La sovaĝa saŭco estas klasika krema saŭco por legomoj faritaj de saŭdaj cepoj kaj aldonante ilin al baza béchamel-saŭco . Ĝi estas bonega akompano por legomoj, ovoj aŭ kokido, aŭ kiel bazo por fari kaserolojn. Tradicie la cepoj estis purigitaj antaŭ aldonado, sed ĉi tio ne estas esenca. Sed se vi ne purigas ilin, vi volas ĉasi ilin sufiĉe belaj .
La vorto soubise originale referis al garnish aŭ condiment (probable verŝajne ĝin nomi ĝin flanka plado) el malrapida kuirita rizo kaj cepoj, kune kun kremo kaj Gruyere aŭ Ementhaller-fromaĝo. Estis restoracio en LA antaŭ kelkaj jaroj, kiu servis ĝin per rostitaj karnoj, kaj ĝi estis iom bela. Notu, ke la rizo ne estis purigita. Ĝi estis speco de krema, sovaĝa broĉo.
Se mi memoras ĝuste, ĝi estis arboriora rizo, kiu estas la sama rizo uzita por farado de risotto. Arborio rizo estas tre starkita rizo, kaj se vi faris risoton, vi scias, kiel la amelo, kiu kuiras el la rizo, donas risoton al krema kvalito. Kaj tio estas nur tio, kion ĝi faras en la savo.
Por kompreni la sanktan saŭcon, ĝi helpas vidi ĝin kiel reinterpretado de la nutraĵoj kiel saŭco, anstataŭ kiel variado sur béchamel kiu inkludas cepojn. (Kvankam efektive, tio estas kio estas - almenaŭ en ĉi tiu recepto.)
Unu el la plej simplaj variadoj de la klasika sovaĝa saŭco, aldonu iom da tomato-puro al la saŭco antaŭ ol servado (vidu sube).
Mi diskutis ĉi aliloke, sed karameligantaj cepoj prenas tempon. Planu preni duonhoron por fari ĝin. Se vi provos rapidigi ĝin, vi ricevos tostitajn cepojn, aŭ brunajn cepojn, aŭ grilitajn cepojn, aŭ eble bruligitajn cepojn. Ĉiu el ĉi tiuj (krom la lasta) estos bone. Sed ili ne estos tiel sabrosa kiel vere karamelitaj cepoj. Mi deziras, ke mi rapidu tempon por vi. Sed karamelitaj cepoj estas unu kuireja tasko, por kiu ne ekzistas reala vojo. Mia plej bona sugesto al vi estas aŭskulti aŭdlibron aŭ podkaston aŭ ion dum ili estas karameligantaj. Jen lernilo pri kiel karameligi cepojn .
Kion Vi Deziros
- 1 lito cepoj, pikitaj
- 4 Kotoj de butero
- 1 kvartalo
- béchamel saŭco
- Laŭvola: 2 tasoj tomato purée
Kiel fari ĝin
- En peza fundo, fandu la buteron kaj kuiru la cepojn ĝis mola kaj translua, sed ne lasu ilin brili.
- Translokigi kuiritajn cepojn al manĝaĵa procesoro. Purée breve kaj poste redonu ilin al la kaldrono.
- Forĵetu la béchamel en la senkolorajn cepojn kaj alportu la saŭcon al mizero.
- Aldoni laŭvola tomato-puro kaj servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 67 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 10 mg |
| Natrio | 227 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 0 g |