Saŭco Velouté Fiŝo

Velouté estas unu el la kvin patrinaj saŭcoj de klasika kuirarto. Ĝi povas esti farita per ia blanka stoko, sed ĉi tiu versio, la fiŝa velouté, estas farita per fiŝkaptado . Ekzistas ankaŭ vela velouté kaj kokido velouté .

La fiŝo velouté estas la bazo de la tradicia Blanka Vino-Saŭco , same kiel la klasika Bercy-saŭco , la Normandia saŭco , kaj multaj aliaj.

Notu, ke la velouté ne estas finita saŭco - tio estas, ĝi ne kutime funkcias. Vi povus, tamen, simple sezoni ĝin per salo kaj pipro kaj uzu ĝin multe kiel vi bazus .

Kion Vi Deziros

• 6 tasoj de fiŝo
• 2 oz butero klarigita
• 2 oz de ĉiuj farunoj

Kiel fari ĝin

1. Varmigu la fiŝon por mildigi en meza kaserolo, tiam submetu la varmegon tiel ke la stoko nur restas varmega.
2. Dume, en aparta peza fundo, fandas la klarigitan buteron super meza varmo ĝis ĝi fariĝas ŝaŭma. Ne lasu ĝin brili, tamen - tio influos la guston.
3. Kun ligna kulero, instigu la farunon en la fanditan buteron iom post iom, ĝis ĝi estas plene korpigita en la buteron, donante al vi pale-flavan koloron. Ĉi tiu pasto nomas roux . Varmigu la rukon dum alia minuto tiel por kuiri el la gusto de la unua faruno.

1. Uzante dratan biskviton, malrapide aldonu la varman fiŝan stokon al la roux, flustante vigle por certigi, ke ĝi estas senpaga.
2. Malmulsiĝu dum ĉirkaŭ 30 minutoj aŭ ĝis la tuta volumo reduktis ĉirkaŭ unu trionon, moviĝante ofte por certigi, ke la saŭco ne skorĉas ĉe la fundo de la pano. Uzu ŝrankon por malŝpari ajnajn malpurecojn, kiuj levas sur la surfacon.
3. La rezultanta saŭco devas esti glata kaj malvarmeta. Se ĝi estas tro dika, buklo en iom pli varma stoko ĝis ĝi estas nur dika sufiĉa por veki la dorson de kulero.
4. Forigi la saŭcon el la varmego. Por ekstra glata konsisto, zorgeme elpuŝu la saŭcon per drato mesh-stranilo tegita per peco da kuklo.
5. Konservu la velouté kovrita ĝis vi pretas uzi ĝin.

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	54
Tuta Fat	4 g
Saturita graso	2 g
Senatentigita graso	1 g
Kolesterolo	8 mg
Natrio	187 mg
Karbonhidratoj	2 g
Fitara Dieto	0 g
Proteino	2 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).