Ĉi tiu recepto de porkaj porkaj piedoj estas diversa konata kiel zimne nogi (kiu laŭvorte signifas "malvarmajn krurojn") , studzienina , zimne haltita ("malvarmaj piedoj"), galareta z nóżek ("ĝemaj kruroj").
La plej multaj orientaj eŭropanoj venas de agrara socio, do nazo-al-vosto manĝanta (nun esplorado de modernaj gourmetaj kuiristoj) estas maniero por postvivi la iam malfacilan terkulturan vivon.
Ĉi tiu recepto pruvas provon emular la aspic-kovritajn gourmetajn pladojn de la aristokratio aŭ szlachta .
Ekzistas porkoj en la plej multaj orientaj eŭropaj kuirejoj kaj en aliaj partoj de la mondo, precipe la Unuiĝinta Reĝlando, kie ili estas nomataj trotistoj.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 funtoj porkoj piedoj (disigo, purigita)
- 1 taso-supo verduloj (pelado, cepo, celerio, ktp)
- 1 golfeto
- 6 nigraj piprofornoj
- 3
- Ĉerkapaj beroj (laŭvola)
- 2 pikitajn trunajn ajlojn (aŭ gustumi)
- 1 kulero de salo (aŭ gustumi)
- 1 funto klinas porko (kiel lino)
- 1/2 cucharadita marjoram
- Salo kaj nigra pipro al gusto
- 1 kulero de gelateno (solvita en 1/2 taso malvarma akvo)
- Por Garnish (laŭvola):
- Vinagro
- Ben
- Citrono
- Fungoj (marinados)
Kiel fari ĝin
- Rinse la porkojn kaj kuŝu ilin sekigi per papero tuko.
- En granda poto, metu porkojn kaj nur sufiĉan akvon por apenaŭ kovri ilin. Aldonu senkulpajn supojn verdojn, golfeton , paprikornojn, ĉielpiedon, ajlon kaj salo. Alvoku ulbon, saltante de ŝaŭmo.
- Aldonu porkan lumbon, denove alportu ulbon, redukti varmegon, kovri kaj mildigi 1 1/2 ĝis 2 horoj aŭ ĝis piedoj viando falas de la ostoj.
- Forigu la viandon el la akvo kaj forpuŝu ĝin. Stran buljono per galo kaj meti en pura poto. Ĵetu la kuiritajn karotojn el la supoj kaj la karnon en malgrandajn pecojn.
- Revenu karnitan karnon kaj karotojn al la buljono kune kun marsako kaj pli disbatita ajlo kaj salo kaj pipro, se oni deziras. Alvoku ulbon kaj aldonu solvitan gelatinon, moviĝantan ĝis bone korpigita.
- Malvarmu iomete kaj verŝu en verdan muldilon, malgrandajn bovojn aŭ ramkojn. Refrigerar dum la nokto.
- Kiam preta por servi, malŝaltu sur servantan platon aŭ individuajn telerojn. Garni kun verduloj aŭ petroselo, se vi deziras, kaj servu per vinagro, kalono, citrono kaj marinitaj fungoj por esti uzataj laŭ la bontrovo de la manĝo.
Pli Trotter Receptoj
- Rumana Jellied Pigs Feet Recipe: Jellied pork estas plej ŝatata feriado en Rumanio kaj povas esti farita per porkaj piedoj, oreloj, vostoj aŭ kapoj aŭ ĉifro de barata karno. Ĉi tiu viando estas tre gelatina, do vi ne bezonas aldonan gelatinon por ke la plado estu moldebla.
- Maroka Reĝaĵo de Kafoj, Kaprinoj aŭ Ŝafidoj : Ĉi tiu komforta manĝaĵo ne estas metita en gelateno sed estas servata varma kun cikloj, tritiko, kaj sekvinberoj en bonkora saŭco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 335 |
| Tuta Fat | 12 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 330 mg |
| Natrio | 1.266 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 41 g |