Ĉi tiu facila recepto por polaj pikiloj aŭ ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), kiu laŭvorte signifas pikitajn kukumojn, estis adaptita de unu el Marcin Filutowicz, profesoro pri bacteriologio ĉe la Universitato de Viskonsino ĉe Madison.
La beleco de ĉi tiu recepto kuŝas en ĝia adapta rendimento. Vi povas fari nur 1-kvartan grupon aŭ kiom da kvartoj kiel vi ŝatas kaj ili eliras perfekte ĉiun fojon.
Salo kaj naturale produktanta laktan acidaĵon estas la nuraj konservativuloj en ĉi tiuj pikloj, do uzantaj enbotelitajn akvojn kaj biskvitojn aŭ kosherojn estas kritikaj. Ne necesas kuracado aŭ akvo-banita prilaborado.
La ingrediencoj listigitaj estas por 1-kvartara rendimento, kiu servos 8 al 10 homoj. La pikloj pretas manĝi en kvin ĝis ses semajnoj, se vi ne uzas la instrukciojn priskribitajn en la Noto sube.
Kion Vi Deziros
- 8 al 10 pikantaj kukumoj, lavitaj kaj sekigitaj
- 1 kulero de semoj de mustardo
- 2 trunaj ajloj (pelas)
- 1 tigo perdo kun semoj
- 2 kuleroj de salo de balado (aŭ salo de kosher)
- 1 kvarton enboteligita akvo
Kiel fari ĝin
- Meti la sintajn semojn , 1 ŝnurajn ajlojn, kaj verŝi en steriligita kvartarajxo. Tute plenigu la pikajn kukumojn en la kruĉon, metante la lastan horizontalon por helpi teni la kukumojn sub la salmo. Supro kun cetera ajlo.
- Dissolve la salo (por krutaĵoj, vi devas uzi enbotelitan akvon kaj ĉu balai salo aŭ kosher salo) en la enboteligita akvo.
- Plenigu la kruĉon al ene de 1/4 coloj el la supro. Kovru la kruĉon malfrue kun sterilita ĉapo kaj tenu en malvarmeta loko (55 F ĝis 60 F).
- La kruĉoj ne devas esti fermitaj tro firme ĉar ĉar fermentado okazas, la amasigita karbona dioksido devas eskapi. Kelkaj ekspluatado de pikilo estas neevitebla, do stoku en loko, kie la retpagxo ne estos problemo.
- Fermentado kutime prenas kvin ĝis ses semajnojn. Kiam fermentado estas kompleta, streĉu la tapiŝojn. Se la tapoj estas premataj tro frue, la kaptita karbona dióxido faros la pikilojn mushy. Se la tapiŝoj ne estas premitaj post fermentado, povas okazi difekto.
Noto: Rapidmanĝaj pikloj (pretaj en du aŭ tri semajnoj) povas esti faritaj per reduktado de salo al 1 1/2 kuleroj por kvartalo da enboteligita akvo kaj permesante fermentadon okazi ĉe temperaturo de la ĉambro (70 ĝis 75 gradoj).
Fonto: Adaptita de recepto de Marcin Filutowicz, profesoro pri bacteriologio ĉe la Universitato de Viskonsino ĉe Madison.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 31 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.417 mg |
| Karbonhidratoj | 7 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |