Faranta gravon estas unu el tiuj fundamentaj kulinaraj kapabloj, kiuj establas la senkonsideran limon inter scii, kion vi faras en la kuirejo kontraŭe al ne (aŭ almenaŭ ankoraŭ ne). Ne, ke ĝi estas tiel malfacila - fakte, ĝi estas sufiĉe facila.
Sed tio estas mia punkto. Ĝi postulas relative modestan nivelon de kapablo movi de tiu dua grupo en la unuan, kiu, ĉar vi legas ĉi tiun retejon, estas supozeble, kie vi volas esti.
Transformi maldikan stokon aŭ buljonon en riĉan, velvety-densan saŭcon, kiu englutiĝas al via manĝaĵo anstataŭ glui tra la kruĉoj de via forko kaj reen al via plato estas speco de kulinara magio - almenaŭ kie fariĝas faruno kaj butero.
Krome, plenumante ĉi tiun akton de alkemio sur Thanksgiving estas kiel bati hejmkuron en Game 7 de la Monda Serio - ne estas pli grandioza etapo kiam ĝi venas al la vespermanĝo. Se vi povas kuiri supre varman, gracian gravan agon pri Thanksgiving (precipe kiam tiom multe da meleagroj rezultas tiel sekaj ĉi tiujn tagojn), vi gajnos vin mem la ekvivalenton de tiksa bendo-defilado.
Do kio okazos, vi faros bastonon de butero kaj faruno nomata roux , tiam aldonu vian stokon aŭ buljonon (pli la pakilojn de via meleagro) al la roto, kaj tiam kuiri la saŭcon ĝis ĝi estas dika kaj glata .
Nun, jen la plej grava informo, kiun vi bezonas por forigi ĉi tion: certigu, ke via stoko aŭ buljono estas varma sed ne bolanta.
Kaj ne malvarma, ĉu. Kaj la sama okazas por via roux. Se via ruo estas tro malvarma, aŭ se via buljono estas tro varmega, vi finos kun lumpy gravy. Esence, via roux kaj via stoko devas varmigi - ne tro varme aŭ malvarme.
Jen kion Vi Devas Fari Pri 4 Pokaloj de Gravio
- 4 kuleroj (1/2 bastono) butero kaj 45 gramoj da faruno (ĉirkaŭ 5 kuleroj)
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
- Meshŝranĉilo
- Pafoj de rostita meleagro (nedeviga)
- 3-4 kuleroj de karotoj, celerioj kaj / aŭ cepoj
Proceduro
- Varma la stoko. Varmigu kvar tasojn de stoko aŭ buljono en kaserolo super malalta kaj meza varmego, ĝis ĝi varmigas sed ne bolas. Se vi havas la pafarkojn de rostita birdo, aldonu ilin al la stoko aŭ buljono, sed estu certa forĵeti ajnajn troajn kvantojn de graso unue.
- Sauté la veggies. Tretu kvar kulerojn da butero (aŭ la grason de la paŝo 1 supre) en alia kameno super meza varmego. Se vi havas karotojn, celerojn kaj / aŭ cepojn: ĉerpu ilin (ĉirkaŭ kulero de ĉiu por ĉiu kaliko de buljono, kiun vi uzas) kaj kuiri ilin en varma butero aŭ graso ĝis iomete brunaj, sed ne brulvunditaj.
- Faru la roux. Stirigu la farunon en la panon kun la varma butero (kun aŭ sen la veggies) por fari baton nomita roux . Kuiri dum unu aŭ du minutoj, ĝis la roux estas ora bruna koloro, tiam malvarmigu ĝin ĝis ĝi varmigas, sed ne malvarma.
- Prenu en la likvaĵo. Malrapide elversxu la varman stokon aŭ buljonon en la kaserolon kun la varma roto, tusxante la miksaĵon kiel vi aldonas ĝin. Revenu al boŭlo, poste malrapidigu la varmegon kaj redukti la saŭcon ĉirkaŭ triono.
- Sezono kaj servu. Strenu la gravion tra mesh-streĉilo. Sezono por gusto kun Kosher salo kaj nigra pipro kaj servu.
Konsiletoj
- Bileta folio aldonos guston kaj aromon al la gravumo. Vi povas aldoni golfeton al la stoko aŭ buljono dum vi unue hejtas ĝin aŭ aldonas ĝin al la gravumo en Ŝtupo 5 antaŭ ol redukti ĝin.
- Aldonu fajne pikitan pecon de ajlo al la miksaĵo de ĉeroto-celerio en Paŝo 2.
- Vi povas teni la gravion en la forno dum momento, sed ĝi eble plu dikiĝas. Se tio okazas, nur maldiksi ĝin kun iom da varma stoko, buljono aŭ akvo.