Pensu, ke ĉielo estas la sola saĝa pano en la urbo? Pensu denove. La bakistino Uri Scheft, la viro malantaŭ la festivalo de Lehamim Bakery kaj Novjorko, same same adoris Breads Bakery, trairas la teknikon por fari jachnun en sia nova kuirejo, Breaking Breads .
"Jachnun, kuraĝa, peza, kriza-simila Jemena pano," klarigas Scheft, "plej ofte servas per kradrita tomato kaj pika zhugado sabate kiel parte de la sabata brunch. Observantaj judoj, kiuj ne kuiras sabatan lokon Tute kovrita pano de jachnun en apenaŭ varma forno vendrede nokte (aŭ frapi la stanon en la pintoj de la piktogramo) kaj malrapidigi ĝin ĝis ili eltiros ĝin sabate kaj servu ĝin por lunĉo.
Ĉi tio estas belega, peza manĝado ĉe sia plej bona manĝo unu aŭ du pecoj kaj vi feliĉe kontentiĝis dum horoj. Kelkaj homoj ŝatas la karameligitajn kaj frapajn pecojn de la fundo de la paniko; aliaj kiel la molaj kaj densaj pecoj de la mezo. Memoru, ke ĝi bukas dum 12 horoj. "
Recepto reimpresita per permeso. Elĉerpita De Rompanta Breadoj: Nova Mondo de Israela Bakado de Uri Scheft (Artisaj Libroj). Kopirajto © 2016.
Kion Vi Deziros
- 1 kilogramo (8 tasoj) farunofora (trejnita, 11.7%)
- 50 gramoj (¼ taso) granulita sukero
- 2 gramoj (½ teaspoon) bakanta pulvoro
- 35 gramoj (2 kuleroj) mielo
- 20 gramoj (1 kulero plus 1 cucharadita) bela salo
- 675 gramoj (2½ tasoj pli 1 kulero) varma akvo
- 15 gramoj (1 kulero) vegetala oleo
- 200 gramoj (1 bastono plus 5 kuleroj) senkolora butero (tre mola-preskaŭ fandita)
Kiel fari ĝin
1. Faru la paston: Metu la farunon, la sukeron, la bakitan polvon, la mielon, kaj salo en granda bovlo. Aldonu la akvon al la bovlo kaj movu ĝis la pasto estas vana kaj la akvo estas sorbita. Klinu la paston en la bovlo dum 2 minutoj (ĝi estos sufiĉe malseka kaj glueca). Metu la paston flanken al kvara temperaturo por ripozi dum 5 minutoj.
2. Klinu la paston: Slidu vian manon sub la paston al la centro, do viaj fingroj supreniras sub la paston.
Levu la paston el la mezo, movante vian manon al la rando de la bovlo por etendi ĝin. Liberigu la paston, donu la kaldronon kvarono kaj ripetu 7 fojojn. Kovru la bovlon per plasto kaj metu la paston aparte por ripozi ĉe ĉambra temperaturo dum 1 horo.
3. Disigi la paston kaj formi ĝin: Malpeza oleo granda telero. Oleo de via mano kaj patu iom da oleo sub la pasto kaj super la surfaco. Krabu angulon de la pasto kaj elpremu vian fingron kaj dikfingron ĉirkaŭ ĝi, puŝante bazon de bazpilkolora maso tra la cirklo farita per via fingro kaj dikfingro. Rompi la pilkon, metu vian dikfingron en la centro de la pilko, kaj uzi vian alian manon por faldi la randojn super via dikfingro, uzante vian dikfingron por pinĉi ĉiun randon dum ili faldiĝas. Frapu ĉiujn angulojn fermitaj kaj poste metu la paston sur la oleo, glata flanko. Ripeti kun la ceteraj pecoj de maso por fari 10 bazpilkajn-pilkojn. Kovrigu la paston malfrue kun kuireja tuko kaj lasu ĝin ripozi ĉe la temperaturo de la ĉambro dum 5 minutoj.
4. Aranĝu forno-raketon al la plej malalta pozicio kaj precalenti la fornon al 225 ° F.
5. Etendu kaj formu la paston: Faldi longan pecon da pergamina papero en duone longitudon kaj metu ĝin trans la fundon de 8-colfaj fiŝpolvoformo aŭ kubanea pano, tiel ke la randoj de la pergamino pendas sur la flankoj (kiel ŝtono). Pezaj butero sur via surfaco kaj starigu pilkon da pasto supre. Manĝu la supron de la pasto kaj uzu viajn manojn por antaŭenpuŝi kaj etendi la paston en tre maldikan paperon-maldikan rektangulon (streĉu ĝin laŭeble kiel vi povas sen la pasto, aldonante pli da butero kiel necese por neebligi tondi-sed don Ne zorgu, se ĝi larmoj).
Faldi la maldekstran flankon de la rektangulo super la centro, malpeze butero la supron de la faldujo, tiam faldi la dekstran flankon (kreante simplan faldon) kaj malpeze butero la supron. Komencante mallarĝan randon, ruliĝu la paston en fortan cilindron. Metu la cilindron en la pergamino papero-tegita pano, perpendikulara al la longeco de la papero. Ripeti kun 3 pli da buloj. Unufoje la unua tavolo de la kano estas plena, starigu la sekvan tavolon supre de la unua, tra la unua tavolo en kruta ŝablono. Metu la finajn 2 cilindrojn ĉirkaŭ la randoj de la pano.
6. Baku la jachnun: Manĝu alian duoblan folion da pergamina papero kaj metu ĝin, surŝovita malsupren, sur la supro de la pasto. Bake la jachnun dum la tuta nokto dum 12 horoj.
7. La sekvantan matenon forigu la jachnunon el la forno. Malfermu la kaserolon kaj forĵetu la pergamon. Metu la jachnun sur plado kaj servu.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 496 |
| Tuta Fat | 20 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 15 mg |
| Natrio | 2.113 mg |
| Karbonhidratoj | 71 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 9 g |