Dum la ofero kaj specialaj viandoj ne povas altigi la liston de preferaj manĝaĵoj de ĉiuj, la tradicia maroka plado konita kiel hergma estas ja komforta manĝaĵo por multaj. Ĉi tie, kikeroj, tritikaj beroj kaj sekvoj estas kuŝitaj estas bonkreska saŭco kun kour3ine , kortego de viando kelkfoje nomata trotistoj en la angla. Ĝi inkluzivas la hufon kaj plej malaltan parton de bovido aŭ ŝafido-kruroj; Kaprinaj piedoj ankaŭ povas esti uzataj.
Kion Vi Deziros
- 2 bovidoj, tranĉitaj en pecojn (aŭ 8 ŝafidojn)
- 2 grandaj cepoj, pikitaj
- 1 granda cepo, tranĉita
- 6 al 8 tavoloj
- ajlo , fajne pikita
- 2 aŭ 3 pecoj (2 ĝis 3 ") de cinamo
- 4 kuleroj de salo
- 3 kuleroj de zingibro
- 2 kuleroj de nigra pipro
- 1 1/2 kuleroj da papriko
- 1 cucharadita kumino
- 1 cucharadita
- safronaj fadenoj , kurbiĝis
- 1 cucharadita
- kuriko
- 1 cucharadita
- Filo , Aŭ gustumi
- 1/2 taso olivoleo
- ----------------------------------------------
- 3/4 taso (125 g) sekigitaj kukeroj
- 1 1/2 tasoj de tritika kernoj (tritikaj beroj)
- 1/4 taso oraj aŭ malhelaj oraj sekvinberoj
Kiel fari ĝin
- La nokton antaŭe, trempu la sekigitajn kukidojn en sindona kvanto da malvarma akvo.
- Kiam preta por prepari kuiradajn preparojn, apartigu la sekvinberojn kaj tritikajn kernojn por trempi en apartaj bovloj de malvarma akvo.
- Lavu kaj purigu la piedojn zorge. La hufoj povas esti forĵetitaj. En Maroko, la piedoj estos ŝarĝitaj super karboj por forigi la haŭton, sed iuj bruligitaj restaĵoj eble bezonos esti skrapitaj. Ankaŭ forigu ajnajn malpezajn ostojn. Lavu la piedojn finan tempon mergante ilin en akvo.
- Metu la piedojn en profunda premo kuirilaro aŭ peza fundo kun la cepoj, ajloj, spicoj, fumo kaj oleo. Aldonu sufiĉan akvon por veni preskaŭ al la supro de la viando, kovrilo, kaj alporti al mizero.
- Kuiri la viandon dum 1 1/2 horoj kun meza premo (aŭ 3 horoj, se ĝi similas en konvena poto) . Stiri kaj gusto por salo, aldonante pli, se ĝi deziras.
- Drenu la kokidojn kaj aldonu ilin rekte al la kaldrono. Drenu la tritikajn kernojn, envolvu ilin kaj ligi ilin en pecon da kroĉuko, kaj aldonu ilin al la kaldrono. (Noto: Se vi ne havas kukon, la tritiko povas esti rekte aldonita al la kaldrono. La avantaĝo de la kroĉaĵo estas ke ĝi permesas al vi krei pli bonan prezenton ĉe servado de tempo.)
- Kovri kaj daŭrigi kuiradon per mez-malalta premo dum alia 2 1/2 horoj (aŭ mergi en konvena poto dum 5 horoj - foje kontrolu la nivelon de la likvaj) ĝis la tritiko estas mola. Vi devos rekuperi la cheesecloth por montri tritikon-beron por vidi, ĉu ĝi estas kuirita al via plaĉo.
- Drenu la sekvinberojn kaj aldonu ilin al la kaldrono. Kovri kaj daŭrigi kuiri sen premo por redukti la likvaĵojn al dika saŭco.
- Por servi, ordigi la karnon en la centro de granda plado kaj disdoni la saŭcon, ĉifonojn kaj sekvinberojn. Malfermu la kukon kaj aranĝu la tritikon supre de la viando.
- Tradicio estas kolekti ĉirkaŭe kaj manĝi komunume de la servado-plado, uzante pecoj da maroka pano por ĉio ĉio.
Recipe Konsiletoj:
La plado povas esti farita antaŭen. Ĝi daŭros dum kelkaj tagoj en la fridujo aŭ kelkaj monatoj en la frostujo.
Vi eble volas dividi ĝin kiam frostigxas, precipe se ne ĉiuj en la familio ĝuas ĝin.
La piedoj kaj malsupera kruro havas relative malmulte da karno, sed la tendenoj, grasaj kaj koneksaj ŝtofoj ĉirkaŭ la artikoj estas gusto dikaj por la saŭco, kie estas la vera rimedo de ĉi tiu plado. Tre longa kuirado estas postulita, do rekomendas la uzo de prema kuirejo . Alternative, la plado povas esti kutime simmered dum la tuta tago aŭ dum la tuta nokto.
Ĝustigu la kvanton da tritikaj beroj kaj idoj al viaj gustoj de via familio. Morokanoj preferas sekigitajn kikidojn al kano en pladoj kiel ĉi tiu, do planu antaŭen por permesi dum la nokto kuŝi en malvarma akvo. Se vi anstataŭigas la kanaĉajn kokidojn por sekigi, certigu aldoni ilin ĉe la fino de kuirado, por ke ili hejtu sen turni mushy.
La prep-tempo suba estas por preparado en prema kuirejo; Permesu multe pli da tempo, se kuiras en regula poto. Envolvante la tritikon-berojn en cheesecloth estas laŭvola, sed ĝi permesas pli bonan prezenton de la fina telero.
Ankaŭ provu prepari trotojn en via forno kun tradicia argilo-kuirilaro: Tangia kun Calves aŭ Lamb Feet .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 675 |
| Tuta Fat | 40 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 21 g |
| Kolesterolo | 86 mg |
| Natrio | 1.676 mg |
| Karbonhidratoj | 47 g |
| Fitara Dieto | 11 g |
| Proteino | 37 g |