La Mornay, Soubise, Nantua kaj Pli
Béchamel estas norma blanka saŭco kaj unu el la kvin patrinaj saŭcoj de klasika kuirarto. Tio signifas, ke estas la komencpunkto por fari aliajn saŭcojn, nomitajn "malgrandajn saŭojn".
Kaj kia saŭco ĝi estas. Béchamel estas tre facila la plej facila patrino de la saŭcoj, ĉar ĝi estas lakto, kaj se vi ne estas bovino, vi ne devas fari lakton.
La proceduro por fari béchamel estas mirinde idioskratika - ĝis vi uzis tutajn trunojn por pingi golfeton al cepo, vi tute ne vivis la vivon de la kuirejo.
Béchamel ankaŭ estas inter la plej versátiles. Dum hollandaise estas hollandaise, kaj ne ekzistas tro multaj klasikaj varioj sur ĝi, béchamel estas la fonto de iu ajn kvanto da kremaj, maldikaj kaj velvelaj saŭcoj, kiujn vi povas servi per fiŝoj, mariskoj, legomoj kaj birdoj.
01an de 07
Ricevo de Saŭco BéchamelTradicia béchamel fariĝas varmega varma lakto en simplan faruno-butero . La saŭco tiam estas kroĉita kun cepo, trunko kaj nukso, ĝis ĝi estas krema kaj velveta glata.
02 de 07
Ricevo de Saŭco de KremoLa kremo-saŭco (aŭ "sauce crème") estas la origina klasika kremo-saŭco kaj unu el la plej simplaj variadoj de la saŭco béchamel. Ĝi estas farita per whisking peza kremo en la finitan béchamel.
03an de 07
Recepto de saŭco de MornayLa mornay-saŭco estas farita per riĉigo de norma béchamel-saŭco kun gruyère kaj parmesana fromaĝo. La mornay-saŭco estas ideala akompano por legomoj, pastoj aŭ fiŝoj.
04 de 07
Ricevo de Saŭco-ReceptoPor la sovaĝa saŭco, klasika krema saŭco por legomoj, ni saŭdas cepojn kaj poste purigas ilin antaŭ ol aldoni ilin al la béchamel. Por simpla variado sur la klasika saŭco de saŭco, vi povas aldoni iom da tomato-puro al la finita saŭco antaŭ ol servado.
05 de 07
Recepto de saŭco de NantuaĈi tiu versio de la nantua saŭco, klasika mariska saŭco, estas farita per korpigo de ŝerbaj butero kaj kremo en bazan béchamel-saŭcon. Tradicie, tamen, ĝi estas farita per kruĉoj. La nantua saŭco estas bongusta kun fiŝoj kaj mariskoj, precipe mariskoj.
06 de 07
Ricevo de Saŭco de Cheddar-fromaĝoLa cheddar-fromaĝa saŭco estas farita per aldonanta cheddar fromaĝo, mustardo kaj Worcestershire-saŭco al norma béchamel-saŭco. Kiel la mornay-saŭco, la cheddar fromaĝo estas bonega kun legomoj, pasto kaj fiŝo.
07 de 07
Recepto de Malsarda SaŭcoJen alia variado de bechamel, kiu facile facilas. La mustardo-saŭco estas farita per aldonanta preta mustardo al baza béchamel-saŭco. Ĉi tiu tangy saŭco povas esti servata per legomoj, ovoj aŭ kokido.