Esplorado pri la plej bona porka rostokrado en la mondo
Se vi devis sumigi la Membila Rostokrado de Memfiso en ununura plado, ĝi estus seka frotaj ripoj. Ĉi tiuj delikataj ripozejoj estas malrapidaj fumitaj super malalta hikora fajro kaj tegitaj per paprika bazita spico-rubo por esti servata sen saŭco aŭ kun saŭco ĉe la flanko. Kompreneble, ke neniu barbacoa tradicio estas ĉi tiu simpla kaj ne ekzistas reguloj, do kion vi ricevas en Memfiso, la Porko Barbacoa ĉefurbo de la mondo, kiel ili diras, estas kolekto de granda rostokrado, plejparte porko, ofte sen saŭco kaj kun sufiĉe variado por reteni vin denove kaj denove nur por trovi ion novan ĉiun fojon kiam vi faros.
Kiel la gastiganto de la Konkurso de Ribelema Monda Ĉampioneco de Memphis en majo kaj hejmo al unu el la plej grandaj koncentriĝoj de rostokomaj restoracioj en la mondo, Memfiso estas unu el la ĉefurboj de rostokrado. Ĉi tie vi trovos preskaŭ ĉiun tradicion en rostokrado, sed porko estas reĝo, kaj vi trovos ĝin plej bone ĉi tie, ĉar la malnovaj mezamastroj de Memfiso scias, ke unue kaj ĉefe la karno. Kiel Charlie Robertson de Tri Malgrandaj Porkoj Bar-BQ diras, "Ni ne bongas [la porkajn ŝultrojn]. Ni ne tuŝas ilin. Nun, ĉi tio estas la granda sekreto. Vi riparis aŭdi la grandan sekreton, kaj ĉi tio estas reala. Vi metis ilin tie, kaj vi lasas ilin sola "(1). Ĉi tiu filozofio estas la fundamenta ŝtono de tiuj seka rubrostoj. Dum Memfiso havas sian propran stilon de rostokrado, iomete dolĉa vinagro kaj tomato-saŭco, ĝi estas kaj ĉiam estis pri la gusto, kiun vi ricevas, kiam vi kombinas viandon kaj fumon.
Memfoja stilo gusto komencas kun la seka rubo.
Dum estas multaj variadoj, ĉe la plej granda parto de la plej multaj Memphis-stilaroj estas papriko. Ĉi tio donas ĉi tiujn ripojn, riĉajn, ruĝajn kolorojn, senĉese deviŝi guton da saŭco sur ili. Aldonu iom da salo, iom da varmego, kaj multe da saĝaj kaj vi havas Memfloron. Multaj frotetoj uzataj en BBQ-artikoj trans Memfiso enhavas multe pli ol dekduon da ingrediencoj kaj estas saŭcoj ĉi tie kun ĝis 48 ingrediencoj.
Dum Memfiso rostokrado ne dependas de tro multe dolĉa aŭ tro da varmego, ĝi estas kompleksa gusto, ŝprucita sur dika. Vidu miajn Memfiŝajn Rubojn por ideoj.
Kiam la saŭcoj estas uzataj en Memfiso, ili ne estas tro dolĉaj aŭ tro pikaj. Kiuj ĉi tiuj rostokaj saŭcoj estas mirinda kombinaĵo de vinagro kaj tomato kun aludo de mustardo. Kompreneble ĉiu BBQ-aro en Memfiso havas sian propran recepton kaj ili emas sekvi ilin tre sekretaj. Se vi ricevas la ripojn per saŭco, ili estas "malseka ripozo" kaj jen kiel vi ordigas ilin en Memfiso, "malseka" aŭ "seka". La vero pri Memphis Barbecue-saŭco estas, ke ĝi estas malfacile aferiĝi. Mi proponas mian version de la Memphis Barbecue-Saŭco kaj invitas vin sendi al mi viajn ideojn pri la temo.
Dum la debato pri Memphis Barbecue ŝajnas ĉiam veni al ĉu vi ŝatas viajn ripojn malseka aŭ seka, plej multaj homoj seriozaj pri rostokrado en la Rivero-Urbo diros al vi, ke ĝi vere estas ĉio pri la porko. Ĉi tie la porko estas pikita, supre kun vinagro kaj mustardoŝiparo, kaj kunpremita sur la plej malmultekosta blanka pano, kiun vi povas trovi. Ĝi estas eleganta, kompleksa, kaj mirinde simpla, kvankam ne nepre simpla fari. Tutaj porkaj ŝultroj (sen bastonoj ĉi tie) fumas malrapide kaj malrapidiĝas ĝis la ekstero estas preskaŭ nigra, certe kruta kaj la centro humida kaj mola.
Egalaj partoj de ĉi tiuj du donas al vi la teksturon kiu faras ĉi tiun sandviĉon interesa. Ĝenerale la porko estas mopita kun simpla mopo de vinagro kaj spicoj. Ĝuste ĉio pri la porko kaj ĝi estas tiu pureco, kiu faras Memphis-Barbecue specialan. La vero estas, ke ekzistas neniu gusto, unu saŭco aŭ unu maniero por fari la plej bonan Memphis-Barbecue. Konservu la guston de la karno, uzu sindonajn kvantojn de Hickory kaj ĝui ĝin per flanko de bluso. Finfine, Memfiso estas tiom da sinteno kiel ĝi estas loko.