en San-Francisko dum la Gold Rush preskaŭ forvisxis ilin, kaj ili kredis esti estingitaj dum jardekoj. Tamen, sovaĝaj loĝantaroj ankoraŭ ekzistas kaj estas strikte protektataj. Olimpioj ĉe la merkato kaj en restoracioj kultivas, plejparte en la Puget Sound kaj Brita Kolumbio.

  Olimpioj estas dolĉaj, kupraj kaj metalaj.