Crock Fermenting: Elektu la Ĝustan Krucon por Vi

Ekzistas du primaraj specoj de ceramikaj kalkuloj disponeblaj en la Okcidento. Ĉiu havas avantaĝojn kaj malavantaĝojn por konsideri antaŭ aĉeto.

Kalkulitajn Akvojn

Akvokelitaj kalkuloj, foje referitaj sub la marko Harsch-kruĉoj, faras tre facilan fermenton. Ĝenerale ili estas pli multekostaj ol iliaj malfermaj krutaj kolegoj, sed ili venas kun kovrilo kaj ofte kun pezoj, kiuj kreas la perfektan fermentadon .

Neniu aero eniras la crockon post kiam la akva "stampo" estas verŝita, sed CO2 kreita dum fermentado facile bubaloj. Kuŝoj faritaj en akvokalaj kruĉoj malofte akuzas tavolon de Kahm-feĉo dum fermentado. Ili povas esti iom defias purigi post fermentado, laŭ ilia grandeco.

• Ideala por: Ĉi tiu kroko estas ideala por fermentantoj kun profunda kaj tenanta timo al surfacaj muldiloj aŭ ferdekoj; fermentistoj, kiuj volas agordi ĝin kaj forgesi ĝin; fermentistoj kiuj volas krei pli grandajn partojn de preferataj kruĉaj fermentoj. Ĝi estas perfekta por sauerkraut aŭ klasikaj kukoj .
• Speciala konsilo: Kontrolu la kalikon ĉirkaŭ via kroko ĉirkaŭ unufoje semajne por certigi, ke ankoraŭ ekzistas akvo tie. Se ĝi ŝajnas iomete malaltiĝu, malŝaltu ĝin per freŝa akvo. Se la disko sekigas tute, la stampo estos rompita kaj aero permesos flui en vian krucon. Malfermante la kruĉon ankaŭ lasas aeron, do pli bone teni la kovrotukon ĝis la fino de fermentado kiam uzanta akvokelitan krucon.

Malfermaj kruĉoj

Malfermaj krokoj estas kutime malpli multekostaj ol akvokelitaj kruĉoj kaj iliaj larĝaj, cilindraj formoj faciligas ĝustigi kaj posicioni diversajn pli grandajn pecojn kaj tutajn legomojn. Pezoj kaj klakoj ofte bezonas aĉeti aparte kaj povas drame levi la koston de malferma crock.

Malfermaj kruĉoj, kiuj ne estas kovritaj per kudrita kovrilo kaj maldekstra nekonataj, estas inklinaj al disvolvi tavolon de Kahm-feĉo, la senkulpa feĉo, kiu aperas kiam fermento estas elmontrita al la aero. Dependanta de ilia grandeco, malfermaj kruĉoj estas sufiĉe facilaj por purigi, ĉar iliaj bazoj kaj malfermaĵoj estas samaj diametroj.

• Ideala por: Ĉi tiu kroko estas ideala por kamparanoj kaj tiuj kun granda ĝardeno. Ĝi estas perfekta por fermenti tutajn legomajn receptojn.
• Speciala konsilo: Pli bone komencu malfermi kroĉajn sulkojn, precipe kun kompletaj legomoj aŭ pli grandaj pecoj, dum pli malvarmaj periodoj por eviti surfacajn brustojn. Eĉ dum normalaj aŭ malvarmaj temperaturaj periodoj, kontrolanta la surfacon de la kroko ĉiun malmultajn tagojn kaj frapado de ia Kahm-feĉo, kiu eble aperis sur la surfaco, estas bona vetas. Kahm ne estas malutila, sed se muldilo formas dikan mantelon, ĝi donas malagrablajn gustojn kaj povas kaŭzi problemojn kun acidez, kio estus problema. Se vi evoluigas veran muldilon (tio ne estas bunta), ĝi ne estas nepre kialo por elĵeti la enhavon de via kroko. Skimu la muldilon, kruĉu iom da brinejo aŭ veturado el la plej profunda kroko, kaj uzi pH-strion por provi acidezon. Se la pH estas 4.0 aŭ sube (kiel mezurita per strio), vi povas sekure manĝi la legomojn en la kroko se ili bone gustumas.

Pezas Vian Salo

Kiam fermentado en krokoj, precizaj salo mezuroj fariĝas pli gravaj.
Al la eltiri legomojn por la kruĉo, mezuri pli ol pezo estas plene racia elekto

Dum mezurado povas rezultigi gramon aŭ tri diferencon por kruĉo, la pli granda skalo de kruta fermentado faras ĉi tiujn "malgrandajn" variojn, kiuj okazas inter mezurado kontraŭ pezo kaj uzado de salo-tipo kontraŭ alia multe pli prononcita. Plue, nekonsekvencaj salo-niveloj por pli malgrandaj partoj havas malaltiĝojn. Se vi uzas iomete aŭ tro malmulte kaj via pinto de pikloj estas tro saleta aŭ tro mola, ĝi ne estas tiel granda perdo. Se vi plenigis krokon kun 45 funtoj (20 kg) de brasiko , aliflanke, vi eble estus iom pli peeved se tiu aparta grupo ne rezultas.

Se vi investis en kroko, investante malgrandan kvanton en cifereca gramskalo povas bone valori ĝin por la precizeco ĝi provizas.

Se vi estas sperta fermentisto, kutimita salti al gusto, vi povas absolute daŭrigi tiun praktikon en kruta fermentado.

Uzu Pezojn

Por plej multaj aferoj, kiujn vi metos en vian krucon, peza pezo estas tre utila. Se vi elektas domajn erojn aŭ kreas vian propran, memoru, ke materialoj, kiuj ne kroĉas, mildiĝas aŭ ekspansiiĝos kiam viaj plej bonaj opcioj estas malseka. Evitu lignon kaj metalon kaj certigu, ke via pezo persvadas komforte tra la plej mallarĝa parto de via kroko. Aferoj moviĝas dum fermentado kaj pezo tre tro granda povus damaĝi vian krokon.

Taninos

Taninos aldonitaj al grupo de pikloj povas fari la tutan diferencon inter kruta kaj disketa. Estas pluraj sekuraj fontoj de taninos, kiujn vi povas aldoni al viaj pikloj por kruta kaj kruda.

• Vinberoj foriras . Vinberoj estas fonto por tanninoj. Ili estas facile trovitaj en plej multaj manĝaĵoj, kaj ili ne donas guston aŭ amarecon. Ili faras la laboron por konservi piklojn tre klare. Se aĉeti antaŭ-saltajn foliojn, trempu ilin en la temperaturo de la ĉambro unue por eltiri iujn el la salo.
• Teo. Nigra teo estas la plej bona elekto de malklara vidpunkto, sed ĝi ankaŭ donas la plej bonan guston. Kelkfoje tio estas pluso, sed pripensu ĉu ĝi estas bona taŭga por la aparta recepto.
• Folioj de bero (frambo, ruĝa maŭra aŭ frago). Framkoloraj folioj estas la plej bona bana tinina elekto. Ili laboras mirinde sed estas malfacilaj trovi se vi ne kreskas viajn proprajn frambojn.
• Ruĝa vino . Vino funkcias bone en malgrandaj dozo, sed ĝi ne devas esti uzata en kvanto, ĉar la alkoholo povas havi negativan efikon sur la bakterioj de la acida láctico. La plej bonaj rezultoj venas de uzado maksimumo de 1 kulero (15 ml) per pinto (500 ml) de pikloj.
• Hops. Ĉemizoj donas guston kaj iom de ilia karakteriza amareco, sed ili helpas ke la vegetajxoj malvarmigas.
• Rozoj. La frukto de la roza planto estas konata pro sia alta enhavo de vitamino C, sed ĝi ankaŭ estas tre alta en taninos. Ĝi donas iom da amareco, do ĝi estas plej bone uzita kiel tinina fonto de lasta rimedo aŭ en piklo, kie aldonita amareco povus esti pli.

De Crock al Jar

Iam kruta fermento finiĝis fermentanta, la amuza parto komencas - manĝante ĝin! Nur eble vi havas nur du aŭ kvar homojn en via familio. Kaj eĉ se ĉiuj tiuj homoj amas sauerkraut / pickled ceions / kimchi, vi neŝajne povos labori tra la enhavo de kroko ene de kelkaj tagoj. Se tio estas la kazo, vi havas eblojn, inkluzive de iu ajn kombinaĵo de la sekvaj:

• Tenu ĝin en la kelo. Bedaŭrinde, la plej multaj el ni ne havas radikajn kelojn kaj multaj el ni ne havas kuŝejojn. Eĉ por tiuj, kiuj faras, kroĉoj povas esti malfortaj, kaj plenaj kroĉoj povas esti rekte-rompiĝantaj (aŭ neeblaj) por porti. Ĉi tiu opcio funkcias plej bone por malgrandaj kruĉoj. Fermentoj en malfermaj kruĉoj povas repreni iujn ŝultrojn de kudraj keloj, do akvokelitaj kruĉoj estas pli bona elekto por kostejo. Unufoje vi metis vian krucon en la pli malvarmajn klonojn, vi povas forigi malgrandajn kvantojn por stoki en la fridujo (en kruĉo) kaj konsumi. Se via kelo restos sub 60 ° F (15.6 ° C), konsideru tre longa kaj malrapida fermenta periodo en granda kroko, kiu komenciĝas kaj finiĝas malsupren en la kelo.
• Translokiĝi al kruĉo. Translokiĝi al kruĉo por fridujo-stokado estas bonega eblo-se vi havas la fridujan spacon. Kun fermentitaj fermentoj, uzu forkon aŭ fenditan kuleron por translokigi la legomojn al unu aŭ pli grandaj grandaj kruĉoj, kaj tiam uzu ŝrankon por aldoni sufiĉan kvanton da salmikilo por ĉiu kruĉo por ke la legomoj estas kovritaj. Fermu la kruĉon kaj loku en la fridujo. Estas tre verŝajne, ke bonan kvanton da salmiko restos en la kroko.
• Manĝu ĝin el la kruĉo. Manĝi fermentojn rekte el la kroko eble estas la plej facila maniero por ĝui kruc-fermentitajn manĝaĵojn. Dirinte tion, ĝi havas siajn difektojn. Ĉiufoje kiam vi malfermas vian krokon aŭ forigas la pezojn, vi elmontras vian fermenton al la aero kaj pliigas la ŝancon, ke vi finiĝos per ia speco de surfaca aktiveco (muldilo aŭ feĉo) kiel rezulto. Aldone, kiam vi lasas ĉe temperaturo de la ĉambro, viaj legomoj daŭre fermentos, fariĝos pli acidaj kiel la tagoj, semajnoj aŭ monatoj pasos. Se vi decidas iri ĉi tiun vojon, konservu la kruĉon en malvarmeta loko kaj certiĝu uzi nur purajn uzaĵojn por tiri manĝaĵojn el via kroko (kaj sen duobla trinkaĵo)!
  Deer
  Ĝi vere klopodas trovi ekvilibron kaj montri, kio funkcias por vi. Ne estas malĝusta respondo, kaj miksaĵo de metodoj povas funkcii mirinde. Provu pripensi tiom multe kiel vi povas racie stoki en la fridujo kaj doni amikojn dum daŭre manĝu malgrandajn kvantojn el la kroko.