Parolante pri kiel antikvaj homoj kuiris siajn manĝaĵojn, gravas scii, kio ingrediencoj estis haveblaj al ili.
Malnovaj grekaj Pantry Staples
Dum la manĝaĵoj de la antikva Grekio estis similaj al tiuj, kiujn ni manĝas hodiaŭ, ili ne inkludis multajn normojn de grekaj ingrediencoj hodiaŭ, kiel tomatoj, paprikoj, terpomoj kaj bananoj (kiuj alvenis el Ameriko en la 15-a jarcento). La bazaj manĝaĵoj estis cerealoj, legomoj, frukto, fiŝo, ludo, oleo kaj vino.
Lemoj, oranĝoj, melongeno, kaj rizo venis poste.
Kuirejo-Metodooj
La plej komunaj kuirejaj metodoj uzitaj de antikvaj grekoj rostis sur krado, bolante, fritante, simirante, kurante (super ligno-bruligantaj fajroj), grilvado kaj bakado (en lignaj brulaj fornoj).
La plej fruaj kuiradaj kaldronoj estis faritaj el argilo, kaj similaj kaldronoj (ekbruligitaj kaj pafitaj) ankoraŭ uzas hodiaŭ en multaj lokoj.
Konservado de nutraĵoj
Necese, ĉar refrigerado ne ekzistis, krom kuirejo, malnovaj grekoj ankaŭ konservis nutraĵojn per fumado, sekigo, saltingado kaj stokado en siropoj kaj graso. Manĝaĵoj ofte estis stokitaj kun supro de oleo por konservi aeron.
Kiu faris la kuiradon?
Kiel ŝajnas esti la kazo en la modernaj tempoj, la viroj kutime komisiis rosti la karnojn sur kraboj aŭ super karboj, dum la virinoj komisiis bolantan manĝaĵojn kaj bakante ilin en la forno.
Kiam venis tempo por ĝui la manĝon, aristokrataj homoj sidis aŭ sidis sur kokoj starigitaj antaŭ malaltaj tabloj ŝarĝitaj kun manĝaĵo kaj manĝis en komuna stilo.
Por la komuna viro kaj aristokrato same, uzaĵoj ne estis uzataj. Ĉio manĝis kun manoj. Pano havis multajn celojn ĉe la vespermanĝo - estis uzata por eltiri dikajn suprojn, kiel buŝtuko por purigi manojn, kaj, kiam oni ĵetis sin al la planko, kutimis nutri la sklavojn aŭ hundojn.