La Normandia Saŭco estas klasika saŭco por fiŝoj kaj mariskoj. Ĝi ankaŭ nomiĝas Normande-saŭco kaj saŭco Normande. Ĝi estas agrabla per fiŝaĵo velouté kun pikitaj fungoj kaj poste dikigante ĝin per miksaĵo de ovoj kaj peza kremo nomata ligo .
La Normandia Saŭco povas esti servata kun fiŝoj, mariskoj kaj kun fettuccaj teleroj. Ĝi ankaŭ bone servas per legomoj. Escoffier havas recepton por la saŭco por servi kun Sole Normande kaj rimarkas ke ĝi estas perfekta saŭco por blanka marko.
Normandy Saŭco dependas unue de saŭco velouté, kiu estas unu el la patrinaj saŭcoj de franca kuirejo identigita fare de Auguste Escoffier. Velouté signifas veluron kaj estas produktita de neprofitaj ostoj, en ĉi tiu kazo, fiŝaj ostoj. Ĝi estas dikigita per blonda rusto de butero kaj faruno. Fiŝujo estas ankaŭ uzata kiel aparta ingredienco en ĉi tiu recepto.
Ne estas ĉirkaŭe, ĉi tiu saŭco tre peziĝas en kremo, ovo kaj butero. Ĝuu lian silkecan riĉecon sed en modereco. Ĝi ankaŭ bezonas multan tempon prepari krom se vi havas pretajn fontojn de fiŝo.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj de fiŝo velouté
- 1/4 taso
- fiŝo
- 1/2 taso de fungoj (pikitaj)
- 1/2 taso peza kremo
- 2 yemas de ovo
- 1 1/2 kulero de butero
Kiel fari ĝin
- En peza fundo, fandas 1 tavon da butero kaj saŭdas la fungojn ĝis mola, ĉirkaŭ 5 minutojn.
- Aldonu la velouté kaj la fiŝon al la fungoj. Alvoku ulbon, tiam malrapidigu varmegon kaj redukti ĉirkaŭ unu trionon.
- En neoksidebla ŝtalo aŭ vitra bovlo, batis kune la kremo kaj ovoj de la ovo ĝis glata. Ĉi tiu miksaĵo de ovo-kremo estas vokita interligo.
- Malrapide aldonu tason de la varma velouté en la konekton, konstante flustrante tiel ke la ovoj de ovo ne kurbigas el la varmego.
- Nun iom post iom viŝas la varman interligon reen al la velouté.
- Alportu la saŭcon reen al milda tranĉilo por nur momento, sed ne lasu ĝin boli.
- Stranĉo, removu en la resta butero kaj servu tuj.
Uzu la saŭcon super fiŝo aŭ mariskoj aŭ miksi kun fettuccine aŭ legomoj.
Se vi ne havas preta fonto de fiŝo, vi bezonos lerni fari vian propran fiŝon . La bona novaĵo estas, ke ĝi bezonas multe malpli da tempo ol fari kokidon aŭ bovaĵon. Vi povas fari ĝin en 30 minutoj kun fiŝaj kapoj kaj ostoj. Se vi havas aliron al fiŝa merkato, vi povas facile akiri ĉi tiujn por tre malmultekostaj aŭ senpagaj. Sed evitu salmon, truton kaj aliajn oleajn kaj grasajn fiŝojn ĉar ilia gusto estas tro forta krom se vi specife faras saŭcon el tiuj fiŝoj.