Ĉi tiu súper súper rapida kaj facila, ne-kuireja saŭco, kiu trairas la nordan okcidentan marbordan regionon de Liguria, estas bonega sur gnocchi aŭ ia mallonga, freŝa pasto, kiel ekzemple trofie aŭ korzetti . Delicata kaj subtila, ĝi ankaŭ estas ideala por plenaj pastoj, kiel ravioloj aŭ tortelini, ĉar ĝi estas sufiĉe delikata por ne superforti la guston de la plenigo.
Fakte, ĝi supozeble originis kiel saŭco por Genovese-style pansotti , triangula liguria pasto plenigita per kompletigo de ricotta kaj karto, spinaco kaj sovaĝaj herboj kiel ekzemple boraĵo.
Bonas ankaŭ longan, maldikan pastaĵon, ekzemple spaghetti aŭ dika, ĉapitro .
Vi povas ankaŭ servi ĉi tion kiel simplaj antipasto aŭ aperitivo, disvastigita sur tranĉaĵoj de krusta pano aŭ sur crostini (malgrandaj tostitaj tranĉaĵoj de pano).
Kelkfoje ĉi tiu saŭco estas farita kun duon naŭtonoj kaj duonaj pinoj-nuksoj, kun la aldono de blanka vino aŭ kun kremo, sed mi preferas ĉi tiun pli simplan kaj malpezan version, faritan per ĵus najboj, ajloj kaj lakto.
Ĝi bone parolus kun blanka liguria vino kiel ekzemple Pigato aŭ Vermentino, aŭ Prosecco kiam li servis kiel antipasto .
Kion Vi Deziros
- 2 tranĉaĵoj de mola blanka pano (ĉirkaŭ 30 gramoj), kruĉoj forigitaj kaj disŝiritaj en pecojn
- 1 / 4-1 / 2 taso tuta lakto
- 1 pokalo (4.4 onzas / 125 gramoj) ŝirmis nuksojn
- 1-2 trunkoj de ajlo, pelas kaj fajne pikita
- 1/4 taso ĵus kradrita
- Fromaĝo Parmigiano-Reggiano
- 3 kuleroj de ekstra virga oleo de olivo
- Pinglo de bela maro
- Pinĉaĵo de freŝa griza nukso
- 1 cucharadita de freŝaj folioj de marjo (laŭvola)
- Laŭvolaj pakaĵoj por servado: freŝaj marjoraj folioj, pikitaj freŝaj ebenaj folioj, petroskoloraj folioj, tostitaj pikitaj nuksoj, pliaj kradrita Parmigiano-Reggiano fromaĝo
Kiel fari ĝin
Malplenigu la senkrucajn panojn en 1/4 tason da lakto ĝis malvarmigi ĉirkaŭ 5-10 minutojn.
Dume, pura la nuksoj, ajlo, Parmigiano, oleo, salo, nukso, kaj marjoram (se uzanta) kune en manĝaĵa procesilo aŭ likvilo, aŭ kun portebla merga blendilo, por formi glataĵon. (Se vi volas fari ĝin maljunan lernejon, uzi pistujon kaj pestu mueli la ajlon, nuksojn, salo, nukso kaj oksoj kune al glata pasto antaŭ translokiĝi al aparta bovlo por moviĝi en la oleo de olivo).
Aldonu la mildigitan panon al la pura nuda miksaĵo kaj pura denove ĝis glata kaj eĉ. Aldonu plian lakton, iomete samtempe, kiel necesas por ĝustigi la koherecon. Ĝi devus esti ĉirkaŭ la sama dikeco kiel basil pesto-saŭco se uzanta sur pasto, iom pli maldika se ĝi uzas kiel disvastigo.
Kiam vi servas per pasto, certe restu iom da la pasta kuirita akvo por maldikigi la saŭcon, ĵetante ĝin kune kun la pasto antaŭ servado.
La saŭco povas esti stokita en la fridujo dum kelkaj tagoj aŭ frostigita dum kelkaj semajnoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 414 |
| Tuta Fat | 34 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 8 mg |
| Natrio | 231 mg |
| Karbonhidratoj | 23 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 11 g |